Pregătiți alimente probiotice!

Cei care sunt „numai” sensibili la lactoză ar trebui să știe că produsele lactate fermentate nu mai conțin sau conțin foarte puțină lactoză, astfel încât cei care încă mai produc o anumită enzimă lactază și tolerează cantități mici de lactoză pot consuma și alimente fermentate pe bază de lapte de origine animală.

Oricine este, de asemenea, sensibil la proteinele din lapte sau care este deosebit de sensibil la aceasta, poate mânca numai produse făcute din „smântână” vegetală.!

Și acum să vedem cum sunt făcute!

I. PREGĂTIREA DE IOGUR, KEFIR, LAPTE DIN LAPTE DE ANIMALE, CREMĂ

Faceți iaurtul și chefirul din lapte de casă care a fost verificat, preîncălzit la 80 de grade și răcit înapoi, dar nu îl fierbeți în niciun fel! Dacă temperatura este corectă, adăugați vaccinul pentru iaurt sau kefir premixat în puțină apă.
Acoperiți rezervorul cu partea superioară din plastic, porniți aparatul, porniți-l apăsând de două ori butonul On/Off și selectați programul dorit.

• iaurt în cazul, butonul din stânga Iaurt trebuie atins o singură dată. Timpul de fermentare 8 ore, acest lucru este de obicei suficient pentru iaurturile pe bază de lapte de vacă, dar dacă nu doriți un rezultat final prea acru, apăsați butonul minus de două ori ora 6 putem reduce și timpul.

• chefir butonul Rice Wine/Kimchi din dreapta trebuie atins de două ori și timpul trebuie resetat cu semnul minus din setul din fabrică 28 de ore Ora 14:00.

• pentru smântână nu ar trebui folosite lapte, ci cremă și mezofil, vom obține rezultate foarte bune. În acest caz, trebuie să procedăm în același mod ca și pentru kefir.

Temperatura este alocată automat de aparat și nu trebuie setată separat. Procesul de fermentare poate fi întrerupt în orice moment, dacă aromele și textura sunt deja potrivite.

II. PREGĂTIREA IOGURULUI, KEFIRULUI, LAPTULUI DIN „CREMA” VEGETALĂ

Pentru a face aceste delicatese, mai întâi facem un înlocuitor de cremă cu producătorul nostru de băuturi pe bază de plante pe baza rețetelor din videoclipurile de mai jos sau conform descrierilor extinse de mai jos.

Următoarele videoclipuri arată prepararea a două alternative de înlocuire a cremei de legume:

Crema de nuca de cocos"

"Cremă" Kesu

Putem folosi orice alte cereale în loc de orez și orice alte semințe oleaginoase în loc de caju.

Pentru cele mai bune rezultate cu gust natural
• în cazul „smântânii” fără lapte, migdale-,
• pentru „iaurt”, orez sau nucă de cocos-,
• în cazul „kefirului” este dat de caju, dar
• puteți experimenta cu nuci, semințe de floarea-soarelui, semințe de dovleac etc., este doar o chestiune de gust.

"CREMA" VEGETALĂ NATURALĂ NECESARĂ PENTRU BĂUTURI FERMENTATE:

1. DE CEREALE
Ingrediente (pentru utilaje de 1,3 litri)
• 1,5 -2 pahare de orez, mei, orz sau ovăz
• 1 cană de măsurat cu nucă de cocos mărunțită (opțional)
• 5 kg de grăsime de cocos
• 1 linguriță de peptidă de colagen (poate fi mai mult, cu siguranță va fi bine pentru sănătatea noastră, dar apoi gustul va fi resimțit)
• 1 lună (aproximativ 2 g) de clorură de calciu
• 1 lingură de mocha cu sare din Himalaya (5 gr)
• 1-2 kk zahăr sau miere (amestecați-l după gătit)
• umpleți apa până la semnul minim

