KENÉZ HEKA ETELKA II. CARTEA DE REȚETE PROPRII

1 KENÉZ HEKA ETELKA II. CARTEA DE REȚETE PROPIE 1

heka

2 KENÉZ HEKA ETELKA II. CARTE DE REȚETE ALIMENTARE PROPRIE Editura responsabilă: Kenéz Heka Etelka Tipografii: Norma Nyomdász Kft. Hódmezővásárhely ISBN:

3 CUVÂNT ÎN PREFATA Nici nu știu cum să încep, o descriu în versuri. Când o persoană îi este foame, vrea să mănânce sistemul digestiv, Tentația, dorința crește în el, În timp ce stomacul nu este plin. Eu, cu oferta mea de mâncare, aș dori să particip la ea: în această a doua carte de bucate Așa cum am improvizat în prima, am experimentat, și așa s-a născut mica mea carte de bucate. Încearcă-l te rog, îl voi gusta, sper! Vă doresc o poftă bună: Kenéz Heka Kenka ALMA Eva are nevoie de un măr Adam știe de câte ori Adam nu mai acordă atenție pentru că știe că merele sunt un truc grozav pe pământ Chiar dacă iubim merele și nu ne pasă să cădem în păcat. 3

12 CUPĂ DE SPANAC ½ kg spanac, 4 linguri ulei, 2 linguri făină, 2 căței de usturoi, sare, piper, zahăr, suc de lămâie, 2 ouă, 2 linguri brânză, 1 dl smântână Mod de preparare: Spălăm spanacul spălându-l (ca cât mai multă apă). Când ați terminat, filtrați și tăiați. Pe ulei, faceți un sacadat cu făina și adăugați spanacul, usturoiul, sarea, piperul, zahărul, sucul de lămâie. Bateți ouăle, adăugați brânza și smântâna și turnați peste spanac. Aduceți la fierbere și condimentați din nou. CUPĂTURĂ DE CÂRGIU DE UȘURI 2,5 l bulion, 2 linguri de făină, 4 linguri de ulei, 10 dkg de ciuperci, 2 ouă Mod de preparare: Se face un sac din făină și ulei, se dezgheță 2,5 ml. bulion și aduceți la fierbere. Ciupercile se spală, se feliază și se pun în suc. Adăugați ouăle și condimentați din nou dacă este necesar. Se poate pune smântână acră în ea! 12

14 îl punem, dar nu mai gătim, doar îl ținem cald sub un capac. Delicios cu compot. MONEDE DE VIRGINĂ PICANTĂ PUTERNIC 8 bucăți de loin, sare, piper, 4 ouă, lapte, făină, bere, brânză, usturoi, cartofi Mod de preparare: Sare și piper coapsul dezosat. Din ou facem o blană, lapte, făină, bere, brânză, usturoi. Punem carnea în ea pentru o noapte. Gatiti cartofii in coaja si asezati carnea prajita pe fundul foii de copt. Punem o mulțime de ceapă deasupra și tot din blană și apoi prăjim. CARNE DE Ceapă într-o diferită ½ kg carne tocată, 3 chifle, sare, piper, semințe de chimen, 1 linguriță boia zdrobită, 3 cepe mari, 1 lingură de grăsime, 2 ardei verzi Preparare: Carne tocată cu chifle îmbibate, sare, piper, chimen semințe, boia zdrobită. Încercuiți ceapa pe fundul foaiei de copt cu grăsimea și așezați carnea deasupra. Felii de ceapă și ardei verzi deasupra. Coaceți timp de 30 de minute. Se servește cu cartofi prăjiți și salată. 14

