Am venit în America. De la Sofia!

Care este diferența dintre gyuvets bulgari și sârbi? Ce este Banitsa? De unde vine sopszka? Dacă vă plac aromele balcanice, cunoașteți cu noi cele mai bune preparate din bucătăria bulgară!

Astăzi, serialul nostru american este găzduit de Elitsa, care a ajuns la San Francisco din capitala Bulgariei, Sofia, în urmă cu cinci ani. Am fost atât de norocos că nu numai că îmi arăt un fel de mâncare, ci și că am făcut o linie completă de meniu bulgar cu el! În timpul gastronomiei mele de 2 zile, am învățat multe despre bucătăria bulgară, viața de zi cu zi și mâncarea festivă. Când am ajuns, am aflat imediat ce aveam să facem - o altă problemă pe care nici nu am înțeles-o pe jumătate.

Deci: Snezhanka, sarmi, gyuvets, musaka, sopszka, banitsa, baklava. Trebuie să facem asta până mâine. Sper că nu te grăbești.

Uau, să începem de la capăt. ai bine, ai și gyuvets, baklava și sopszka. Ce altceva?

Știi, nu-ți face griji! Și sunt sigur că îi cunoști pe cei mai mulți dintre ei. Oricine a venit aici din Europa sau a fost vreodată într-o singură țară din Balcani, unde a gustat specialități locale, va cunoaște majoritatea acesteia, deoarece aproape totul se găsește în Serbia, Turcia, Grecia sau chiar mai la est . Desigur, există mici diferențe.

Mă interesează aceste mici specialități! Mă întrebam când am fost întrebat pentru acest interviu ce fel de mâncare tipică bulgară aș putea lista și mi-a fost rușine de mine în mod corespunzător, dar mi-a venit în minte doar sopszka.

Da, mi-a trecut și prin cap că acesta este mâncarea „cea mai bulgară” din meniu. Îl primești peste tot în țară, dar provine inițial din zona Sop din jurul Sofiei, de unde și numele său. Dar o lăsăm până la capăt, pentru că este proaspăt bine. Începem cu farmecul, adică frunza de struguri umplută. Există o mie de versiuni diferite, acum facem un vegan pentru că vin și oaspeții vegani. Bucătăria bulgară este destul de cărnoasă, iar sarmi se face de obicei cu jumătate de carne și jumătate de umplutură de legume. O facem aici la foc mic - cu excepția orezului, conține doar mărar, frunze de mentă și suc de lămâie. Acasă, bunica mea a murat singură frunza de struguri, am doar un magazin aici, desigur.

Mi-e dor și de acasă. Valurile de căldură. Ciorbe reci, castraveți acri. aici nu este niciodată atât de cald încât îmi doresc cu adevărat. În Bulgaria, ce se face dacă termometrul depășește 40 de grade?

Cea mai cunoscută supă din vară este tarator, o supă de castraveți cu iaurt rece. Divin și răcoritor cu iaurt dens bulgar este adevăratul lucru. Acum, însă, nu o facem, ci salata de castravete de iaurt care se potrivește cel mai bine gustului. Aceasta este versiunea noastră de tzatziki - va fi specială din mărar și nuci! În mod tradițional se face cu castravete de șarpe, dar familia mea o face cu acri. Acest lucru îl face puțin mai picant și chiar mai răcoritor. El este Snezhanka sau Salata Albă ca Zăpada.

Salată albă ca zăpada din Bulgaria

Până în prezent, nici măcar nu am menționat prea multe mâncăruri din carne.

Așteptați gyuvets și muzaka!

Dar bun! Nu am mai mâncat gyuvets de ani de zile, nici nu știu de ce. Dar îl iubesc! Am avut una dintre cele mai mari iubiri ale mele în Serbia.

