"Înșelătorie ?!" - Despre contradicțiile din jurul zahărului de mesteacăn

În ultimele zile, m-am confruntat cu tot mai multe articole pe World Wide Web care explică de ce zahărul de mesteacăn este o „înșelătorie”, destabilizând astfel cei care caută o dietă și un stil de viață mai conștienți. Am scris anterior un rezumat al posibilităților de îndulcire fără zahăr, în care am încercat să fiu cât mai temeinică și atentă posibil: cred că oricine de aici poate fi mai bogat cu o mulțime de informații de bază. Știm că, pe lângă o mulțime de informații utile pe internet, putem citi o mulțime de prostii - nu intenționez să mă ocup de fiecare știre vagabondă în viitor, dar am primit deja întrebări despre zahărul de mesteacăn de la dvs., așa că m-am gândit că este mai bine să aduc din nou subiectul.

De ce ar fi o „înșelătorie” cu zahăr de mesteacăn?

Sigur, am citit titluri îndrăznețe cu ceva similar. Există, de obicei, două lucruri în spatele cuvintelor serioase: zahărul de mesteacăn este adesea doar în numele său mesteacăn-zahăr, plus nu zahăr, dar deasemenea alcool zaharat.

Mesteacăn sau non-mesteacăn ...?

Termenul „zahăr de mesteacăn” provine din faptul că acest compus (cunoscut și sub numele de xilitol, xilitol) a fost mai întâi izolat din scoarța de mesteacăn. În mod similar, în limba maghiară, glucoza (glucoza) și-a luat numele din struguri, deși poate fi găsită în multe alte fructe, printre altele de ex. curmalele și ananasul sunt cele mai bogate în glucoză.

Este adevărat că zahărul de mesteacăn în cantități industriale este de obicei (dar nu întotdeauna!) Fabricat din porumb prin fermentare de către bacterii sau ciuperci. Acesta este în continuare același compus, doar că în acest caz nu este „făcut” de un mesteacăn, ci de o bacterie sau o ciupercă - nimeni nu are o problemă cu data, deoarece glucoza din el nu este de origine struguri ...

De asemenea, am auzit o problemă conform căreia un astfel de zahăr de mesteacăn se face în rezervoare imense de oțel și nu „natural”. Cred că bacteriile și ciupercile care efectuează fermentația sunt destul de „naturale” și un proces atât de complex poate fi bine controlat doar în interior (rezervor de oțel).

Tabletele de glucoză folosite de sportivi nu sunt fabricate din struguri, ci sunt obținute de obicei prin hidroliza acidă a amidonului - acest proces este poate chiar mai puțin „natural” decât fermentația menționată anterior, totuși originea glucozei nu este explorată de nimeni ...

Apropo, nu-mi place termenul „natural”, deoarece nu are un conținut pozitiv specific pentru alimente: dacă un pachet este etichetat în mod credibil ca provenind din agricultura ecologică controlată, știm că producția și consumul acestuia contribuie, de asemenea, la un mediu mai sănătos, în plus, de ex. legumele și fructele pot fi, de asemenea, mai bogate în antioxidanți. Nu există un conținut controlat în spatele termenului „natural” și, în ceea ce privește tonul său pozitiv, îmi amintesc întotdeauna că otravă agarică ucigașă este, de asemenea, o substanță „naturală” ...

De ce prietenul nostru este zahărul de mesteacăn?

Zahărul de mesteacăn, xilitolul sau xilitolul a fost un substitut popular al zahărului de zeci de ani deoarece este o substanță cristalină albă care arată foarte asemănător cu zahărul obișnuit din sfeclă și are un gust similar, aprox. are aceeași putere de îndulcire, deci poate fi folosit într-un raport 1: 1 în loc de zahăr. Pe lângă toate aceste asemănări, crește nivelul zahărului din sânge mult mai încet: zahărul de mesteacăn are un indice glicemic de 7, zahăr de sfeclă 67. Această proprietate avantajoasă se datorează structurii sale chimice diferite: xilitolul nu este un zahăr, ci un alcool zahăros, deci corpul nostru îl procesează diferit decât zaharurile.

În plus față de scutirea gospodăriei noastre de zahăr, consumul regulat de zahăr de mesteacăn reduce riscul de apariție a cariilor dentare și chiar incidența otitei medii la copii.

Zahar sau alcool zaharat?

Acești doi termeni acoperă două grupuri diferite de compuși. Zaharurile (zahăr de sfeclă, glucoză, zahăr din lapte etc.) tind să crească mai repede nivelul zahărului din sânge, deoarece acestea sunt cea mai comună sursă de substanțe nutritive, elementele constitutive ale carbohidraților: putem obține energie de la ei cel mai rapid.