2. "CREMA" DE LUCOARE DE LUCRU (pentru utilaje de 1,3 litri)
Ingrediente - numai din nucă de cocos, - fără adăugarea de semințe uleioase:
• 4 căni de măsurare cu 60-70% grăsimi de nucă de cocos
• 5 kg de grăsime de cocos
• 1 lingură de mocha cu sare din Himalaya (5 gr)
• 1 echiv. Peptidă de colagen
• 2 kk zahăr sau miere (amestecați după gătit)
• umpleți apa până la semnul minim

3. „CREMĂ” VEGETALĂ DE SEMINȚE DE ULEI CU NUCI (pentru mașini de 1,3 litri)
Ingrediente - pentru versiunea oleaginoasă:
• 2 migdale ap, caju, nuci, semințe de floarea soarelui etc. (se pot amesteca)
• 1 cană de măsurare cu 60-70% grăsimi de nucă de cocos
• 5 kg de grăsime de cocos
• 1 lingură de mocha cu sare din Himalaya (5 gr)
• 1 linguriță de peptidă de colagen (poate fi mai mult, dar apoi gustul va fi deja simțit)
• 2 kk zahăr sau miere (amestecați după gătit)
• umpleți apa până la semnul minim

Începem programul de cremă de legume. (program de terci, cereale sau creme, îngroșători)

Când ați terminat, filtrați „crema” printr-un filtru cu plasă mare, astfel încât să nu rămână bucăți de nucă de cocos în ea și umpleți-o în rezervorul de fermentare. Cultura bacteriană este amestecată în băutura răcită la temperatura corespunzătoare, acoperită și se începe programul de fermentare corespunzător. Înlocuitorul smântânii necesită o cultură mezofilă, iaurtul necesită o cultură de iaurt, iar kefirul necesită o cultură de kefir, care Aici sunt localizate.

Pașii următori sunt aceiași ca și pentru fermentația pe bază de lapte: acoperiți „smântâna” bine amestecată cu cultura, porniți aparatul, selectați programul adecvat și, dacă este necesar, reglați timpul de fermentare. Deoarece băuturile pe bază de „cremă” vegetală fermentează mai lent decât cele obținute din lapte de origine animală, putem crește durata pentru a se potrivi gusturilor individuale, ținând apăsat semnul plus. Pe drum, uneori scoateți-l din băutură cu o lingură curată și gustați cât de acru este, acordați-i și mai mult timp sau opriți mai întâi programul. Nu vă scufundați niciodată în băutura fermentată din nou cu lingura pe care am luat-o în gură, deoarece acest lucru poate provoca și multiplicarea agenților patogeni în băutura noastră fermentată! Igiena este primordială în timpul fermentării!

Băuturile făcute din „smântână” fără lapte nu se îngroașă ca cele pe bază de lapte animal, așa că dacă doriți să obțineți o băutură/mâncare fermentată mai densă, puteți amesteca 1 linguriță -1 lingură de făină konjac sau 1-3 linguri de rădăcină făină cu un mixer pentru băuturi fermentate, în funcție de cât de groasă doriți să o faceți. Lecitina de floarea-soarelui, agar-agar, pectină sau gelatină poate fi utilizată și pentru omogenizare și îngroșare, în funcție de utilizarea suplimentară. Acestea din urmă oferă o textură mai asemănătoare jeleului, în timp ce lecitina de floarea soarelui omogenizează băutura, făina de konjac și făina de rădăcină.

Îngroșătorii trebuie manipulați conform instrucțiunilor de utilizare, dar aveți grijă în special cu făina de konjac, deoarece necesită extrem de puțin din ea: absoarbe de trei sute de ori greutatea sa din lichid. Mai degrabă, îngroșați în mai mulți pași, așteptând aproximativ douăzeci de minute înainte de compactare suplimentară!

Bine de stiut!

