Sunt restaurantele alergice la alimente? Și cantina școlii?

A mâncat la un restaurant, i-a crezut, deoarece era scris că nu conține gluten: chiar a întrebat dacă este cu siguranță ... Asta și apoi ar putea merge la spital, neînțelegând de ce era atât de bolnav din nou ca înainte diagnostic. A dezvăluit asta atât aluatul normal cât și cel liber au fost gătite în aceeași tigaie/apă.

El a întrebat despre înghețata declarată fără gluten. Îl iau cu aceeași lingură, dar liniștesc cumpărătorul delicat: plesnesc bine lingura dacă întrebați. Este adevărat, înghețata poate fi deja picurată împreună, deoarece nu au acordat atenție anterior faptului că dulceața declarată liberă nu intră în contact cu nimeni altcineva. Pe înghețată s-au presărat și firimituri de grâu. Îl stigmatizează pe cel care îl întreabă: el este mulțumit și de atunci este mai bine să nu intervină pentru majoritatea persoanelor sensibile la alimente, această metodă este perfectă. Pentru că nu va răni atât de puțin. „Dragul cumpărător” exagerează frica de sănătatea sa, ce este această maimuță de modă? ...

Fără lapte? Oh, sigur. Conține cremă de legume. (Majoritatea cremelor vegetale nu conțin proteine din lapte.)

Cel mai frecvent obișnuit fără gluten/fără lapte/vegan ar trebui controlat și interzis (opțiune comună pentru persoanele alergice fără lapte și ouă) / fără alune etc. utilizarea etichetelor și pliantelor în restaurante în care nu sunt îndeplinite condițiile de utilizare, producție, depozitare și servire sigure, garantate, controlate, segregate. Persoanele care suferă de alergii alimentare pot fi chiar spitalizate pentru o greșeală sau o mică greșeală!

Nu ar fi trebuit să mănânce ... Anulează gratuit ... Foto: Freeimages

Aș putea enumera cazurile pentru o lungă perioadă de timp, cred că fiecare dietă știe destul de multe cazuri în care au fost ignorate, etichetate ca supradozaj sau hrănite direct din ceva care l-a îmbolnăvit.

Ce poți face pentru siguranța ta?

Cel mai important lucru: dacă este posibil, mâncați doar în restaurante și înghețate în cazul în care ingredientul la care sunteți alergic sau pe care nu îl utilizați deloc.
Luați întotdeauna niște alimente cu voi. În timpul vacanței, alege un apartament și gătește pentru tine din ingrediente sigure.
Cumpărați înghețată sigură în loc de înghețată.

Idei mai puțin sugerate, dar mai realiste:

Poți să-ți asumi un risc într-un loc aparent sigur, unde poți intervieva cu atenție personalul și să poți răspunde bine la toate întrebările și fără să ridici din umeri, umilitoare și/sau dacă alte persoane sensibile la alimente sugerează locul: te rogi să fii cu adevărat liber acum căci ceea ce spun ei este.
Dacă vă îmbolnăviți, reveniți și aflați ce a cauzat necazul și, dacă puteți, spuneți celorlalte persoane implicate să nu mănânce acolo (sau chiar la NÉBIH pentru că v-au dezinformat).

Din ce în ce mai multe locuri oferă înghețată „gratuită”, cu meniuri care servesc mâncăruri fără gluten sau fără ouă în meniu: cu toate acestea, pot face acest lucru numai dacă sunt făcute complet separat (loc separat, vase separate, cuptor separat, garantat fără toate ingredientele.) În caz contrar, alimentele nu trebuie etichetate ca fiind gratuite. Dacă aceste alimente sunt preparate într-o bucătărie în care apar și alergeni sau dacă prăjesc alimente libere și neliberate într-un ulei, nu într-un cuptor separat, într-un recipient separat, atunci cu siguranță acele alimente conțin „urme” de alergeni. Chiar dacă ingredientele sunt corecte.

Într-o sală de înghețată, unde lingura este precipitată „bine cu apă curată” între cântărirea găluștelor de înghețată care nu conțin alergen și cele care îl conțin, nu poate fi numită deloc servire sigură. Din păcate, nu este suficient să întindeți bomboanele pe pâlnie cu lopeți separate, deoarece nu este exclus ca alergenul să se scurgă pe cealaltă înghețată, sau lopata însăși să fie pătată cu gălușca care conține alergenul anterior.

Nu trebuie indicat nicăieri că mâncarea din meniu este fără gluten sau fără lapte sau orice alt produs fără alergeni dacă condițiile de producție, depozitare și servire în condiții de siguranță nu sunt îndeplinite cu o garanție de 100% într-un mod verificabil.