Alcoolii din zahăr sunt substanțe care arată similar cu zaharurile, dar călătoresc prin alte căi metabolice și, prin urmare, nu cresc nivelul zahărului din sânge la fel de repede și în aceeași măsură ca zaharurile.

Nu se poate aștepta ca niciunul să nu fie ca celălalt: zaharurile nu pot fi absorbite foarte lent, alcoolii din zahăr nu pot fi caramelizați.

Sper că acest lucru a clarificat de ce nu este o problemă dacă zahărul de mesteacăn nu este zahăr, dar deasemenea alcool zaharat.

Adevăratul dezavantaj al zahărului de mesteacăn

Este o zicală cunoscută că nu există trandafiri fără spini ...

Cei care chiar trebuie să se teamă de zahărul de mesteacăn sunt câinii, pentru că în corpul lor, spre deosebire de al nostru, xilitolul declanșează un răspuns la insulină, care poate duce la o scădere periculoasă a zahărului din sânge: poate duce chiar la moartea imediată a animalului! În plus, chiar și cantitățile mici sunt periculoase: pentru câinii mici, chiar și cantitatea dintr-o bucată de gumă de mestecat poate fi dăunătoare ... Prin urmare nu permiteți câinilor lângă o masă din zahăr de mesteacăn.

Un consumator cu două picioare poate experimenta și un efect secundar, deși acest lucru este mult mai puțin periculos: în caz de sensibilitate individuală și dacă este consumat în cantități mari, poate provoca diaree. De altfel, în timp, vă puteți obișnui cu acest efect crescând treptat cantitatea consumată.

Pe scurt, asta mi-am dorit într-o nouă postare despre zahărul de mesteacăn: sper că a fost util, am reușit să risipesc îndoielile cu privire la zahărul de mesteacăn și veți fi încântat să îl folosiți de acum înainte.!

Dacă nu, întrebați ...

Postări similare:

Interacțiunile cititorului

Comentarii

Bună Nór!
Am încă o întrebare pe această temă, eritritolul. Nu am înțeles niciodată de ce oamenii se ocupă de zahărul de mesteacăn atunci când conținutul său caloric este de numai aprox. jumătate din zahărul nostru și nici măcar nu știm exact cât de mult folosește corpul nostru. Totuși, aici este eritritolul, care are același gust, doar cu un conținut de calorii aproape zero. Asa crezi?

Am început încet să folosesc xilitol în urmă cu 3 ani, dar, din păcate, nu este compatibil cu viața socială datorită efectului său de puf. 🙂 Prefer zilele astea cuvintele decât eritritolul. Am auzit, de asemenea, că alcoolii din zahăr nu sunt buni pentru intestin, ci „răzuiesc” vilozitățile intestinale, așa ceva. Și că gustul dulce în sine declanșează un răspuns relativ mare la insulină, iar apoi corpul cade pe față, deoarece nu primește cantitatea mare de carbohidrați pe care o aștepta din cauza gustului. Nu știu câte dintre acestea sunt adevărate. În ceea ce privește puful, prefer să consum doar cantitatea care nu este încă o problemă și ar trebui să încerc să coac mai rar, așa că îmi place atât de mult acțiunea din bucătărie. 🙂

A spus Nori Nori

Bună Zita,
Mulți oameni nu acordă atenție conținutului de calorii, iar eritritolul tinde să fie mult mai scump, respectiv. are, de asemenea, un efect de răcire mai puternic, mai puțin puternic de legare a apei: usucă prăjiturile.
Fiecare medalie are două laturi. 🙂

A spus Nori Nori

Toată lumea trebuie să găsească soluția care funcționează cel mai bine pentru ei: ce nu umflă, ce nu are gust bun, ce nu.
Gustul dulce provoacă într-adevăr un răspuns la insulină, despre care am scris și în prima postare a îndulcitorului. Cred că scăderea ulterioară a zahărului din sânge seamănă mai degrabă cu un „conținut scăzut de carbohidrați”, de ex. Prăjiturile din făină de semințe pot fi o problemă: prăjiturile fără zahăr pot conține, de asemenea, toți carbohidrații, ceea ce asigură nivelurile de zahăr din sânge atunci când sunt coapte din făini mai generoase (de asemenea).
De asemenea, cred că moderarea este soluția: mâncați mai puține dulciuri și apoi aveți nevoie de mai puțin îndulcitor, care de ex. mai puțin pufos.

Mulțumesc Nóri! 🙂 Am citit și titlurile și am fost sigur că o veți menționa aici! 😉

Buna ziua,
Sunt prediabetic, deci nu sunt încă diabetic, dar nu pot mânca nimic care generează un răspuns mare la insulină, deoarece crește brusc și apoi glicemia mea scade.

Nu consum deloc zahăr de mesteacăn, chiar dacă l-am încercat, motivul este că voi fi mult mai prost cu prăjiturile de zahăr de mesteacăn decât sunt cu zahărul simplu! Nu am nimic în neregulă cu mierea și fructele crude, dar sub influența xilitolului, corpul meu produce același lucru ca și când aș mânca zahăr „neted” și, dacă aș putea, m-aș simți și mai rău după aceea. Nu știu dacă acest lucru se datorează fenomenului descris în comentariile de mai sus sau dacă există un alt motiv în spatele acestuia, dar și alți cunoscuți cu diabet zaharat sau aflați în pragul diabetului au raportat și alții similari.

Nu cred că acest lucru poate fi o coincidență și nu recomand să îl consumați nimănui. Orice medic îmi poate spune că IG-ul său este 0 sau 7, îl cred, dar totuși îmi face corpul să reacționeze la el de fiecare dată, de parcă aș fi împins două porții mari de prăjitură de ciocolată confiționată și zahărul din sânge cădea în adâncimi anormale. Dacă este complet inofensiv, s-ar putea să fiu mai puțin bolnav de rezistența la insulină de la zahărul simplu (.) Decât de la xilitol?

În rezumat, nu aș scrie în niciun caz despre xilitol ca fiind inofensiv sau ca „prietenul nostru”, pentru că, deși piercing-ul său publicitar este foarte bun, experiențele lui și ale cunoștințelor sale arată altfel.

A spus Nori Nori

bună Anna,
Am, de asemenea, rezistență la insulină când am observat că era destul de urât, urcând deja în intervalele diabetice din cauza unei mici febre ...
Pentru mine cu zahăr, miere etc. Am avut în mod clar probleme, nimic cu zahăr de mesteacăn, eritritol, stevie.
Este foarte interesant faptul că atât de mulți dintre voi raportați acum despre o mare varietate de experiențe cu diferiți îndulcitori: acest lucru confirmă, de asemenea, că nu există nimeni care să fie potrivit pentru toată lumea. Nu întâmplător, atunci când aduc ceva ca companie/cadou, întreb mereu cui îi place/nu-i place ce fel de îndulcire ...
Mulțumesc pentru scris.

Mulțumesc, Nóri, mai ales că ai atras atenția și asupra câinilor ...
Mulțumită lui Dumnezeu, nimeni nu are probleme cu xilitolul, articolul meu actual mi-a confirmat.

Dragă Nóri, aceasta este și o opțiune: http://www.tudomanyeseletmod.hu/vasarlas/allergias-megbetegedesek/edes-biocsicsoka-suritmeny/
Nu cred cu adevărat în lucruri rafinate. Undeva am citit că nu am avea probleme cu zahărul dacă nu l-am consuma nerafinat, așa că nu cred că nici unul dintre îndulcitori este sănătos, ceea ce nu este natural, de exemplu: miere, stevie, ci doar aici frunze pudrate sau sirop realizat din ele.

A spus Nori Nori

Buna ziua,
Acest concentrat de anghinare din Ierusalim mi-a fost recomandat de mulți oameni în aceste zile. Tocmai am auzit despre asta pentru prima dată, așa că voi fi mai informat. Să spunem doar că nu va fi anghinarea Ierusalimului de la sine, ci este făcută din ea. 🙂
Apropo de naturalețe, cred că dacă de ex. am mânca doar atâta miere cât colectăm singuri, nu am avea nicio problemă să consumăm zahăr din lume (nu mă refer la apicultori).
Din concentratul de anghinare din Ierusalim, dacă văd clar, există două tipuri: conținutul ridicat de inulină și conținutul ridicat de fructoză. Inulina este un prebiotic, ajută la formarea/menținerea/refacerea florei intestinale normale, nu afectează metabolismul glucidic, cel mult poate provoca balonare. Nici eu nu suport o mulțime de aport de fructoză, așa că dacă cineva declanșează unul câte unul o mulțime de zahăr cu fructoză sau anghinare din Ierusalim bogată în fructoză, nu cred că este o idee bună, dar, desigur, o puteți consuma cu moderatie si creste incet glicemia.

A spus Nori Nori

Vă mulțumim pentru distribuire! Nu aș fi crezut (adică nu am auzit până acum) că o dietă fără zahăr ar ajuta și la aceste tipuri de probleme. Mă bucur atât de mult că schimbarea te-a ajutat atât de mult!