Paste de porc cu fasole verde și susan într-o clipită

Din martie 2019, eu și familia noastră mâncăm cu o dietă completă de plante (TÉNÉ) în minte (acest lucru mi-a redat și rezistența la insulină) - această intrare a fost făcută înainte de TÉNÉ. Am scris aici o serie din patru părți despre schimbare și aici veți găsi rețetele mele făcute conform TU.

Săptămâna trecută, am avut norocul să particip la atelierul de alimente fermentate al lui Maki. Între aromele maghiare și cele europene, ne-am familiarizat cu mai puține ingrediente fermentate din bucătăria din Orientul Îndepărtat: sos de soia, miso, mirin etc. O mare varietate de mâncăruri delicioase au fost făcute spontan din ingredientele proaspete disponibile și din produsele fermentate. Pentru mine, lecția principală a serii a fost că gustul care îmi evocă o nostalgie profundă pentru mâncarea japoneză și pe care până acum l-am scăpat dureros din bucătăria mea este umami, a cincea aromă de bază.

Din fericire, echipamentul de bază pentru bucătărie de acasă include o sticlă de sos de soia tamari (fără gluten) de înaltă calitate, așa că în acest weekend am avut și ocazia să improvizez ceva rapid cu gust asiatic.

Deși am o rețetă de paste fără gluten, făcută în casă, bine dovedită, așa cum veți vedea, acest fel de mâncare este încă făcut din paste gata preparate acum. Într-una din noile mele excursii la magazinul de produse, am dat peste pastele Pasta D'Oro ale lui Sam Mill, care, deși făcute din făină de porumb, aveau pe ambalaj majuscule frumoase care spuneau că este „IG scăzut”, adică un produs cu glicemie scăzută index. Exact, a fost listat ca 33 și sub 55 poate fi considerat scăzut. (Am marcat pastele datorită informațiilor exacte furnizate, în caz contrar aceste produse sunt disponibile la un preț bun în farmacia de pe Internet.)

Desigur, fidel bunului meu obicei, am rămas din nou sceptic și am încercat și alte paste, dar am constatat că, comparativ cu alte paste de porumb, chiar aveam o textură mai puțin principală, mai ușor de realizat „al dente”. Întrucât indicele glicemic al unui aliment depinde nu numai de ingredientele folosite (făină de porumb), ci și de modul în care este preparat (paste al dente sau fierte), acest tip de paste a devenit mai simpatic pentru mine. Am făcut o mulțime de mâncare și am mâncat-o deja, nu am simțit niciodată că mi-a crescut nivelul de insulină. Nu urmăresc evoluția zahărului din sânge cu măsurători, așa că nu pot decât să ghicesc adevărul: mi-ar plăcea să citesc experiența de măsurare despre acest aluat!

După cum am menționat anterior: dacă nu sunt sigur dacă un aliment se califică ca un carbohidrat cu absorbție lentă, mâncăm întotdeauna multe legume pentru siguranță, deoarece fibrele dietetice scad și indicele glicemic al alimentelor. Încă s-a întâmplat așa.

Îmi plac aromele asiatice, printre altele, pentru că pot face cu ușurință și rapid feluri de mâncare delicioase de paste în orice moment după ce am achiziționat unul sau două „ingrediente magice” fără să mă gândesc măcar „cum substitui crema?”, „Mă plictisesc de sos de rosii…"

Pentru acest preparat delicios de paste, de ex. nu era nevoie decât de sos de soia printre cele mai greu accesibile.

Ingrediente pentru 2 persoane:

125g paste spaghete

1 ceapa cap

aproximativ 300g fasole verde tăiată

1 felie de coapsă de porc

1-2 ek. susan

1-2 ek. grăsime de cocos

2-3 ek. sos de soia

1 ek. oțet balsamic

Sarat la gust

Dintre sosurile de soia, folosesc sosul de soia Clearspring Tamari - acesta nu este din nou un spațiu publicitar aici: de obicei, îmi lipsesc timpul dacă rămân, dar datorită calității sale remarcabile, nu există nicio întrebare despre data viitoare când încep .

Înainte de a vă speria de conținutul ridicat de zahăr din miere și oțet balsamic, vă recomand cantitatea utilizată: aici funcționează doar ca un condiment, deoarece un fel de mâncare va fi „rotund” dacă conține toate cele cinci arome de bază: dulce (miere, balsamic oțet), sărat (sare, sos de soia), acru (oțet balsamic), amar (sos de soia) și umami (sos de soia).

Se aduce la fierbere cca. 1,5 litri de apă timp de 1 lună. Cu sare. Gatiti aluatul intr-o textura al dente timp de 10 minute (prea fiert dar nu prea moale).
Tăiați coastele în benzi groase de câțiva milimetri, curățați și ceapa, tăiați fasolea verde în bucăți mai scurte, dacă este necesar.
Încălziți 1-2 linguri într-o tigaie mare sau wok. ulei de cocos. Dacă este fierbinte, aruncați coastele și prăjiți-le rapid, amestecând și agitând, până când încep să se rumenească. Apoi puteți adăuga semințele de susan și ceapa: când sunt și ele maronii aurii, aruncați fasolea verde în tigaie și amestecați și agitați câteva minute până când fasolea este moale.
Între timp, aluatul este sigur că este fiert, se strecoară și se clătește cu apă rece.
Se toarnă mierea și oțetul balsamic în mijlocul tigaii, cca. în jumătate de minut fierbe excesul de oțet și mierea se caramelizează cu oțet balsamic.
Se amestecă totul și se pune aluatul în tigaie: se întoarce ușor pentru a nu se rupe și, în final, se condimentează cu sos de soia și sare după gust. Ați terminat, puteți servi!

Aceasta este o captură de fulger care poate fi făcută în 20 de minute, a cărei rețetă a fost tastată de mai bine de o oră. 🙂

Apropo, un fel de mâncare atât de simplu de paste ar putea fi preparat din aproape orice legumă dacă ai fi atenți la conținutul de carbohidrați și la efectul general al aromelor. Făcut cu mai multe legume și semințe, nuci, poate fi și un fel de mâncare vegană, am pus și coastele în el de dragul lui Z: nu este intruziv în astfel de cantități și a fost bine și pentru mine.

Acest prânz delicios (cu miere, oțet balsamic) aproximativ 58g CH/doză conține carbohidrați.