Kris Gunnars:
Eritritol - un zahăr fără calorii. Prea frumos pentru a fi adevărat?

Tradus de: Judit Czбrn

Recent, sănătatea alcoolilor din zahăr a fost pusă la îndoială de mai multe ori. Unii alcooli de zahăr (cum ar fi xilitol) pot provoca afecțiuni abdominale ușoare dacă sunt sensibili, dar istoricul eritritolului este complet nefondat, deoarece eritritolul „trece” prin corp, deci nu poate provoca probleme. Eritritolul este unul dintre cei mai perfecți îndulcitori fără efecte secundare.

fără

Eritritolul este un îndulcitor natural care are puține calorii și nu are efecte secundare, dar gustul său este la fel ca zahărul. Adică zahărul are toate beneficiile fără toate dezavantajele. Prea frumos pentru a fi adevărat?

Din moment ce am primit recent nenumărate e-mailuri (Kris Gunnars) care mă întreabă despre acest îndulcitor la modă, sunt hotărât să urmăresc problema în detaliu.

Ce este eritritolul?

Eritritolul este ъn. un compus aparținând clasei alcoolilor zahărului. Aceste molecule sunt hibrizi de carbohidrați sau alcool (care, totuși, nu conțin etanol - știm ce cauzează beția).

Există multe tipuri de alcool din zahăr. Acestea pot fi găsite în alimente naturale, cum ar fi fructele, dar diverse ingrediente „fără zahăr” sunt, de asemenea, cunoscute ca aditivi.

Datorită structurii lor, moleculele de alcool de zahăr au capacitatea de a stimula receptorii din limba noastră pentru a sensibiliza dintele dulce.

Cei mai cunoscuți alcooli de zahăr includ xilitol, sorbitol și maltitol, pentru a numi doar câțiva. Dar eritritolul pare ar diferi în multe feluri din alți alcooli de zahăr.

Mai presus de toate, există mult mai puține calorii în ea.

Prin comparație, un gram de zahăr de masă normal conține 4 calorii, xilitol 2.4 și eritritol doar 0.24.

Cu alte cuvinte, conținutul caloric al eritritolului este de numai 6% din cel al zahărului, în timp ce efectul îndulcitorului este de aproximativ 6%. 70%.

Datorită structurii sale chimice speciale, eritritolul nu este descompus de corpul nostru. Practic trece prin corpul nostru în așa fel încât să nu aibă efecte metabolice dăunătoare, cum ar fi consumul excesiv de zahăr și să nu provoace probleme digestive, cum ar fi alți alcooli de zahăr.

În timpul producției sale cu ridicata, eritritolul este produs prin fermentarea glucozei cu ajutorul unei drojdii speciale.

Eritritolul nu crește nivelul zahărului din sânge sau al insulinei

Corpul uman nu are enzima necesară pentru descompunerea eritritolului. Odată ingerat, acesta intră în sângele meu și este excretat în urină.

La o persoană sănătoasă, eritritolul nu modifică nivelul glicemiei sau insulinei și nici nu afectează nivelul colesterolului, al trigliceridelor sau al oricărui alt biomarker (1, 2). Prin urmare, un substitut de zahăr, altul decât eritritolul, poate fi prezent la persoanele cu obezitate sau orice alt sindrom metabolic.

Eritritolul nu ucide bacteriile din cavitatea bucală

.Unul dintre efectele secundare bine cunoscute și recunoscute ale zahărului este legat de igiena orală și dinții - adică provoacă cariile dentare și favorizează formarea plăcii.

Acest lucru se datorează faptului că bacteriile dăunătoare din gură își obțin energia din zahăr, care este apoi utilizat pentru a produce și a excreta cantități mari de acizi care erodează smalțul dinților.

Alți alcooli de zahăr, cum ar fi xilitolul, au găsit o modalitate de a „proteja dinții”, deoarece bacteriile nu le pot digera sau transforma în energie.

