Evitați otrăvirea cârnaților!

Deși idoacteși se poate spune că este doar primăvară, aici este iarna și, odată cu aceasta, perioada sacrificării porcilor domestici. Pentru a face acest jeeveniment fericit, în această serie săptămânală vom aduna cele mai importante informații despre prelucrarea igienică a cărnii la domiciliude la urmărirea procesului de la pregătire la tăiere până la depozitare adecvată. Rezumatul de astăzi va aborda pericolele pentru siguranța alimentelor care apar de obicei în timpul sacrificării porcilor.

Botulisms

Una dintre cele mai grave forme de intoxicație alimentară bacteriană este botulismul. Majoritatea cazurilor (2-8 intoxicații alimentare) într-o buclă crudă sau prost tratată termic, cârnați și brânză de porc fabricate în timpul sacrificării porcilor domestici, un metabolit toxic produs de bacteria Clostridium botulinum, așa-numitul cauzată de consumul de toxină botulinică prin alimente.

Bacteria trăiește într-un mediu sărăcit de oxigen, în sol, și de acolo pătrunde în ape, plante și produse agricole. Acestea sunt răspândite de animale în sine, deoarece microorganismul care se înmulțește în tractul intestinal ajunge în sol în timpul fertilizării și poate infecta apoi un alt individ prin furaje.

În timpul procesării animalelor, bacteria poate ajunge pe carne crudă și poate produce toxină botulinică care se înmulțește în produsele procesate fără tratament termic. Toxina agentului patogen care pătrunde în corpul uman prin alimente intră în sânge prin peretele intestinal. Botulismul alimentar este o boală severă care poate duce la paralizie și, în cazuri grave, la deces. Toxina în sine este relativ sensibilă la căldură, deci după ce fierbe și prăjește bine alimentele care urmează să fie consumate timp de cel puțin zece minute, nu mai provoacă boli.

Trichineloza

Boala rară este cauzată de mai multe tipuri de Trichinella, un nematod mic, care nu este vizibil cu ochiul liber. Carnea infectată cu trichinella este ingerată consumând carne sau produse din carne fabricate din aceasta (cârnați, șuncă etc.). Sursa infecției este în principal consumul de carne de porci domestici și mistreți, dar și carne infectată cu Trichinella de la alte animale (de exemplu, cai, nutrie, struți). În ultimii ani, nu au existat cazuri în Ungaria sau doar câteva cazuri pe an. Aceste cazuri au fost cauzate de consumul de carne de la sacrificarea la domiciliu, precum și de carne de mistreț.

În timpul digestiei cărnii, larvele acoperite cu coaja din carne devin viabile, intră în limfatic, apoi în sânge, în mușchi și provoacă plângeri generale și speciale la om. După consumul cărnii infectate, se dezvoltă inflamații gastrointestinale de severitate proporțională cu cantitatea de larve consumate, care se manifestă sub formă de diaree, greață, vărsături și dureri abdominale 2-28. zile (cel mai adesea în zilele 7-10). Larvele pătrund în peretele intestinal și intră în sânge, adesea cu febră, dureri musculare și articulare de până la 39-40 ° C, umflături severe ale pleoapelor, dispnee, simptome ale sistemului nervos și leziuni ale mușchilor cardiaci. Când larvele se odihnesc în mușchii omului, febra dispare, durerile musculare pot fi ușurate, mai ales doar slăbiciunea musculară și oboseala persistă mult timp.

Ce poate face consumatorul pentru a nu se îmbolnăvi?

Consumul de carne de porc sau de mistreț de la sacrificarea necontrolată privată sau de vânătoare și produse din carne derivate din acesta poate reprezenta un risc. Prin urmare, numai animalele sănătoase ar trebui ucise și procesate. Oricine dorește să fie sigur că porcul sacrificat nu este infectat poate solicita, de asemenea, un test Trichinella pentru porcii domestici.

Riscul de îmbolnăvire este un pericol atunci când se consumă carne gătită crudă sau prăjită necorespunzător, întrucât prăjirea și gătitul ameliorează agenții patogeni, iar toxina sensibilă la căldură nu provoacă boli. Rețineți acest lucru atunci când gustați carne crudă pentru condimente! Tratamentul termic este adecvat, astfel încât alimentele pot fi consumate în condiții de siguranță dacă sunt fierte complet sau au ajuns la 75 ° C în interior cu un termometru pentru alimente. Ambele boli se caracterizează prin faptul că infecția nu se răspândește de la persoană la persoană.

Ce trebuie făcut dacă bănuiți că ați putea fi bolnav?

Ambele boli se caracterizează prin importanța depistării și tratamentului în timp util, datorită severității bolilor. Dacă cineva suspectează că simptomele lor se datorează botulismului sau triquinelozei sau dacă suspectează că au consumat carne de la un animal infectat, raportați-l medicului de familie și suspectați că animalele sunt infectate medicului veterinar oficial. Bolile pot fi deosebit de periculoase pentru copiii mici, persoanele în vârstă și persoanele debilitate.

Consumul de produse prăjite insuficient gătite și nerespectarea regulilor de igienă pot provoca și alte boli asociate cu vărsături și diaree. Puteți citi despre bune practici de igienă în următoarea parte a seriei noastre.

Scrierile sale anterioare despre NÉBIH sunt disponibile la următorul link: