Fără gluten! Sau nu…? Câteva cuvinte despre pericolele dietelor la modă

A fi sensibil la gluten în urmă cu 10-15 ani a fost destul de diferit decât este astăzi. Deși era necesar să se explice tuturor ce este acest lucru, indicatorul „fără gluten” a devenit acum unul dintre indicatorii la modă ai alimentației sănătoase. Desigur, majoritatea încă nu are nici o idee despre acest punct, iar această ignoranță în masă pentru noi, pentru care această dietă nu este o chestiune de alegere a stilului de viață, ci o povară suplimentară obligatorie din punct de vedere medical, aduce uneori multe noi tipuri de dificultăți. De exemplu, în magazine, restaurante, unde se prescrie din ce în ce mai multe lucruri fără gluten pe care nu le-ați putea.

În urmă cu aproximativ un an, am scris (într-o perspectivă ușor diferită) despre cum era să fii sensibil la gluten și despre cât de extinsă a fost lumea de atunci. La acea vreme, nu am abordat părțile întunecate ale fenomenului separat, în parte pentru că acel post nu era scopul principal. Cu toate acestea, de atunci, produsele fără gluten au devenit disponibile și în mai multe locuri și, cu siguranță, am dat de situații care mi-au fost puțin înfricoșătoare în marele entuziasm pe care l-am simțit pentru asta.

Cândva vara trecută, de exemplu, mergând în fața uneia dintre înghețările Fragola, am văzut pe ecran eticheta fără gluten. Am intrat rapid să întreb dacă ar putea exista o pâlnie. Nu a fost, dar din două propoziții s-a dovedit că nici înghețata nu era GM. Fata tânără (aparent lucrătoare sezonieră) a întrebat cu o mare bunăvoință, „cât de sensibilă sunt eu la gluten?” Pentru că obișnuia să spună că oricine „doar puțin” o recomandă cu îndrăzneală cuiva care era „mai bun”, mai degrabă decât nu. Nu am avut nici timpul, nici dorința de a începe să-i explic că nu există. Ori sunteți sau nu sunteți. Nu există nicio tranziție. Nici nu i-am spus că aveam o cunoștință care fusese luată odată de o ambulanță mult timp după ce mâncase o conservă prost aleasă. Acesta este în mod evident un exemplu extrem, doar câteva organizații reacționează atât de dur, dar ce s-ar întâmpla dacă el sau ea s-ar transforma în două linguri de înghețată?

Apoi, puteți obține unul sau două tipuri de prăjituri GM în tot mai multe cofetării. S-ar putea crede că acolo unde lucrează brutarii și cofetarii, ei sunt încă în imagine cu problemele de bază ale persoanelor sensibile la gluten. Pe de o parte, pentru că învață profesia, pe de altă parte, odată ce sunt expuși la ghișeu, ei doar explică angajaților ce vând. Ei bine, patiseria Emil din exteriorul Vienei o împachetează în mod regulat pe a mea cu celelalte fursecuri, iar în Cserfalvi, puțin mai departe, unul dintre barmani a dezvăluit recent că nu recomandă produsele de patiserie etichetate GM, deoarece fac gluten și cookie-uri tradiționale pe un singur tejghea. Adică nu există nicio garanție pentru nimic.

Căutați diferența!

Și oricum, chiar dacă cineva este foarte minuțios și cere totul, chiar și încrederea rămâne, deoarece serverul poate fi 1.) neinformat, 2.) neinteresant, 3.) rău intenționat. Încrederea, desigur, rămâne o problemă cheie chiar și atunci când este scris doar că GM și personalul de service sunt încrezători. Toată lumea știe zicala despre drumul spre iad. Se anunță din ce în ce mai multe locuri că păstrează produse fără gluten, dar de fapt nu au nicio idee despre sensibilitatea la gluten în sine. Să începem de acolo fără să știm nici măcar ce este glutenul (altfel toată lumea se poate întreba dacă știe exact). Majoritatea oamenilor chiar nu au abur pentru asta, ci doar suspectează că este vorba despre o dietă sănătoasă.

Se plătește toți banii pentru a rămâne sănătos/subțire, dar nu s-ar renunța la o mică masă bună. Acesta este motivul pentru care astfel de diete sunt atractive atunci când vine vorba de alimentație și sănătate, chiar dacă sunt puțin mai scumpe. Există un preț de mâncat și industria alimentară sărbătorește. O dietă fără gluten este de fapt mai sănătoasă, oricum, doar pentru că făina de grâu este în majoritatea cazurilor doar un aditiv de volum (adică inutil, a se vedea granulele de usturoi de mai sus). Dar mulțimea nu are idee de ce. Nici ei nu știu că alimentația sănătoasă nu înseamnă să renunți la acest lucru sau la altul, ci să consumi totul cu măsură.

Adică pentru oricine poate. Persoanele sensibile la gluten nu au o astfel de alegere și, când li se spune că toate gunoiurile sunt lipsite de gluten fără cunoștință sau conștiință, cu siguranță se joacă cu sănătatea oamenilor. Există o asociație națională foarte bine funcționată a persoanelor sensibile la gluten, cu o istorie îndelungată, ai cărei membri au realizat foarte multe cu prețul a nu puține lupte în ultimele decenii. Acum, însă, când poate părea că lupta lor este pe țintă, se confruntă cu noi provocări: cantitatea este deja disponibilă, dar controlul conținutului și al diferitelor reglementări stricte promite să fie cel puțin la fel de greu de spart - chiar dacă evident nu este în primul rând munca lor., ci mai degrabă diferitelor organizații de stat înființate în acest scop. Fragola, menționată la începutul postării, de exemplu, nu s-ar fi putut aștepta la o pedeapsă mică dacă tipa de barman amabilă, dar ignorantă, mi-ar fi prezentat micul sfat bun, nu mie, ci unui inspector alimentar, de exemplu.

Până atunci, noi, cei sensibili la gluten, vom rămâne profund chestionați, deoarece nu ar trebui să renunțăm la experiența experimentării din cauza unor exemple proaste, trebuie doar să fim suficient de atenți. Și putem schimba noi înșine lumea: de multe ori avem cu adevărat bunăvoință, doar cunoștințele de fond lipsesc. Dacă vă spunem cu amabilitate că acest lucru sau celălalt nu este adecvat, putem chiar ajuta. De exemplu, pentru a opta lună într-o cantină la serviciu, întreb în fiecare zi exact ce pot mânca și sunt întotdeauna foarte amabili. Și săptămâna trecută, etichetele GM și LM (fără lactoză) au apărut în fața denumirilor alimentelor. Evident, nu doar din cauza întrebărilor mele, evident că suntem câțiva dintre noi „pete”, dar cu fiecare întrebare ne-am apropiat de soluție. Așadar, merită să comunicăm pentru că putem modela lumea, dar neîncrederea sănătoasă nu dăunează niciodată.