Faceți cârnați! Va fi mai ieftin și mai gustos

Coapsele de porc, omoplații, coastele și foile pot fi folosite ca bază de cârnați. Prin urmare, nu este necesar să participăm la o sacrificare completă a porcilor, dacă avem un măcelar de încredere, putem obține de la el și cantitatea potrivită de carne și intestine de porc pentru umplutură.

În calculul preliminar trebuie să ținem cont de pierderea în greutate datorată uscării - care, în funcție de conținutul de apă din carnea crudă utilizată, este de cca. 3-5 la sută. Nu spălați sau înmuiați carnea destinată umpluturii, deoarece cârnații astfel realizați vor fi ușor perisabili.

Nu există un mare secret în condimentare: punem condimentele uzate pe carnea tocată în același timp, apoi după amestecarea necesară (3-4) poate veni prima degustare. De acum încolo, fiecare poate ajusta condimentul după propriul gust.

Băutură scurtă, cârnați lungi

Cârnații

Cârnații sunt un produs din carne fabricat din carne tocată sau tocată umplută cu carne de porc curată sau învelișuri artificiale, făcută cu usturoi, sare, chimen, piper și boia, conservată prin fumat în toată Europa.
Se calculează în medie 2 dkg de condimente pentru 1 kg de carne tocată crudă, dar aceasta poate varia de la o regiune la alta și personalizată.

Înainte de măcinare, ștergeți sângele lipit de carne cu o cârpă uscată. Îndepărtați tendonul, părțile grase, membranate, sebacee și cartilajul din carne înainte de măcinare. Acest lucru este deosebit de important atunci când utilizați carne de vită, vânat și carne de oaie. Păstrați carcase de cârnați în apă călduță până la utilizare, deoarece va fi flexibil de la înmuiere, dacă nu, se poate rupe în timpul umplerii. Una dintre regulile de bază pentru umplerea cârnaților este că cârnații înfășurați în carcasă trebuie să fie la fel de dur precum peretele carcasei de porc folosit pentru umplutură poate rezista fără a sparge. Dacă se formează o bulă de aer în timpul încărcării, aceasta va fi perforată numai când este gata, „închisă”. Nu lăsați niciodată aer în intestin, deoarece acest lucru poate determina cârnații să se mucegăiască. Nu înnodați capătul umpluturii, deoarece excesul de grăsime picură acolo

Mai multe zile decât cârnații

Dacă culoarea cârnaților afumați era puternic maroniu, trebuie să fi fost mai lungă în arzătorul de tămâie decât era necesar. Cârnații afumați vor avea un gust amar și vor deveni improprii consumului direct. Timpul optim de fumat pentru cârnați este de 3-5 zile. Dacă fumezi singur portul, asigură-te că îl aprinzi doar cu salcâm sau stejar.

Cârnații sunt, de obicei, lăsați să se usuce timp de 24 de ore înainte de a fi afumat, astfel încât să fie mai permeabil la fum, a cărui temperatură determină în mare măsură durata de valabilitate a produsului. Evitați fumatul fierbinte, deoarece căldura puternică topește grăsimea, ceea ce face ca cârnații noștri să fie uscați și tari, nu pot fi tăiați felii. Fumul cald va face suprafața cârnaților uscată și crustă, ceea ce împiedică pătrunderea suficientă a fumului, astfel încât să se poată deteriora prematur.