Ei bine, atunci vei fi dezamăgit pentru că o facem complet diferit. Gyuvet-urile bulgărești nu sunt atât de roșii și mult mai puțin sosate. Este de fapt o masă densă cu un fel de mâncare, cu carne și o mulțime de legume, prăjite într-o oală specială. Pentru aceasta folosim niște carne mai suculentă, de obicei carne de porc sau umăr, dar sunt cei care preferă oile sau carnea de vită. De exemplu, punem roșii în el doar dacă gătim pentru mulți oameni și cu siguranță se vor epuiza. Mama mea era o femeie care lucra când eram mici, nu a apucat să gătească în fiecare zi, a gătit deseori o porție uriașă de fructe luni și am mâncat-o trei zile. Deoarece roșiile sunt destul de acide, mâncarea se strică mai ușor, așa că de multe ori îi era dor de fructele de mai multe zile. Celelalte legume erau întotdeauna din grădină - fasole verde, mazăre de zahăr, ardei, vinete, gumă.

Meci bulgar

Okra? Este deja o inovație din California, nu-i așa?

Nu, crește în majoritatea grădinilor de acasă. Cel puțin a crescut când eram copil. Nici nu-mi place să mănânc fructe, dacă nu există niciun motiv, dar serios! Dacă nu ai dovlecei, sunt bine, fără ardei, dar fii bine cu el! Și vinete! Pentru că imaginați-vă, spre deosebire de muzica greacă, nu avem vinete.

Ce este la locul său?

Nimic. O porție mare bună de carne de roșii, tăiată cubulețe în cartofi fierți pe jumătate, acoperiți cu praf de copt amestecat cu iaurt de copt, apoi puneți-l în cuptor și gata. Cartofii vor absorbi excesul de suc și va fi foarte delicios din el. De asemenea, vine cu mult mai puțină macera decât versiunea grecească de vinete.

Praf de copt? Acest lucru este nou pentru mine.

Face ca spuma să apară atât de frumos. Altfel, ar curge doar ca bechamel pe lasagna. Este, de asemenea, un mic truc pe care l-am învățat de la bunica mea, chiar dacă a pus bicarbonat de sodiu în el. Am fost mereu cu ea vara și, din moment ce era și ea o femeie muncitoare - s-a ocupat de grădină și de animale toată ziua - de fapt am făcut ceea ce ne-am dorit. Odată, am organizat un concurs de mâncare de roșii cu prietenii mei din zonă: am ieșit în țara paradisului și ne-am dat seama cine ar putea mânca mai mult. Aici, în California, se vor speria cu siguranță chiar și la gândul că cineva mănâncă roșii nespălate, în special un copil de șapte ani, nesupravegheat. Să presupunem că iau bio din toate în zadar, nu există o roșie organică scumpă cu otravă, care să aibă un gust comparabil cu o roșie ridicată pe pământ și încă caldă de la soare. Am urât-o când eram adolescentă când trebuia să merg la vară la vară, dar astăzi sunt foarte recunoscătoare că mi-a fost oferită și mie.

Ai devenit nostalgic.

Desigur, Bulgaria lipsește. Mi-a luat mult timp să încep să mă simt acasă în America, dar a durat și mai mult să trăiesc din nou acasă. O dată pe an, când mă duc acasă, mă găsesc mereu „americanizând” mediul înconjurător - îi spun mamei mele să meargă la cumpărături cu o geantă textilă, nu cu nailon, pentru a colecta selectiv gunoiul și așa mai departe. Cu toate acestea, există încă un lucru natural de cumpărat pe piață, aici, în America, acest tip de abordare trebuie învățat, deoarece doar stratul conștient și educat merge la producător pentru legume proaspete, ceilalți duc acasă produsele pregătite ale supermarketului. Ceea ce, desigur, este uneori convenabil - nana, am cumpărat și o foaie de strudel gata pentru baklava și banica.

Știu baklava, desigur, dar ce este banica? Este ca un burek?

Exact! Acesta este burek nostru. Există o mare varietate disponibilă, dar una dintre cele mai tipice și tradiționale este umplută cu sirenă (brânză albă moale din lapte de capră, oaie sau vacă) sau feta și iaurt. Unii îl rostogolesc ca un șarpe, alții îl coac ca un tort. Voi face mici felii acum, deoarece există un mesaj în fiecare. În Bulgaria, este un obicei de Anul Nou să pui mesaje în banică ca noroc de Anul Nou. Întrucât aștept 20 de persoane aici, toată lumea va avea cele mai bune urări în ea.

Bine, vin 20 de persoane, dar este încă o mulțime de mâncare. Așa arată o masă festivă tradițională bulgară?

Nu. M-am gândit mult la ce să gătesc odată ce scopul meu a fost să prezint bucătăria bulgară prietenilor mei. Toate acestea sunt alimente pe care le mâncăm sau le gătim în fiecare zi. Chiar și baklava, din moment ce punerea împreună cu foaia de strudel finită este de fapt o joacă pentru copii. La o vacanță, unul dintre felurile de mâncare tipice sunt, de exemplu, frunzele de varză murată umplute cu carne tocată amestecată cu orez și fierte mult timp. Sau la grătar, care poate varia de la kebaburi mici sau cornuri (ambele carne tocată picantă, kebaburile sunt alungite, cașul este rotund) la animale întregi. Ei bine, aici, în San Francisco, din păcate, nu există suficient spațiu pentru a face la grătar un miel întreg, așa că bumbacul rămâne, pentru că am adus cu mine un aragaz clasic de bumbac de acasă.!

Interesant, ai menționat acest lucru umplut cu varză acră. La noi, acesta este unul dintre preparatele obligatorii ale cinei de Crăciun. Turcii nu te-au vizitat doar.

Da sigur. În plus, practic am trăit întotdeauna unul lângă altul. De aceea, este atât de dificil să se definească mâncarea bulgară, deoarece poate fi găsită peste tot în Balcani, iar o armată de etimologi și arheologi nu va afla niciodată cine a luat-o de la cine acum câteva mii de ani. Când spun, trebuie, toată lumea o lasă să fie greacă, dacă menționez banica, atunci este crescută gibanyica sau burek. Dar nu contează, ei o fac diferit, iar noi o facem diferit. Nu-mi pasă dacă există o mâncare similară la 200 km de orașul meu natal, pentru că știu că diferența depinde de lucruri mărunte precum calitatea brânzei de oaie sau a plantei proaspete. De aceea, bucătăria balcanică este atât de interesantă și de aceea o iubesc atât de mult, fie că o gust în România, Albania sau Grecia.

Ultimele rețete

Pui dulce și acru

Pâine de banane cu ciocolată vegană

Număr tort simplu

Comentarii

Buna! Vă mulțumesc pentru liniile amabile, au mers foarte bine pentru că aceste interviuri pentru gătitul emigranților sunt dorința inimii mele. .:) Plănuiesc să cercetez în viitor mai mulți intervievați similari, care nu s-au născut aici, ci trăiesc aici, își păstrează tradițiile, dar și respectă pe celălalt, caută o patrie nouă, vechea lipsește, dar ar fi greu de trăit acolo, nouă opțiune curată, dar e greu să trăiești aici și totul în bucătărie. Într-un loc care a fost scena vieții de familie de secole, în care, când gătim zilnic, suntem „cu adevărat acasă”. Și nu contează dacă cineva s-a născut în cartierul bancar parizian sau într-un panou din Sofia, dacă gătești, îți vei aminti de bunica/tata/mătușa/babysitter sau de oricine a făcut acest fel de mâncare într-o altă cultură. Nu este ca și cum aș fi intervievat emigranți în multe alte situații, dar îndrăznesc să spun că bucătăria este unul dintre cele mai bune terenuri pentru acest lucru - noutate intimă, memorabilă.:) Așadar, mulțumesc din nou pentru liniile minunate, sunt teribil de fericit că am pe cineva să se trezească doar cu o jumătate de gând - acesta este obiectivul meu.:) În plus, desigur, împărtășind câteva rețete super.:) (da, și am intrat în astfel de detalii pentru că am văzut că ești și etnograf .: D O zi frumoasă! Cu respect, Nóra