Iată o sărbătoare maiestuoasă pentru Ziua lui Martin
Ádám Fásy/Foto: Gábor Fuszek
Ziua lui Martin este ultima zi înainte de postul de dinaintea Crăciunului, așa că de multă vreme a fost o tradiție populară ca oamenii să organizeze sărbători mari în astfel de momente.
În acest moment, gâsca umplută poate fi sacrificată, astfel încât delicatese sunt de obicei făcute din ea, deoarece, așa cum se spune, „Cel care nu mănâncă o gâscă în ziua lui Martin va muri de foame tot anul”. În cinstea acestei tradiții, recomand weekend-ul picioarelor de gâscă friptă cu varză purpurie înăbușită. Rețeta desertului princiar îi datorez maestrului cofetar Gyuláné Süllős. Meniul conține o valoare de 1490 kcal/persoană și prețul 1360 HUF/persoană.
Vă doresc mult succes în pregătirea vaselor!
Ádám Fásy
Picior de gâscă friptă cu varză purpurie fiertă și pere caramelizate (1040 kcal/persoană)
Picioare de gâscă prăjită cu varză purpurie înăbușită și pere caramelizate/Foto: Gábor Fuszek
Ingrediente:
1,20 kg picior de gâscă îngrășat
2 catei de usturoi
1 ceapa cap
1 cs. pătrunjel verde
Varză purpurie înăbușită Ingrediente:
1 cap de varză purpurie
1 cap de ceapă mov
sare, chimen macinat
Tokaji aszú pere caramelizate Ingrediente:
2 dl tokaji aszú
Metoda de preparare:
Încălziți uleiul într-o tigaie, apoi adăugați piciorul de gâscă frecat cu sare și piper, adăugați usturoiul tocat, ceapa și pătrunjelul. Prajiti coaja, apoi turnati suficienta apa pentru a acoperi, confitati la temperatura scazuta timp de doua ore (abb la 60 ° C) si coaceti intr-un cuptor preincalzit la 200 ° C pana cand este crocant.
Varză roșie fiertă:
Varza curățată și ceapa mov se rindesc subțire, se sărează și se lasă să stea 10-15 minute, stoarse și caramelizate adăugând zahăr în ulei. Condimentați cu suc de lămâie, chimen măcinat și sare și aburi sub un capac. Bacsis: Pentru a preveni varza să devină albastră în timpul gătitului, adăugați 1 linguriță. oţet!
Pere caramelizată cu Tokaji aszú:
Pere se spală, se pun la abur în 1 dl de Tokaji aszú, se condimentează cu câteva boabe de cuișoare, apoi se pun într-un vas de copt, se presară cu restul de Tokaji aszú și se caramelizează într-un cuptor preîncălzit la 300 ° C timp de câteva minute. Se servește ca garnitură cu varza înăbușită lângă piciorul de gâscă.