16 PIEȘTE CARNE DE OREZ ½ kg de porc, 2 capete de ceapă, sare, piper, ¼ kg de stafide, 1/4 kg de orez, 20 dkg de ciuperci, ½ dl de smântână Preparare: Se lasă carnea de porc pe ceapă cu sare, piper și se toarnă. Dacă punem stafidele aproape moi. Gatiti orezul pana se inmoaie si amestecati-l in carne impreuna cu ciupercile tocate. ½ Se adaugă dl smântână și se lasă să se umfle. Se servește cu salată. PASTA ÎN BLĂNUT ½ kg cuburi de aluat, 1 lingură de grăsime sau 4 linguri de ulei, 8 ouă, sare, piper, 6 linguri de făină, lapte, șuncă de 15 dkg. Preparare: Gatim aluatul, strecurăm și adăugăm la grăsimea sau uleiul încălzit. Bate cele 4 ouă și scoate-le de pe foc când sunt prăjite. Facem o blană din 4 ouă cu făină, lapte, sare și apă și punem bucățile de șuncă în ea. Se amestecă aluatul și se coace cca. Coaceți timp de 30 de minute. Se servește cu salată. CARTOFI DE OU 1,5 kg cartofi, sare, 2 linguri de grăsime, 2 ceapă de cap, 6 ouă, 6 linguri pesmet 16

20 LAGĂ ȚINĂ RAGU 60 dkg carne de porc, lingură ulei, 2 ceapă cap, 1 lingură făină, tarhon, sare, piper, 1 sfeclă mai mare, lămâie Mod de preparare: Carne de porc aprox. Se taie în 12 bucăți, se decantează, se sare și se prăjește în puțin ulei pe ambele părți. Se amestecă bine ceapa tocată în ulei, se adaugă carnea, făina și se toarnă pentru a acoperi carnea. Zdrobiți tarhonul în el și radeți sfecla. Se condimentează cu lămâie, sare și piper. Fierbeți până se înmoaie. Se servește cu orez. OREZ DE CARNE DE ROSII 50 dkg carne de porc, 2 cepe mari, 5 roșii mai mari, sare, zahăr, piper, nucșoară, ¼ kg orez, 2 linguri maioneză Mod de preparare: Carne de porc tăiată și ceapă. Adăugați roșiile, sarea, zahărul, piperul, nucșoara. Gatiti orezul separat Amestecati carnea, orezul si maioneza. Se lasă să stea acoperit timp de 10 minute. 20

21 CARTOFI, SOS DE PASTA 1 kg cartofi, sare, făină de strudel, unt. 4 perechi de cârnați, 2 cepe mari, grăsime, sare, smântână Mod de preparare: Se curăță cartofii, se taie inele și se fierbe în apă sărată din abundență. Îl zdrobim și îl sfărâmăm aprox. 2 linguri de făină de strudel, se lucrează bine împreună pentru a se separa de tigaie. Adăugăm și o lingură bună de unt. Îndepărtați jumătate din aceasta în foaia de copt unsă și așezați cârnații curățați și fierți pe ea. Se prăjește ceapa în grăsime și se pune pe cârnați. Cealaltă jumătate a cartofului se pune deasupra. Se presară cu smântână. Dovleac prăjit 4 perechi de cârnați, 2 ceapă, 1 piper verde, 4 roșii, 1 kg de dovleac, sare, piper, zahăr Mod de preparare: Curățați cochilia de cârnați și tăiați-o în inele. Gatim tocanita cu ceapa, ardei, rosii si dovleac cubulete. Se condimentează cu sare, piper și puțin zahăr. Se servește cu tarhon. ½ kg de pulpă de porc prăjită, ½ kg de praz, ½ kg de tăiței, sare, piper, ulei, pesmet, smântână Mod de preparare: Facem o tocană din pulpa de porc. Când ați terminat, tocați prazul și aprox. Gatiti 10 minute. Gatiti aluatul de taitei si puneti jumatate din acesta in tava de copt. Adăugați tocană și faceți restul de aluat. Se acoperă cu pesmet prăjit și smântână. O oferim cu salată. 21

