FrancoGastro

Gospodina de astăzi este deja mai relaxată în privința dogmei „dacă este duminică, este bulion” și, cu o dietă variată în minte, servește supă de legume, supă cremă, supă de fructe, supă bătută și multe altele gurilor înfometate. Cultura noastră de supă abundă în supele bogate, bogate, picante, care pot fi consumate ca un singur fel de mâncare (supă de gulaș, supă de pește, supă de fasole Jókai), care, nu în ultimul rând, a făcut gastronomia maghiară populară în lume sau cel puțin l-a introdus în lume. Această categorie de supe nu aparține felurilor de mâncare folosite doar pentru stimularea poftei de mâncare și pentru a ajuta digestia. Ca un singur fel de mâncare, însoțit de niște fructe sau desert, pot înlocui și un prânz complet, motiv pentru care este indicat să mâncăm pâine cu el pentru a permite stomacului nostru să se proceseze mai ușor.

În schimb, francezii nu includ supă în prânzul casual sau festiv. Este făcut pentru cină - dar nici nu este obligatoriu. Bucătăria franceză face, de asemenea, o mare varietate de supe: supe simple de legume, piure, smântână și supe de fructe, multe variante de bulion și, desigur, supe speciale. Cele mai cunoscute sunt bouillabaisse (supă de pește), pot-au-feu (supă groasă gătită cu carne de vită și legume), supă de ceapă franceză, supă de usturoi, supă de midii și multe alte delicatese.

Am ales două coapte de legume cremoase pentru a le gusta din coșul abundenței. Prima este pentru că îmi rezervase două surprize: francezii știu ce „copac” crește mazărea galbenă înjumătățită, plus că o mănâncă și evidențiază gustul dulce cu mirodenii care nu mi-ar fi trecut prin minte în visele mele. Și al doilea, pentru că s-a dovedit din nou de el: nimic nu este imposibil. În ciuda faptului că am un loc privilegiat în bucătăria mea, până acum am crezut că supa de usturoi este gătită doar de masochisti cu gusturi entorse. M-am înșelat! Salvie și cuișoare se înmoaie și accentuează simultan caracterul înțepător al usturoiului, cu smântână și brânză care reglează fin. Apex!

Supă de mazăre galbenă cu condimente neobișnuite - Soupe aux pois jaunes

Trebuie să adăugați:

50 dkg mazăre galbenă înjumătățit

25 dkg umăr de porc

10 dkg de sunca

5 dkg slănină

1 ceapa cap

2 fire de sfecla

1 cub de bulion

4 cuișoare

1 vârf de cuțit nucșoară proaspăt ras

1 ciupit ghimbir măcinat (poate fi proaspăt ras)

1 vârf de maghiran

Sare și piper după gust

Pregătire:

1. Îl sortăm noaptea înainte de gătit (este o chestiune de obișnuință), clătim mazărea galbenă, apoi îi dăm de două ori cantitatea de apă rece, nu trebuie să ne ocupăm de ea până a doua zi.

2. Schimbați apa de pe mazăre, aprox. Se toarnă 1 litru pe el, se adaugă cotletul de porc, se sfărâmă cuburile de supă și se lasă să se coacă acolo.

3. Ciupi ceapa cu cuișoare, înconjoară sfecla, adaugă la mazăre.

4. Condimentați cu nucșoară, ghimbir și maghiran.

5. Tăiați slănina și șunca cubulețe. Așezați cuburile de slănină într-o tigaie peste o flacără scăzută, apoi după ce slănina începe să topească grăsimea, adăugați șunca și prăjiți-o împreună, amestecând des.

6. Adăugați acest lucru și la mazăre, acoperiți picioarele și fierbeți la foc mic până când mazărea se înmoaie și se îngroașă.

7. Gustă, condimentează dacă este necesar, sare, piper, presară încă unul pe el.

8. Scoateți omoplatul din supă, tăiați-l și puneți-l la loc. Se servește într-un castron cu supă. Oferim pâine albă.

Supă à l'ail, gătește supă de usturoi

Ingrediente pentru 4 persoane:

20 căței de usturoi

3 cuișoare

Sare, piper măcinat

Puține frunze de salvie uscate

10 dkg trappist ras sau parmezan

2 l supă de oase sau bază de legume (poate fi făcută și din cuburi)

4 ek. cremă

1 gălbenuș de ou

2 ek. ulei de masline

4 chifle

Pregătire:

În 2 litri de apă, lăsați-ne să gătim cățele de usturoi întregi curățate, cuișoare, salvie, un vârf de piper măcinat și o linguriță grămadă de sare;

Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 15 minute;

Între timp, tăiați chiflele în jumătate și tăiați jumătățile în felii late de 5 mm, presărați fiecare cu linguri de brânză rasă, presărați câteva picături de ulei și puneți-o pe o foaie de copt într-un cuptor fierbinte timp de 4-5 minute până când brânza este rumenită.

Pesteți cuișoarele și faceți supa cu un mixer.

Înainte de servire, lucrați smântâna cu gălbenușul de la fundul vasului pentru supă, apoi turnați supa fierbinte peste el, amestecând continuu.

Împărțiți chiflele prăjite în farfurii și înmuiați supa peste ea.