Cunoașterea zilnică a nutriției

Fenomenul poate afecta 14% dintre oameni, ești unul dintre ei? Dacă da, poate avea și implicații asupra sănătății pe care ar trebui să le cunoașteți. Într-un comentariu al cititorului, am primit un articol despre așa-numitul „test al sfeclei”. Potrivit articolului, dacă bem suc crud de sfeclă roșie și urina noastră devine roz-roșiatică, aceasta ar însemna că peretele nostru intestinal este permeabil și nivelurile noastre de acid gastric sunt scăzute. Deși peretele nostru intestinal nu permite trecerea pigmentului de sfeclă, am aflat ce ar putea fi în spatele acestui lucru.

daily

Ce face sfecla roșie?

Betalaina este cauzată de pigmenții vegetali. Au două grupuri principale, betacianide și betaxantine. Nu proteine, ci glicozide care conțin azot. Dintre betacianide, betaina este cea mai frecventă betalaină de sfeclă, care este responsabilă de culoarea roșie. Interesant este că sfecla cultivată pe câmp poate conține cu până la 25% mai multă betalaină decât cele cultivate în seră dacă vremea este mai uscată. Sfecla de seră este udată în mod regulat, în timp ce sfecla de câmp poate supraviețui zilelor secetoase. Betalainele ajută sfecla să se adapteze la secetă, deci se produce mai mult în caz de secetă.

Sfecla galbenă conține mult mai multă betaxantină gălbuie decât betaina și alți compuși betacianină roșiatici.

La ce ne foloseste asta?

Betalinele au efect antioxidant. Cercetările arată că betalainele au o cauză antioxidantă mai puternică decât vitamina C. Nu vindecă cancerul, nu oferă protecție împotriva acestuia, dar chiar ne ajută corpul să funcționeze optim. De exemplu, în menținerea proceselor adecvate de metabolism al colesterolului. S-a dovedit că oferă protecție împotriva modificărilor chimice ale colesterolului LDL (unitatea de transport a colesterolului „rău”) care poate duce la ateroscleroză, tromboză, boli coronariene sau chiar accident vascular cerebral.

Betaaininele sunt sensibile la schimbările de căldură și pH, dar și la lumină. Așadar, merită să ne păstrăm sfecla sau sucul de sfeclă într-un loc rece, în cămară sau chiar mai mult în frigider sau să mâncăm sfecla crudă. Nici mediile prea acide nu le sunt bune. PH-ul foarte acid al acidului gastric distruge majoritatea acestor coloranți, dar absoarbe totuși în sânge din intestinul subțire cantitatea care are ca rezultat efectele pozitive asupra sănătății menționate mai sus.

În ceea ce privește fierberea și prăjirea sfeclei, cu cât tratăm mai mult sfecla, cu atât conținutul de betalaină scade mai mult. Interesant este însă că acest tratament termic al sfeclei are proprietăți antioxidante în general de crescut. Acest lucru se datorează faptului că sfecla conține și compuși polifenolici, al căror efect antioxidant se spune că este mai puternic la tratamentul termic.

Ideea: simțiți-vă liber să mâncați sfeclă crudă și prăjită! De fapt, acest sfat este valabil în esență pentru toate legumele și fructele, deoarece acestea au proprietăți de sănătate pozitive diferite atunci când sunt crude, fierte și prăjite.

Servirea sfeclei puțin mai ușor, chiar presărată cu un pic de condiment verde, este deja o vedere mult mai plăcută, poate fi și mai atrăgătoare pentru cei cărora nu le place atât de mult.

Aici aș dori să menționez oricui care ar putea consuma preparate scumpe de cactus de pere, datorită efectelor sale antioxidante, că conține aceleași betalini ca sfecla maghiară mai ieftină. Aș recomanda sfeclă galbenă în loc de cactus de smochin galben și sfeclă roșie în loc de cactus de smochin roșu.

Cactus de ficat: conține betalaină, dar există și mai multe în sfeclă!

Dar cum poate sfecla să se coloreze în urină?

La 14% dintre oameni, dacă mănâncă sfeclă crudă (sau sfeclă gătită în cantități mai mari), urina sau chiar scaunele lor vor deveni roșii. Știm că acest lucru nu este determinat de o genă, care are roșu și cine nu, dar poate exista o predispoziție genetică în spatele fenomenului.

Conform literaturii, pipi roșu după consumul de sfeclă roșie se datorează de obicei nivelurilor scăzute de acid gastric. Deoarece pH-ul stomacului este în jurul valorii de pH 2, acesta distruge majoritatea betalainelor. Dacă cineva are un nivel scăzut de acid în stomac, poate „supraviețui” atât de mult pigment de sfeclă în călătoria pe care o fac în stomac, care este excretată în urină. Englezii numesc aceasta beeturie, în esență urinare cu sfeclă roșie. Dar chiar și scaunul poate fi colorat în roz de betalains.

Cu toate acestea, au apărut alte teorii cu privire la ceea ce ar putea duce încă la „urinarea sfeclei”. În practică, există, de asemenea, șansa ca am consumat atât de mult acid oxalic împreună cu sfecla, încât betalaina să nu se descompună în stomac. Acest lucru se datorează faptului că acidul oxalic ajută la păstrarea culorii sfeclei. Alimentele bogate în acid oxalic includ pudră de cacao, pătrunjel, cola, cafea, ciocolată, măcriș, spanac, roșii, țelină. Acidul ascorbic, mai bine cunoscut sub numele de vitamina C, ajută și la conservarea pigmenților sănătoși din sfeclă, așa că unele teorii sugerează că există o cantitate de vitamina C care poate ajuta majoritatea pigmenților să supraviețuiască condițiilor pH-ului gastric, „provocând urinarea sfeclei”.

De ce ar trebui să faceți „testul sfeclei”?

S-a demonstrat că la persoanele în care sfecla decolorează urina, tulburările absorbției nutrienților, în special absorbția fierului, pot fi foarte frecvente, ceea ce poate duce la anemie cu deficit de fier. Acest lucru se datorează faptului că nivelurile scăzute de acid gastric duc, printre altele, la scăderea absorbției fierului. În plus, acidul scăzut al stomacului poate provoca plângeri ușor de confundat cu simptome ale acidului stomacului prea ridicat, cum ar fi refluxul. De asemenea, poate provoca diaree sau constipație, disconfort abdominal sau chiar o creștere excesivă a bacteriilor intestinale subțiri.

Din păcate, nu am găsit o recomandare oficială cu privire la cantitatea de sfeclă crudă sau suc de sfeclă roșie să consumăm pentru a ne testa, dar după un cap mai mic de sfeclă crudă sau 2 dl de suc de sfeclă roșie, „urinarea cu sfeclă roșie” ar avea loc probabil dacă avem tendința să . Așadar, merită încercat de câteva ori testul sfeclei pentru cei care sunt curioși de rezultat, ca să nu mai vorbim că sfecla este o materie primă sănătoasă și delicioasă, care este și destul de sezonieră iarna.

Aveți grijă să nu vă confruntați cu o greșeală în autodiagnostic, acest „test” nu dovedește încă nimic! Dacă sfecla unei persoane decolorează urina pentru mai multe încercări, merită să consultați un medic, mai ales dacă aveți oricare dintre plângerile cauzate de scăderea acidului la stomac.