22 COTEI PUNCTE 8 chifle, 4 capete de ceapă, grăsime, sare, lapte, 20 dkg slănină, pesmet, ulei, smântână Mod de preparare: Tăiați chiflele în jumătate, înmuiați-le în lapte ușor sărat și puneți-le într-o foaie de copt unsă. Tăiați ceapa în inele și prăjiți-o pe 1 lingură de grăsime cu o picătură de apă, sare și piper și puneți-le pe chifle. Slănina se taie cubulețe, se coace și se pune și pe chifle. Firele de pâine sunt prăjite în ulei și presărate pe chifle. Se presară cu smântână. CELERY ÎNCĂRCATĂ 25 dkg carne tocată, 4 țelină, 2 ceapă, linguri de ulei, 3 roșii, sare, piper, puțin zahăr. Friptură de pâine, brânză de 15 kg Preparare: Carne tocată la abur, țelină tocată, ceapă, roșii în ulei cu sare, piper, puțin zahăr și se toarnă într-un vas ignifug, tavă de copt. Se prăjește sosul și se presară brânza rasă deasupra aluatului. Gătit cu orez delicios. PRĂJITURI CU BRÂNZĂ-OU 40 dkg făină, ½ cs. drojdie, sare, 8 ouă, 1 lingură de grăsime, brânză Mod de preparare: Se combină ½ pachet de făină cu drojdie, puțină apă sărată călduță. Așezați aluatul într-o foaie de copt unsă și dospați timp de o oră într-un loc cald. Se amestecă ouăle cu grăsimea până se spumează. Puneți aluatul în cuptor și când roșul se toarnă peste ou și presărați cu brânză rasă. 22

23 OU CU MAIARĂ 2 linguri făină, grăsime, 2,5 dl lapte, sare, piper, zahăr mic, 1 kg mazăre zahăr, 1 ceapă mare, 8 ouă, 10 dkg brânză Mod de preparare: Prăjiți făina cu 1 lingură grăsime și 2,5 dl lapte turnați, condimentați cu sare mică, piper și zahăr. Se fierbe mazărea de zahăr cu ceapă și se condimentează. Puneți subțire jumătate din bechamel și apoi jumătate din mazăre într-o foaie de copt unsă. Puneți ouăle fierte tăiate în cerc și pe aceasta mazărea și apoi cealaltă jumătate a bechamel. După coacere timp de 20 de minute, serviți cu brânză rasă. CÂMPURI DE BRANZ DE CARTOFI 1 kg cartofi, 2 capete de ceapă, sare, piper, Vegeta, ¼ kg ciuperci, pâine, brânză Mod de preparare: Sote cartofii tăiați cubulete pe ceapa moale cu puțină apă, sare, piper, Vegeta. La final, adaugă ciupercile tocate. Feliile de pâine sunt scufundate în apă cu lapte sărat și așezate în foaia de copt unsă. După coacere timp de 10 minute, adăugați raguoul și presărați bine cu brânză. 23

24 DE ZUCINI MAI MULTE ÎN kg de carne tocată, 2 ceapă, 4 ardei verzi, 4 roșii, aprox. ½ kg dovlecei, sare, piper Mod de preparare: Carne tocată aburită pe ceapă până se înmoaie, sare și piper. Când aproape am terminat, tocăm roșiile de ardei verde și dovleceii. Se servește cu orez. CEAPĂ PRĂJITĂ CU CARNE 70 dkg carne de porc, sare, piper, Vegeta, 4 cepe mai mari, 2 linguri de ulei Mod de preparare: Carnea este de cca. Tăiați în 10 felii, decantați, prăjiți în grăsimi mici, condimentați cu sare și piper. Puneți-o în foaia de copt unsă, turnați puțină apă pe ea, presărați cu Vegeta și fierbeți timp de 10 minute. Tăiați ceapa în inele, sareți și amestecați cu uleiul, puneți-o pe carne și fierbeți-o până se înmoaie sub folie. Piure de cartofi și murături se potrivesc. PEPENI CU JAMON Aproximativ 1 kg de pepene galben, sare, șuncă de mașină, făină, pesmet de ou, grăsime sau ulei Mod de preparare: Tăiați pepenele la o grosime nouă și adăugați puțină sare. Înfășurați fiecare cu șuncă și tigaie. Mai întâi, prăjiți sub o flacără mare și apoi pe o flacără mică. Se servește cu cartofi prăjiți cu maioneză. FASOLI DE LAMAIE 1 kg fasole conservată, 2 ceapă, 2 linguri de făină, 3 dl lapte, crinolină sau cârnați, sare, piper, zahăr mic, lămâie 24

28 ARDEI CU CARNE ȘI ARDEI DE CARNE 8 ardei mai mari, 4 cepe, ¼ kg brânză de vaci, 8 ouă, sare, piper Mod de preparare: Fierbeți ardeii cu ceapă până la jumătate de grăsime cu sare și piper. Se adaugă brânza de vaci, apoi se toarnă imediat peste ouăle bătute și se acoperă încet, acoperind. Se servește cu cartofi fierți sărați sau orez. BILI DE CARNE CINNAMON ½ kg carne tocată, 5 gutui, zahăr, lămâie, sare, piper, 1 jumătate de linguriță scorțișoară, 2 ouă, 3 linguri grâu, 2 dl smântână, 1 lingură amidon de cartofi Mod de preparare: Tocam gutuiul și punem cu zahăr fiert . Frământați carnea cu sare, piper, scorțișoară, ouă și grâu pentru a forma găluște și așezați-le în măr. Are nevoie de aproximativ 20 de minute pentru a găti! Se amestecă amidonul de cartofi în smântână și îngroșează mâncarea cu ea. Scoateți imediat de pe foc CARNE DE OREZ GALBEN OREZ 30 dkg orez, ½ kg carne de porc tocată, 2 ceapă, sare, piper, nucșoară mică, 4 morcovi Mod de preparare: Puneți orezul într-un vas separat. Se amestecă carnea cu ceapa, sarea, piperul, nucșoara mică cu puțină apă. La final, se adaugă morcovii înconjurați. Când este gata, se amestecă cu orezul. Se servește cu brânză rasă și compot. 28

29 CARNE DIVERTISC ½ kg carne de porc, 2 ceapă, sare, piper, semințe de chimen, 1 kg dovlecei, smântână, făină Mod de preparare: Carnea de ceapă este condimentată cu sare, piper, semințe de chimen (aprox. 20 minute) Încercuiți dovleceii . Când este semi-fiert cu smântână, îngroșați cu spumă făinoasă. Se servește cu cartofi sau orez. CAULIFLOWER DE CARNE ½ kg de carne tocată, 2 ceapă, sare, piper, 2 cartofi, 1 conopidă mare, 2 sfeclă, făină de smântână Mod de preparare: Se amestecă carnea tocată cu ceapa în puțină apă, sare și piper. Tăiați cartofii și morcovii și tăiați conopida în bucăți. Se adaugă la carne și se toarnă peste. Gata în 15 minute. Se concentrează cu smântână și făină. Orezul este delicios de adăugat. 29

30 STEAK STEAK ½ kg de porc, 2 cepe mari, sare, piper roșu, 2 cartofi mari, 4 gutui mai mari Mod de preparare: Tăiați carnea de porc în cuburi și fierbeți cu ceapa, sarea și ardeiul roșu (puteți adăuga și puțin ardei iute) până se înmoaie. Tăiați cartofii în cuburi mici și adăugați-le la carne. În cele din urmă, adăugați gutui. O oferim cu orez. DOVLECE GALBENE Umplute Aproximativ 1,5 kg dovleac, sare, piper, 1/2 kg carne de pui tocată, 2 chifle, pătrunjel, 2 ouă, 1 ceapă, 2 linguri ulei, smântână și făină pentru spumare Mod de preparare: Tăiați dovleacul în jumătate, semi decojit -deseori in putina apa sarata. Îndepărtați și lăsați să se răcească. Frământați carnea tocată cu 2 rulouri, sare, piper, pătrunjel și ouă. Se amestecă ceapa peste puțină grăsime și se umple dovleacul cu ea. Il punem intr-o tava de copt. Se scoate din sucul de dovleac și se amestecă cu uleiul, se toarnă peste dovleac și se prăjește. Concentrați-vă prin frisca. Frunze delicioase de UMP Umplute cu piure de cartofi și compot 20 de frunze de struguri, ½ kg de carne tocată, 1 ceapă, 20 dkg de orez, 2 ouă, sare, piper, smântână și făină pentru spumare Mod de preparare: Măcinați carnea tocată cu ceapă, orez, ouă, sare, piper și încărcate în frunze de viță de vie. Fierbeti incet cu putina apa si fierbeti cu putina sare. Dacă este îngroșat cu făină de smântână fiartă. Se servește cu piure de cartofi. 30