1.	Fermentarea necesită zahăr, zaharurile (eritritolul, zahărul de mesteacăn nu sunt potrivite în acest scop) Bacteriile vor folosi lactoză pentru lapte și zahăr pentru „creme” vegetale pentru fermentare, deci va fi completă sau în mare parte completă până la sfârșitul procesului de fermentare.
2.	Înainte de fermentare, cantitatea dorită de îndulcitor poate fi adăugată la „cremele” vegetale - amestecate bine în puțină apă în prealabil - aproximativ 1-2 lingurițe de zahăr sau miere la 1 litru de lapte)
3.	Cultura bacteriană este bună atunci când culoarea pulberii este albă și făinoasă. Cultura, care a devenit roz și s-a organizat în bucăți mici, a fost distrusă și nu a mai putut fi fermentată cu ea!
4.	Culturile trebuie păstrate întotdeauna la temperatura (frigider sau congelator) indicată pe ambalaj de către producător. Deoarece acest lucru se poate schimba, este o idee bună să citiți sugestia de temperatură de pe etichetă atunci când cumpărați fiecare pachet nou.
5.	Cantitatea de cultură bacteriană de fermentare este determinată de instrucțiunile sale de dozare, dar cele pe bază de plante vor necesita aproximativ 1/3 pulbere de capsulă. (ai nevoie de mai mult decât lapte de vacă!)
6.	Adăugați întotdeauna 1 linguriță de clorură de calciu la cremele pe bază de cereale, deoarece acestea nu conțin calciu, fără de care nu va avea loc fermentarea. Acest lucru nu este necesar pentru semințele oleaginoase.
7.	Dacă se folosește lapte praf în locul laptelui de origine animală, trebuie să pregătim mai întâi o băutură fierbinte din lapte conform instrucțiunilor de descriere, la care se adaugă cultura de fermentație sau iaurtul numai după răcire la temperatura corespunzătoare.
8.	Fermentarea poate avea loc în capace mici cu capace sau într-un rezervor de fermentare.
9.	Smântâna și chefirul fermentate la 28 de grade pot fi fermentate simultan în rezervoare ceramice, inoculate separat, cu capac. (de exemplu, chefir în 2 recipiente, smântână în 2 recipiente) Iaurtul necesită o temperatură mai ridicată, deci nu poate fi fermentat împreună cu primul.
10.	Păstrați-l proaspăt: băutura fermentată poate fi consumată imediat după sfârșitul programului, dar gustul cu adevărat plăcut de iaurt se poate obține după câteva ore de refrigerare. Iaurtul care nu este consumat imediat poate fi răcit sau păstrat la rece 24 de ore în aparat sau frigider. Cu siguranță va rămâne impecabil într-un frigider bun timp de o săptămână.
11.	Atenție: dacă se produce o cantitate mare de gaz cu miros rău în timpul sau după fermentare sau dacă partea superioară a băuturii fermentate este roz, aceasta indică faptul că unul dintre ingrediente a fost contaminat sau că cultura s-a deteriorat deja, astfel încât o băutură, mâncarea nu trebuie consumată.
12.	Dacă se simte un miros acru, fermentația a decurs bine și rezultatul este satisfăcător.
13.	O perioadă prea lungă de fermentare poate duce la cantități mari de zer (lichid gălbui, apos). Acesta este un fenomen natural, această băutură în sine este sănătoasă și poate fi consumată în siguranță. (zerul conține cantități mari de acid lactic, vitamina B și alți nutrienți) În alte cazuri, este recomandabil să amestecați zerul cu partea mai groasă înainte de utilizare.
14.	Dacă este posibil, nu utilizați lapte aromatizat pentru fermentare, ci mai degrabă aromă mai târziu.
15.	Iaurtul, chefirul pot fi aromate în continuare cu miere, fructe, fructe uscate, scorțișoară, ciocolată sau bucăți de semințe uleioase.

Așa se face iaurt de orez

(Faceți clic pe imaginea de mai jos pentru a viziona videoclipul!)

Kefir de caju din nucă de cocos

(Faceți clic pe imaginea de mai jos pentru a viziona videoclipul!)