Evaluarea supei de pește

Supa de pește este un fel de mâncare cult. Rămâne așa. El a supraviețuit dispariției culturii pescărești maghiare, a supraviețuit fobiei de pește a maghiarilor (înainte de reglementarea râurilor, eram printre cei mai mari consumatori de pește din Europa, suntem acum unul dintre cei mai puțin consumatori de pește din Europa) și el a supraviețuit tuturor ororilor ospitalității maghiare. de la piure de fibră de apă ușoară, puternic pasată, de la busus, orori arzătoare de nămol hrănite cu iarbă până la cuburi de amestec de pește și ardei artificiali.

Mâncare nu complicată: ingrediente și puțină atenție. Peste bun, ardei buni. (Luați-vă gourmet pe picioare, care va observa ceapa de calitate inferioară.) Testerii din ghidul restaurantului Gault & Millau au comandat supă de pește la mai mult de cincizeci de restaurante. A fost cel mai testat aliment din toate. De ce? Pe de o parte, pentru că în multe restaurante, acesta este felul de mâncare „definitiv”, o specialitate care evidențiază griul. În Ungaria, un tip special de restaurant este specializat în acest fel de mâncare: hanul pescarilor. Dar alte hanuri, în principal restaurante rurale și, desigur, unele bucătării de top păstrează și acest clasic în meniu.

Experiența ghidului Gault & Millau 2012 este surprinzător de pozitivă. Nu se pune problema dispariției sucurilor obținute din tot felul de confort și economie, adesea reîncălzite, ieftine, în special ingrediente congelate rapid. Mai mult, somnul de rechin vietnamez, adică pangazius, apare adesea în supa de pește maghiară (de exemplu, restaurantul Patrióta din Gyula a dezvăluit că emoția sau ideologia promovată în numele său nu se mai extinde la ingredientele supei de pește), și somnul ceva mai compatibil . Există multe locuri în care bucătăria nu se deosebește de media internă mizerabilă oricum, totuși fac supă decentă de pește. Poate se poate spune că supa de pește este mâncarea la care tind să acorde atenție chiar și în bucătăriile obișnuite.

Budapesta: Bock, Atakám, Duna Garden, Bajai

Să fim prea rapizi la Budapesta (aici - de înțeles - mai puțin dominant în oferta de restaurante): printre restaurantele de top (locuri cu mai mult de 13 puncte, așa că au primit o pălărie de bucătar GM) Bistro-ul oferă în mod regulat, bucătarul Lajos Bíró gătește pește de cofetărie supă sâmbăta vara în grădina de bere a restaurantului: unul dintre vârfurile supelor de pește disponibile în ospitalitatea maghiară.

Supa de pește a bistroului Atakám Buda a fost descrisă de tester ca având un gust curat și proaspăt, adăugând că pâinea proaspătă primită împreună cu aceasta era de o calitate excelentă, nu standardul industriei.

Lângă stația Swabian Cogwheel, pe locul fostului restaurant Fogas, Taverna Pescarilor Baja a fost cel mai bun loc de pescuit din capitală de cel puțin un deceniu. (Autorul a încercat-o de mai mult de douăzeci de ori, poate într-o ocazie sucul era de o calitate mai slabă, dar chiar și atunci nu era vizibil de rău, ci doar mai obosit decât de obicei.) Potrivit celui mai recent test: „supa de crap Baja este gros și neted, matasos filtrat, are un gust caracteristic, culoarea este roșu intens. Carnea de crap adăugată este făcută cu o textură bună. Trebuie să comandați separat pasta de chibrit, care conform meniului este făcută de casă ("cu caracter de casă" ) și vine într-o porție uriașă. Versiunea crustă este, de asemenea, mătăsoasă și filtrată, smântână, muștar, puțin aromată cu lămâie, alte câteva picături din aceasta din urmă sunt bune pentru suc. Bucățos, bine mirositor, bun- bucăți de somn texturate, cu sosuri calde, sunt adăugate pe o farfurie separată. " Să adăugăm că nu măsoară bunul ieftin: prețul supei de pește se apropie deja de trei mii de forinți. Porția este consistentă, suficientă pentru o masă completă.

Testerul laudă și supa de pește din Grădina Dunării dintre casele de barca din Pesterzsébet: „Supa de pește mixtă de pe Dunăre este un suc cu miros proaspăt, dens, dar fără murdărie, cu crap frumos și organe proaspete.”

Ciorba de pește a restaurantului Öreghalász din Újpest a primit, de asemenea, critici bune: "Ciorba de pește din crap oferită cu măruntaie suplimentară are o culoare plăcută, are un gust intens și o textură bună. Mărgelele și carnea de pește bine prăjită gătită înainte de servire de asemenea, proaspăt ".

Sucuri obosite în Baja

Interesant este că testerii nu au avut o experiență bună în Baja, capitala supei de pește: în taverna pescarilor Sobri numită după campionul ereditar al supei de pește din oraș, sucul era prea sărat și călduț, peștele era ușor noroios, iar în Restaurant Véndió Când îi întrebăm pe localnici unde să mănânce supă de pește, ei își întind mâinile: deși nu mănâncă niciodată supă de pește într-un restaurant, gătesc singuri la fiecare două săptămâni acasă. Cei care se aventurează undeva nu se vor opri până la cealaltă parte a frontierei, hanul Pikec din Bezdán.

Szeged: sucuri comestibile, chelner arogant

Patria capitalei opuse, Szeged, ciorba de pește primită, ospitalieră, este puțin mai bună. Deși Szeged este, în general, slab performant în domeniul ospitalității (cele două mari orașe ale Marii Câmpii, al doilea și al treilea oraș ca mărime din țară, Debrecen și Szeged, nu au un capac GM, adică un restaurant cu minimum 13 puncte !), Este relativ ușor să obțineți ciorbă de pește comestibilă. Unul dintre cele mai renumite restaurante ale orașului este Taverna Pescarului Kiskőrössy: „Crapul și somnul sunt, de asemenea, proaspete în supa pasată, dar frumos filtrată, fără murdărie, densă și expresivă.” Cealaltă tavernă clasică de pește, Old Kőrössy, este puțin mai slabă: „Supa de pește mixtă a rămas aceeași calitate de ani de zile, atât din punct de vedere al virtuților, cât și al punctelor slabe ale acestuia: sucul este pasionat, nu omogen, dar nu foarte gras și distinct proaspăt.tăiat în ceea ce este proaspăt gătit în suc.

Mai bine ca un han de casă de pe malul lacului Lencsés a fost deja inclus în Ghidul de restaurante Alexandra din 2009, unde se gătește „una dintre cele mai bune supe de pește din țară”. Potrivit unui rezultat recent al testului: "Supa de pește este deosebit de bună: gust limpede, culoare roșie aprinsă, textură densă, dar nu pentru că este pasională, ci pentru că este bogată. Gustul său plăcut și plăcut de fum o pătrunde, claritatea sa este moale, salinitatea sa este ideală, caracter general și expresiv. Peștii sunt proaspeți și în stare bună. " Poate că nu este neinteresant faptul că testatorul l-a întâlnit aici pe cel mai arogant chelner al ospitalității maghiare.

Există, de asemenea, o ciorbă de pește echitabilă în Domaszék lângă Szeged: în restaurantul Rózsakert).

Lângă râurile mari

De-a lungul Tisei, testerii au găsit suc bun în Tiszacsege, hanul pescarilor locali: „supa de pește mixtă din Tisa este una dintre cele mai bune din propriul gen pasajat la nivel național”.

Linia Dunării de la nord la sud

Sári csárda, Dunakiliti: "Ciorbă de pește cu gust și densitate destul de excelentă: ardeii sunt de bună calitate, ardeiul are o culoare frumoasă, subțire, roșu-violet deasupra.