31 ARDEI Umplute cu lămâie ½ kg carne de curcan tocată, 1 ceapă, 20 dkg orez, 2 ouă, sare, piper, scorțișoară, zahăr, suc de lămâie, aprox. 12 ardei, lemongrass, 1 dl smântână sau smântână și 1 lingură bună de amidon de cartofi Mod de preparare: Se frământă carnea tocată cu ceapă, orez, ouă, sare, piper, scorțișoară și se completează ardeii. Gatiti moale in suc sarat, piperat, de lamaie. Când ați terminat, amestecați smântână sau smântână și amidon de cartofi. Condimentați cu suc de lămâie și zahăr. Se servește cu piure de cartofi. OMELETĂ DE BANANĂ 10 banane, 20 dkg șuncă sau pariziană, 15 dkg brânză, 5 linguri făină, lapte Mod de preparare: Bateți bine ouăle și adăugați inelele de banane. Tăiem șuncă automată sau paris și în cele din urmă cuburi de brânză și făină. Adăugați suficient lapte pentru a face o masă de burete și coaceți la cuptor. Cartofii cu maioneză sunt delicioși de adăugat. 31

35 PLATĂ DE CARNE CU JAMON ½ kg șuncă, 2 ceapă, 2 linguri ulei, sare, ardei tocați, 2 ardei, 2 roșii, 2 cartofi + găluște cu unt Preparare: Șunca este legată cu șuncă sau resturi de Paște) cu ceapa pe ulei . Se condimentează cu sare și piper roșu. Se toarnă apă peste și se toacă ardeii verzi și roșiile (acoperiți sucul!). Tăiați cartofii în cuburi și rupeți o găluște cu unt. STÂNGA PRĂJITĂ CU TURNĂ 1 kg de praz, 5 ouă, 15 dkg de șuncă de mașină (sau altă carne!) 4 linguri de făină, sare, piper, nucșoară, lapte mic Preparare: Se amestecă prazul tăindu-le în cercuri mai mici cu ouă bătute. Se adauga sunca si faina. Se condimentează cu sare, piper, nucșoară și se amestecă în puțin lapte. Se pune într-o foaie de copt și se prăjește. Se servește cu salată. CIPURI FASOLĂ ROȘIE ÎN PARTEA 2 ceapă mare, 4 linguri ulei, bulion, sare, piper, 2 ardei verzi, 2 roșii, zahăr mic, ½ kg ciuperci, vin, 1 dl smântână, 1 lingură făină Preparare: Tocăm ceapa și aburim în uleiul Bulion mic îl turnăm pe el, îl condimentăm cu sare, piper, puțin zahăr. Tocăm ardeiul verde, roșiile și ciupercile. Se toarnă peste vin și se pun în conservă fasolea roșie. Se presară smântână și făină. Delicios cu tarhon! 35

36 MAIȚĂ VERDE ANTICĂ CU CÂRZIT 1 ceapă, 4 linguri ulei, 1 kg mazăre verde mirelit, 25 dkg cârnați sau cârnați, 1 salată mare de cap, 1 dl. Smântână, 1 ou, 1 lingură făină, sare, zahăr Mod de preparare: Aburi mazărea verde cu ceapa în ulei cu puțin suc. Încercuiți cârnații sau cârnații. Adăugați salata tocată și îngroșați-o cu smântână, gălbenuș de ou și făină. Se condimentează cu sare și zahăr. Se servește cu cartofi fierți. CARNE DE VIT într-un pat de legume ½ kg de filet de porumb sau de porumb, sare, piper, 3 linguri de ulei, făină, 2 cepe, 3 cartofi, 3 sfeclă, 2 ouă, puțin lapte, brânză Preparare: Radeți ceapa, cartofii prăjiți și sfecla. Din ouă facem o haină de blană cu puțină sare și lapte. Se amestecă legumele și se coace la cuptor. La final, puneți carnea deasupra și presărați cu brânză rasă și țineți-o caldă sub folie. Bine cu compotul 36