Kebap, de exemplu, ar fi practic fără gluten dacă nu ștergeți grăsimea din carne cu pâine și dacă s-ar garanta că condimentele sunt libere. Dar mai ales nu sunt. Foto: Freeimages

Este garantat doar mâncarea de casă gratuită? Strict vorbind, da, deși restaurantele specializate și unitățile de catering sunt excepții: în cazul în care alergenii care cauzează problema nu apar cu adevărat în bucătărie, poate exista doar o persoană calmă, care urmează o dietă strictă. Dietele cauzate de alergiile alimentare, boala celiacă (sensibilitatea la gluten) și alte prescripții medicale nu sunt răutățile domnilor, nu o constrângere exagerată de a întreba bucătăriile despre metodele de gătit, modalitățile de utilizare a materiilor prime.

Alimentația pentru grădiniță/grădiniță/școală/spital este sigură?

Nicio bucătărie mică mixtă nu poate rezolva scutirea sigură și perfect respectată: o bucătărie în care sunt preparate și alte alimente care conțin alergeni nu poate fi numită sigură. Deși marile companii de catering au bucătării gratuite, în majoritatea cazurilor gătesc cu o selecție și o calitate slabă a ingredientelor, omițând mai multe ingrediente în același timp, combinând astfel dietele: Combinarea dietelor fără lapte, fără gluten, fără ouă și soia este cel mai comun. (De ce un copil cu alergie la ou ar sări peste lapte? ...)

Cei care urmează o dietă mai complexă sau cei cu alergeni mai rar pot fi bolnavi, deoarece siguranța dietei lor nu poate fi pe deplin garantată. Ele pot fi confundate cu servirea, ambalarea pe nume, transportul, în timpul sezonului de vacanță ... Și chiar și cea mai mare companie de catering mamut nu poate construi la fel de multe bucătării gratuite pe cât există tipuri de diete disponibile astăzi.

Meniul pentru diabetici poate fi, de asemenea, foarte ușor răsfățat: chiflele oferite au o cantitate minimă de tărâțe și, deși este adevărat că oferă mese fără zahăr, cartofii, care sunt folosiți foarte des, nu pot fi numiți cu absorbție lentă, ingredient cu conținut scăzut de carbohidrați. Și dacă dieta unui diabetic este asociată, de exemplu, cu sensibilitatea la gluten și la sensibilitatea la lapte, oferta companiilor va fi redusă în continuare.

Am soluția: aduc mâncarea de acasă!

Majoritatea instituțiilor publice ajung la inima lor, nu se poate, deoarece ÁNTSZ și NÉBIH, iar în timpul inspecției poate fi o problemă, părintele preferă să nu aducă copilul la masă sau să vină după micul dejun și apoi acasă la prânz individual, ... Nu este în interesul oricărei instituții ca un copil cu alergie severă să fie șocat în orice moment din cauza unei posibile pierderi dietetice sau să fie doar „neted” de multe ori bolnav din meniul primit.

Cu toate acestea, în majoritatea locurilor, copiii expuși riscului sunt obligați să participe doar la alimentația publică obligatorie: Epi Pen (injectorul cu eliberare de șocuri) este cel mult pregătit. În cazul în care îngrijirea este cea mai bună, o asistentă se ocupă de răsaduri: poate interveni dacă li se administrează șoc anafilactic și poate verifica dintr-o privire dacă există o vedere evidentă și vizibilă a alimentelor, un alergen în aliment. Evident, glutenul nu este vizibil, iar laptele sau ouăle sau pudra mică de arahide nu sunt întotdeauna.

Dar cine este fericit și calm să suporte acest risc? Penul Epi poate salva viața, dar nu funcționează întotdeauna. Merită să vă asumați un risc de alergii alimentare severe?

Vestea bună: nicio regulă nu interzice: putem aduce alimente de acasă la instituțiile publice. Am întrebat serviciul de asistență juridică NÉBIH.

Pe scurt, părintele poate aduce mâncare propriului copil de acasă, acest lucru nu se califică drept masă publică, regulile nu i se aplică: copilul își poate mânca propriile alimente în cantină, nu reprezintă un pericol dacă sunt respectate regulile de curățare corespunzătoare. Cu toate acestea, alimentele trebuie păstrate în afara bucătăriei într-un frigider separat și încălzite într-un cuptor cu microunde separat. Metoda trebuie convenită cu șeful instituției. Deci problema este în mare parte umană și atitudinală.

Citez descrierea scrisorii de asistență juridică NÉBIH în articolul următor.