Festivalul Gourmet - În rolurile principale: găluște - caviar - șampanie

Toată lumea primește șampanie și caviar aici

Dacă o pereche de mâncare-băutură este atât de răspândită încât este inclusă în textul Tank Trap, se poate spune că este iconică cu o inimă calmă. Perechea de șampanie și caviar este așa, dar în aspectul acestuia din urmă, Gourmet are multe de oferit.

Spre deosebire de găluște, care este un fel de mâncare de zi cu zi, celelalte două teme ale Festivalului Gourmet din acest an, șampania și caviarul, sunt obișnuite să fie legate de primele zece mii. „Interesant este că nici șampania și nici caviarul nu au început să fie un lucru teribil de scump, ci doar cererea pentru ele a crescut. A face șampanie tradițională necesită multă grijă și experiență și, dacă vorbim despre o băutură precum șampania care poate proveni doar dintr-o anumită zonă, nu va putea intra în fiecare gospodărie ”, spune el. Nyíri Szása, la Budapesta Caviarul de Aur bucătar.

În ceea ce privește caviarul, el a spus, ca și alte organe, și-a început cariera istorică: când au prins un sturion (cum ar fi apa), au prelucrat-o, au mâncat-o și la fel au făcut ouăle sale, împreună cu restul, care abia mai târziu au devenit o delicatesă aristocratică. (Deoarece caviarul se referă strict la ouăle sărate ale unui sturion, chiar dacă comercianții adesea etichetează și ouă de somon sau păstrăv.) Cuvântul caviar în sine este de origine persană, dar cultura sa este probabil cultivată de conace țariste rusești, burgheze. aduce-l în interiorul Europei.
Între Uali și Alpi, și astfel și în Ungaria, sunt originare cinci specii de sturioni, de la grebe până la apă, dar peștii cu corp mare care ies din mare au dispărut din râurile maghiare. Astfel, în cazul nostru, în esență se pot accesa numai ouăle de pești de crescătorie, iar reproducerea este într-adevăr o distracție costisitoare: apa va fi maturizată sexual după 20-25 de ani, de exemplu, iar ouăle trebuie tăiate pentru a le obține. Chiar și cel mai mic sturion, capra, are nevoie de cel puțin 3-5 ani de îngrijire. „Totul se reduce la prețul produsului final. Da, caviarul este scump - nu poate fi ieftin ”, spune Sasha.

În caviarul de aur de treizeci de ani, bucătarul și echipa sa s-au jucat mult timp cu modul în care pot folosi caviarul ca condiment pentru mâncare în locul protagonistului. „Îl împerechem cu alimente - cum ar fi stridiile, crabul, peștele sau chiar fripturile de tartru - de parcă îl sărăm ușor. Acest lucru se adaugă doar gustului mâncării în timp ce utilizați suficient 5 grame pe farfurie. Dacă îl consumăm ca un fel de mâncare de sine stătător, atunci pentru a-i simți cu adevărat gustul, vom găsi ceea ce îl face delicios și valoros, doza ar trebui să fie cu siguranță peste 10 grame. ”

Peștele sturion de intensitate variabilă, dar în orice caz cu gust moale, este mai pronunțat decât peștele gras asemănător somonului. „Puteți adăuga ceapă și smântână la acestea, deoarece au un gust atât de puternic încât aproape că le diminuăm gustul. Pentru un caviar de sturioni, câteva picături de lămâie ar strica experiența, dar doriți ca somonul să fie drept. Acesta din urmă poate fi, de asemenea, utilizat pentru feluri de mâncare fierbinți, în sos sau doar presărate deasupra: cu ochi mari, apare sub dinții unei persoane, degajând brusc gustul său sărat și de pește. "

Golden Caviar se joacă cu caviar acasă anul acesta, dar se poate învăța că vor exista și restaurante care pun caviar între ghilimele și folosesc doar forma și textura din acesta. De exemplu, puteți auzi deja despre un restaurant care va face mărgele mici și crocante de la bătrânul înflorit în timpul Festivalului Gourmet.

Consultantul gastronomic Viktor Segal ne-a ghicit că, chiar dacă pot apărea creații de caviar de diferite culori care se încadrează în desert, nu este exclus ca cineva să semene gastronomie moleculară și chiar să vadă un tarhon formal similar în fața lor visând la caviar. Iar cei care ating cu adevărat caviarul se vor întreba care restaurant va putea să-l folosească cu adevărat creativ, pentru a prezenta acest ingredient gata făcut.