Koppány csárda, Dunaszeg: "Supa de pește de somn este de tip pastos, dar în interior este de rasă mai bună: gustul sucului este plăcut, poate doar puțin sărat, care este sporit de Pista puternică adăugată acestuia . Bucățile de somn sunt proaspete și suculente. "

Catfish Tavern, Százhalombatta: ". Ciorba amestecată de pește este densă, pasionată, dar are un efect proaspăt. Are o textură bună de crap și" somn modern maghiar "(african). Interiorul este reprezentat de puțin lapte de pește și peste -ouă pregătite (dezintegrate). "

Aici încep faimoasele taverne dunărene: în taverna de pește Baracsi, suc nepasteurizat, mătăsos, cu unul dintre cei mai buni ardei de înaltă calitate la nivel național. În taverna pescarilor Paks "supa de pește mixtă este puțin sărată, dar mătăsoasă, are un gust bun și are o textură bună. Peștele (potcoavă de crap, felie de somn) din el este proaspăt, așa că supa de pește este recomandată în special".

Taverna de pește vecină din Dunakömlőd, nu mai puțin faimoasă, ar trebui evitată: sucul este pasat, plin de resturi de pește, sărat, peștele este prea gătit.

Sucul hanului pescaresc Dunărea Gyöngye din Dunaszekcső este prea boia, prea sărat, nu chiar plăcut, dar pastele sunt preparate local.

Taverna pescarului Mohács era slabă: testerii primeau suc obosit, adesea reîncălzit.

Împrejurimile lacului Balaton

Este, de asemenea, un cartier premiat în domeniul pescuitului, dar a devenit un cartier mai periculos în ultimele decenii. Din păcate, supa de pește nu este foarte puternică. Mai degrabă, merită încercat în restaurantul de top din zonă, Kistücsök din Balatonszemes, obținem o calitate echitabilă.

Gault & Millau au detectat un suc de pește sărat, aproape de legume, din ouăle fierte în Restaurantul Old Fisherman's din Siófok. Supa de pește a Tavernei Pál din Tihany este puțin mai comestibilă, dar nici nu poate fi numită bună: nu prea pregătită. " Restaurantul Tűzkert din Tihany nu este, de asemenea, permanent în gen: „Supa de pește nu este foarte intensă, dar are un gust curat, găluște de pește, ceea ce este o idee bună, dar gustul de ceapă-ardei este puțin intruziv . " Hanul Vadaskert din Keszthely-kertváros a produs un suc gros din bucăți de pește învechite, îmbibate.

Supe remarcabile din Tarcal, Szombathely, Akasztó, Fertőrákos

Testerii au primit suc de pescuit de înaltă calitate în hanul Pásztor din Szombathely și în taverna de pește din Akasztó. (Ultimul restaurant a fost menționat, de asemenea, printre restaurantele cu un singur succes, din cauza tocăniței de carne de oaie, deși este de fapt un minim de două hituri.) Printre restaurantele care oferă spectacole culinare mai serioase, restaurantul Essence cu 12 puncte (Hotelul Andrássy Kúria din Tarcal) (Trebuie remarcat faptul că bucătarul-șef al restaurantului a plecat după test, astfel încât performanța ulterioară a bucătăriei este dificil de prezis.) Supa de pește este aproape întotdeauna disponibilă în restaurantul cult din Fertőrákos, József "Ráspi" din Croația ( 2012: Gastronomia anului) supă de pește filtrată din pește mixt, gust foarte curat, file de dinți proaspăt umplut și lapte de pește ".

Se poate spune că taverna Tölgyes din Nyíregyháza și hanul Sóstó din Kiskunhalas sunt corecte. Hanul Fülemüle din Villánykövesd, hanul Tenkes din Csarnóta (lângă Harkány), care este puțin mai proeminent în domeniul hanului maghiar, sunt acceptabile, supa de pește a restaurantului Andante din Szentgotthárd și restaurantul Tettye din Pécs au primit, de asemenea, un bun evaluare.

Concepte la care să te gândești

Dezamăgirea este restaurantul Horgásztanya din Budapesta, Dunărea Albastră în Kalocsa, restaurantul Molnár din Tiszafüred, restaurantul Fenyves din Debrecen (Erdőspuszta Club Hotel). Testatorii s-au împiedicat într-o supă de pește deosebit de slabă în crâșma pescarească Békéscsaba (concentrat de sare agravat de pangaze), în crâșmăria piscicolă Szarvas (zdrobitoare, suc amar) și în centrul spa din Sopron. Pentru grădina de pescuit New Sipos de altfel foarte populară din Óbuda, testerul vă sugerează să vă reconsiderați conceptul de supă de pește ca restaurant de pește.