malackaraj

Pur și simplu nu ar fi greu!

Toată lumea a fost îngrijită în cantină, iar pentru absolvire, cei care doresc un gust asemănător cu rock-ul o urăsc și ei. Cu toate acestea, există un singur secret, nu să gătești până nu se înmoaie, ci atâta timp cât este încă moale.

Ficatul ras este cea mai ușoară și mai rapidă tocană. Unul ar putea fi cel mai bun dacă nu ar face întotdeauna prea mult. Este de 15 minute de lucru și este comestibil de la momentul în care ficatul este despachetat, dar este gătit timp de ore pentru a vedea dacă se înmoaie. Dar ficatul nu este un calmar, până la sfârșitul mai multor ore de gătit este doar o firimitură uscată, mirositoare.

Cu un ficat uscat, dur ca piatră, cartofi palizi, fierți cu apă, era singurul meu dușman serios în cantină, în aceste zile am căutat pe bună dreptate acasă după un al doilea prânz sau am sărit la mama mea pentru o gustare prealabilă cu un aportul caloric zilnic al minerului. Nu este ca și cum nu s-ar fi întâmplat în fiecare zi, dar atunci mi-am crescut cel puțin corpul din motive întemeiate. Pre-adulmecarea persistentă nu este lipsită de consecințe, ultima crestătură este încă în general gravată în jambierul ușii. Nu, nu am dat greș la niciun subiect, aveam doar 13 centimetri la vârsta de 13 ani, cu toate consecințele sale dăunătoare. Sau au văzut băieți dansând cu Godzilla?

Ficatul uscat nu mi-a îndepărtat tupicele, dar gustul fainos al articolelor din cartofi fierți în apă mi-a descris un cartof inofensiv și util pentru o viață, nu e de mirare că majoritatea anti-ficatului respinge ficatul citând uscat duritate. Ficatul este doar la fel de uscat și dur ca orice carne prea gătită, uscată, deci nu merită să renunți la ea.

Pentru că cel mai mare dușman al ficatului nu este sarea, ci timpul, suficient pentru a ne aminti. Nu este nevoie să turnați apă sub ea, nu ar trebui să fie aburită (de ce ar aburi cineva ficatul ras?) Dar ar trebui să o prăjim curajos și rapid pe ceapa dezintegrată.

1/2 kg ficat de vițel (sau carne de vită sau oaie, probabil preferatul lui Hajnalka, porcul)
un cap mare de ceapă tocat mărunt
10 kg kg slănină afumată cubulețe
sare, piper, boia, maghiran proaspăt tocat sau cimbru

Am tăiat ficatul în bucăți alungite, grosolane, de aproximativ un centimetru, nu mai subțiri de un centimetru și jumătate până la doi centimetri, așa că va fi delicios suculent în interior. Pe grăsimea topită a slăninii, fierb ceapa mai mult decât de obicei, arunc ficatul peste ea și o prăjesc pe flacără mare câteva minute, piper, piper, o încălzim încă un minut și o servim imediat. Ardeiul poate fi lăsat în urmă, bun cu piper și chiar delicios cu piper, lămâie și smântână.