De asemenea, s-au efectuat studii privind efectele eritritolului pe dinți, cu rezultate mixte deocamdată. Există studii care sugerează că consumul de eritritol reduce placa și formarea bacteriilor patogene, dar altele nu au demonstrat un efect pozitiv asupra cariilor dentare (3, 4, 5).

Cu toate acestea, un studiu de urmărire de trei ani pe 485 de copii în vârstă de școală a constatat că eritritolul protejează mai bine împotriva cariilor de xilitol și sorbitol.

Ce se întâmplă cu eritritolul când intră în corpul nostru?

Principala problemă cu consumul de alcooli de zahăr este că acestea cauzează probleme gastro-intestinale la mulți oameni.

Deoarece corpul nostru nu este capabil să le digere pe toate, ele vor deveni specimene bacteriene când vor intra în intestine.

Ei bine, eritritolul diferă și de alți alcooli de zahăr.

Acest lucru se datorează faptului că o mare parte a eritritolului este legată de corp înainte de a ajunge la colon, unde cresc majoritatea bacteriilor.

Din timus, eritritolul pătrunde direct în fluxul sanguin, unde este circulat pentru o vreme și în cele din urmă este excretat neschimbat în urină. Acesta este cazul pentru 90% din eritritolul consumat (7).

Eritritolul și sistemul digestiv uman

Deși o parte din eritritol ajunge la bacterii, ei Nu știu a digera (8).

De asemenea, s-au efectuat studii în care subiecții au consumat până la 1 gram de eritritol pe kilogram de greutate corporală pe zi (0,45 grame/lb), dar rezultatele au arătat aproape întotdeauna un grad ridicat de toleranță (9, 10).

Cu excepția unui studiu în care administrarea a 50 de grame de eritritol per doză a indus greață și greață la unii indivizi.

Adică, dacă nu consumăm prea mult din acesta dintr-o dată, există foarte puține șanse ca eritritolul să provoace afecțiuni ale stomacului sau diaree. Desigur, nu este de așteptat prudență, deoarece o cantitate mare poate varia de la o persoană la alta.

Una peste alta, eritritolul este un îndulcitor deosebit de sigur. Posibilele efecte metabolice și toxice ale eritritolului au fost studiate în mod repetat în experimente pe animale, dar rezultatul a fost.

Rezerve generale privind îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii

Nu am găsit nimic negativ despre eritritol în niciunul dintre studii. Cu toate acestea, nu sunt convins că toți ceilalți îndulcitori cu conținut scăzut de calorii sunt la fel de inofensivi. Deoarece conțin puține calorii în piele, acestea pot fi asociate cu obezitatea și diabetul pe termen lung. Există dovezi în acest sens (14, 15, 16, 17).

Este posibil să trebuiască să căutăm undeva motivul pentru care îndulcitorii măresc „potențialul satisfăcător” al alimentelor, iar acest lucru ne afectează creierul mâncând din greșeală mai mult (18).

Unii experți în obezitate cred în mod direct că planurile de recompensă procesate sunt cauza răspândirii rapide a obezității. Nu știu dacă acest lucru este valabil pentru eritritol sau doar pentru îndulcitori artificiali precum aspartam. Acest lucru se va decide în timp.

Utуszу

Una peste alta, pare a fi un îndulcitor non-eritritol din următoarele motive:.

  • nu are practic calorii.
  • efectul îndulcitorului este de aprox. 70% din zahăr
  • nu crește nivelul zahărului din sânge sau al insulinei
  • Studiile la om nu prezintă efecte secundare grave, cu excepția unor tulburări digestive minore la unii indivizi.
  • Nu au fost observate efecte adverse în studiile la animale cu administrarea pe termen lung a unor cantități mari de eritritol.

Pentru cei care nu pot renunța la dulciurile dulci, am sugerat anterior utilizarea unui standard, posibil o cantitate mică de miere.

Dar, din păcate, mierea conține o mulțime de calorii și fructoză, multora nu le place stvvi datorită gustului său neplăcut

Ei bine, în cazul eritritolului, nu apare nici o problemă.