Feta

Ingrediente

10 litri de lapte
1 capsulă cultură de brânză Feta
Cheag natural de 2,5-2,7 ml (210 IMCU)
sare neiodată

Bucătăria greacă nu poate fi imaginată fără brânză feta! Chiar și acest gen de brânză a fost foarte popular printre grecii antici. Numele său provine de la cuvântul italian „fetta”. Ceea ce înseamnă „felie”. A fost maturat în felii groase în butoaie de lemn, depozitat și apoi dozat oricum.
Din 2002, denumirea Feta a fost protejată, doar brânza obținută din lapte de oaie din Grecia poate fi numită BRANZĂ FETA.
Brânza feta este albă ca zăpada, are o textură fermă, dar se prăbușește crem în gura noastră. Brânză ușor de fragilă, sfărâmicioasă. Gustul este de obicei acru, ușor sărat.

PREGĂTIRE:

Lapte:
Lapte integral de bună calitate. Fabricat inițial numai din lapte de capră, era întotdeauna mai cremos. Astăzi, feta greacă poate fi făcută dintr-un amestec de lapte de capră și lapte de oaie. Brânza albă cremă din lapte de vacă este, de asemenea, foarte populară în Ungaria.

Cultura brânzeturilor:
Cultura trebuie amestecată cu lapte înainte de inoculare. Se preferă dizolvarea culturii sub formă de pulbere în puțină apă călduță cu 15-20 minute înainte de amestecare pentru a dizolva bine boabele de cultură.
La 30-32 ° C, 1 cultură capsulă este amestecată cu 10 litri de lapte.

Pre-coacere:
Se maturizează 10-15 minute, odihnește-te.

Inocularea laptelui:
La 10 litri de lapte s-au adăugat 2,5-2,7 ml de inocul, urmat de un timp de coagulare de 45 de minute.

Tăierea cașului:
Cașul este tăiat la 4x4 cm și apoi tăiat la o dimensiune de 2x2 cm.

Sedimentare:
Așezați timp de 20-25 de minute, amestecând 3x-4x.

Formatare:
Zerul în exces este îndepărtat de sus. Cheagul este preluat într-o formă mai mare și lăsat să picure cu propria greutate timp de 12 ore. Apoi întoarceți-vă și picurați pentru încă o zi.

Baie de sare:
Se lasă deoparte din zer și se prepară o soluție salină de 12%. Brânza se taie felii mari și se pune în zerul sărat.

Maturare:
Acoperiți, îmbătrânit într-o sticlă la 10-12 ° C timp de 4-6 săptămâni.

Depozitare:
La frigider, în zer sărat.