Căutați o rețetă sau un ingredient

A lua sau a lua?

Ca vânător de ciuperci novice, alăturați-vă unui însoțitor experimentat care vă poate ajuta mai mult decât cel mai bun manual foto. Amintiți-vă statutele: ciupercile sălbatice destinate consumului uman trebuie prezentate în toate cazurile unui expert autorizat!

Adunați prada într-un coș sau o pungă de hârtie, deoarece ciupercile se vor bloca într-o cutie de plastic sau o pungă de nailon și se pot rupe. Luați numai exemplare tinere și sănătoase, și ridicați miriștea din pământ.

O listă națională actualizată a inspectorilor poate fi descărcată de pe site-ul web al oficiului guvernamental județean Pest. În piețe și săli de piață, guvernul local organizează testul ciupercilor. Vânzătorul este obligat să prezinte certificatul despre dacă porticul dvs. a fost testat! Cumpărați numai ciuperci ferme și intacte care nu prezintă mucegai sau indentări, iar butucul tăiat nu trebuie să fie viermos. O listă a piețelor care utilizează inspectorul de ciuperci poate fi găsită pe site-ul web NÉBIH.

A nu se păstra zile întregi!

Dacă este posibil, utilizați ciuperca inspectată în ziua colectării. Pe de o parte, se deteriorează ușor și, pe de altă parte, își pierde aroma. Dacă nu ai timp să gătești, întinde-l într-un loc răcoros sau ventilat într-un singur strat sau învelește-l într-un prosop umed de bucătărie și păstrează-l la frigider până a doua zi.

Trebuie să-l curățați, puteți uita de spălare

Nu există nicio îndoială că darurile câmpului forestier trebuie curățate temeinic, dar spălarea este considerată un păcat de bucătari, deoarece ciuperca absoarbe apa ca un burete și devine insipidă. Este suficient să tăiați fundul buturugului, apoi să curățați restul cu o perie sau o perie mică sau să o frecați cu un prosop umed de bucătărie. Nici butucul, nici pălăria nu trebuie decojite.

Ciuperci cultivate, de ex. în cazul ciupercilor în cutie sau shiitake vândute în magazine, este suficient să îndepărtați fundul tulpinii și frecarea fină, deoarece acestea cresc într-un mediu fără germeni.

Informații despre pregătire

Ciupercile trebuie fierte bine, tocană sau coacere. O excepție este ciupercile cultivate, care pot fi folosite și crude pentru salate.

Oferă boletului dvs. un gust deosebit de bun dacă îl prăjiți. Puneți puțină grăsime în tigaie și nu acoperiți tigaia, astfel încât sucul rezultat să se poată evapora cât mai repede posibil. Puteți friga ciupercile mai mici cu o carne strânsă, pe cele mai mari le puteți grăti pe grătar. Când prăjiți într-o friteuză, încălziți uleiul la 160-200 de grade. Puteți coace capete de ciuperci umplute într-o foaie de copt sau folie. Când aburiți, puneți imediat capacul pe tigaie, astfel încât ciupercile să se înmoaie în propriul suc gustos.

Mâncarea cu ciuperci nu este recomandată persoanelor cu stomac sensibil, persoanelor în vârstă, pacienților sau copiilor mici și persoanelor sănătoase. reclamațiile pot fi cauzate de consumul excesiv. Pentru a fi mai ușor de digerat, tăiați ciupercile în bucăți mici și preferați să coaceți și să gătiți puțin mai mult decât este necesar.

De asemenea, luați sfatul unui expert în ciuperci cu privire la utilizarea corectă! Pentru unele soiuri (de ex. Garoafe și carne de vânat) nu se recomandă consumarea butucului, în timp ce de ex. buștenii inelari necesită cel puțin 20 de minute de gătit pentru consum sigur.

Aromatizant

Folosiți, de asemenea, condimente, precum și ceapă, usturoi și praz cu gust mai blând, pentru a nu suprima, ci pentru a evidenția aroma naturală a ciupercilor.

Sarea nu poate fi lăsată deoparte, dar dacă îl adăugați prea devreme, va extrage sucuri valoroase din ciupercă. Folosiți piper proaspăt măcinat și măcinați-l pe mâncare cu puțin timp înainte de servire, altfel poate să-l facă amar. În cele din urmă, pătrunjelul proaspăt tocat este o necesitate. Cimbrul proaspăt îmbunătățește aroma pădurii, iar rozmarinul și oregano-ul se potrivesc bine cu ciupercile. În cazul unui vas cremos cu ciuperci, puteți pune un punct pe i cu câteva picături de suc de lămâie, în cazul unui sos de ciuperci cu vin alb.

Brânză tare caracterizată umplută cu capete de ciuperci sau pizza cu ciuperci, paste și risotto, de ex. parmezanul sau gruyère este un partener bun. Pe lângă pește sau carne, cea de-a doua ciupercă de vioară se joacă bine cu mărar și fenicul, iar dacă cerbul, mistrețul sau cerbul joacă rolul principal, poate fi completat cu fructe de ienupăr și laur.