Glutenowill - o enzimă care sparge glutenul pentru o masă mai sigură

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină care se găsește în bobul anumitor cereale. Proprietățile benefice ale glutenului au fost exploatate de la coacerea pâinii, deoarece conferă aluatului elasticitatea, forma și textura. Termenul de gluten utilizat în industria de panificație este sinonim cu gluten.

Glutenul este alcătuit din două componente, gliadina și proteinele gluteninei.

De ce glutenul este o problemă?

Glutenul conține o componentă proteică (aminoacidul prolină) care face dificilă descompunerea corpului uman. Proteinele nedigerate irită tractul intestinal, ceea ce poate duce la diaree, dureri abdominale, balonare, la unele persoane alergii, la altele
și poate provoca reacții autoimune.

Sensibilitate la gluten, sensibilitate la gluten, alergie la gluten ... Știți care?

În timp ce în limbajul obișnuit acești termeni sunt adesea confuzați, examinările de specialitate
bolile induse de gluten au fost bine distinse. Legat de gluten
bolile sunt împărțite în trei grupe principale de către specialiști.

1. Sensibilitatea la gluten, care declanșează procese autoimune

Boala celiaca, boala celiacă în latină, dar este, de asemenea, numită enteropatie sensibilă la gluten sau cunoscută în mod obișnuit ca sensibilitate la gluten O formă severă de sensibilitate la gluten, a vilozitățile intestinale se inflamează și pot fi deteriorate, astfel, sunt incapabili să absoarbă vitaminele, nutrienții și mineralele vitale. THE malabsorbție poate duce la boli grave cu deficit.
Boala Duhring, sau dermatita herpetiformă, o boală a pielii în care mâncărime, mici, vezicule apar în zona coatelor, genunchilor și feselor.
Ataxia glutenului imagistica sistemului nervos al sensibilității la gluten. Anticorpii eliberați în timpul digestiei glutenului atacă anumite zone ale creierului. Acest tulburări de mișcare, echilibru și vorbire poate conduce.

2. Alergie la grâu

Pot apărea simptome ale alergiilor alimentare: simptome ale pielii (urticarie, eczeme), simptome gastro-intestinale (abdominale durere, diaree, balonare, vărsături) și simptome respiratorii (astm, înec, laringe).

3. Sensibilitate non-celiacă la gluten

Apare de obicei după o boală a sistemului digestiv sau tratament antibiotic. Procesul de dezvoltare a bolii nu este încă pe deplin cunoscut de medici, dar este probabil ca a permeabilitate crescută a peretelui intestinal poate sta în fundal. Astfel, substanțele nutritive intră în organism semi-digerabile pentru ceea ce este sistemul imunitar răspunde cu un mecanism de apărare. Simptomele unei balonare, diaree, disconfort abdominal și dureri abdominale, pot apărea la scurt timp după ce au mâncat un aliment care conține gluten. În cazul sensibilității glutenului non-celiac la boala celiacă, vilozitățile intestinale nu sunt deteriorate. Aceasta este cea mai comună formă de boală indusă de gluten, estimată a fi afectează 7-12% din populație.