Efectul gătitului asupra alimentelor

Gătitul în apă este una dintre cele mai comune și mai simple metode de gătit, cu marele avantaj că nu este necesară deloc grăsime suplimentară, ceea ce ar crește semnificativ conținutul original de grăsimi și calorii al alimentelor. Aruncați bucătarul într-o oală cu apă și ați terminat. S-ar părea că este o soluție perfectă, dar din păcate, gătitul are și dezavantajele sale.

Conținutul de vitamine scade în timpul gătitului

Unul dintre lucrurile care este adesea crescut în multe locuri este că conținutul de vitamine și minerale al alimentelor este redus semnificativ în timpul gătitului. Într-adevăr, dar dacă te gândești la asta, nu este o problemă atât de mare, deoarece majoritatea vitaminelor intră în apa de gătit, pe care o mâncăm și în cazul supei, sau chiar o folosim la prepararea acelui sau a unui alt fel de mâncare, deci nu foarte mult de substanțe nutritive sunt irosite. În plus, poți obține vitaminele și mineralele de care are nevoie corpul tău cu multe alte alimente mult mai ușor și în cantități mai mari, pe care le consumăm practic crude. Gândiți-vă doar la fructe, salate, murături etc.! Și, desigur, există chiar și pastile multivitaminice, care, să recunoaștem, fac lucrurile cu adevărat mai ușoare, mai ales iarna.

Deci, o scădere a conținutului de vitamine nu este o problemă atât de mare și puteți chiar să reduceți rata de scădere dacă acordați atenție următoarelor.

Cumpărați întotdeauna legume proaspete și evitați legumele care deja se ofilesc vizibil și care au un conținut de vitamine mult mai mic în mod implicit.
Pregătiți legumele numai înainte de a fi utilizate direct.
Lăsați legumele întregi sau doar tăiați-le în bucăți mai mari, astfel încât să se mai înmoaie.
Aburi în loc să gătești, dar dacă tipul de mâncare nu permite acest lucru, pune legumele doar în apa deja clocotită. Timpii mai mici de gătit reduc pierderea de vitamine.

Indicele glicemic crește în timpul gătitului

Pe lângă scăderea conținutului de vitamine, există un alt fenomen care este cel mai important pentru dietă. În cazul alimentelor bogate în carbohidrați (de ex. Cartofi, paste, orez etc.), indicele glicemic al alimentelor va crește în timpul gătitului. Indicele glicemic indică efectul alimentelor asupra zahărului din sânge. Cu cât indicele glicemic al unui aliment este mai mare, cu atât carbohidrații sunt digerați și absorbiți în organism mai repede, cu atât crește nivelul zahărului din sânge. cu atât nivelul glicemiei determină fluctuații. Și nivelurile fluctuante de zahăr din sânge vor provoca foamea de lup care te lovește în mod regulat și este greu de depășit, care este unul dintre cei mai mari dușmani ai unei diete reușite. Dacă ați urmat o dietă, ați experimentat-o cu siguranță de nenumărate ori.

Deși nici creșterea indicelui glicemic nu poate fi evitată, dar poate fi redusă, trebuie doar să acordați atenție următoarelor.

Dacă gătiți un aliment bogat în carbohidrați, reduceți pur și simplu timpul de gătit și gătiți doar atât timp cât este absolut necesar, dar este chiar mai bine să aburiți sau să aburiți în loc să gătiți.
Tăiați-o pe cea de gătit în bucăți cât mai mari. De exemplu, cartofii tăiați în cuburi sunt mult mai buni decât piureul.
Dar cel mai bun mod în care puteți reduce efectul asupra zahărului din sânge este dacă nu mâncați niciodată cartofi, paste, orez sau alte alimente similare bogate în carbohidrați, dar mâncați întotdeauna legume proaspete și salate cu ele. Acestea încetinesc semnificativ digestia și absorbția carbohidraților, ceea ce va determina un nivel mai ridicat de zahăr din sânge și apetit.
Prezența grăsimilor are, de asemenea, un efect de „încetinire”, deci dacă nu este prezentă în alimente, utilizarea directă a unui ulei foarte mic sănătos presat la rece (de exemplu, măsline, susan, in etc.) sau chiar semințe oleaginoase poate fii benefic și sănătos. Desigur, doar într-un fel datorită conținutului lor ridicat de calorii!

După cum ați observat, scăderea conținutului de vitamine și creșterea indicelui glicemic pot fi prevenite cu aproape aceleași tehnici, cu 1-2 excepții, respectiv. a modera.