Flódni, cel mai popular tort al evreilor

Împărtășiți-l cu alții

- Spune două prăjituri evreiești!
- Știu doar un lucru: să plutesc!

Probabil că majoritatea oamenilor fac acest lucru - aproape că nu se cunosc prăjituri evreiești în afara flodnului. Și adevărul este că evreii înșiși nu pot enumera mai mult de cinci sau șase.

Motivul pentru aceasta se găsește în legile dietei evreiești, regulile kosher. Majoritatea prăjiturilor tradiționale evreiești sunt împerecheate, adică „împerecheate” în limba maghiară (pentru a folosi un joc de cuvinte), ceea ce înseamnă că nu conține lactate, carne sau grăsimi animale - iar cele mai delicioase prăjituri sunt făcute cu unt, smântână, lapte și chiar brânză de vaci pe lume.

Ordinea straturilor nu este gravată în piatră (Foto: Eszter Bodrogi)

„... Nu-ți găti pelvisul în laptele mamei tale ...”

Conform legii religioase evreiești, este interzis consumul de alimente lactate și cărnoase în același timp și este interzisă prepararea alimentelor cărnoase într-un recipient în care au fost preparate anterior alimente lactate și invers. De aceea, într-o gospodărie evreiască tradițională, ei folosesc vase separate pentru produse lactate și mâncăruri din carne și chiar cumpără farfurii, tacâmuri și chiar un cuptor pentru dublu.

De asemenea, rezultă din cele de mai sus că evreii religioși nu pot mânca, de exemplu, cartofi în strat, chiar dacă sunt făcuți din cârnați de gâscă kosher, deoarece nu pot pune smântână deasupra și, de asemenea, aruncă ardei de pui și clătite din vițel. Și după o masă cărnoasă, nu ar trebui să mănânce lapte care conține lapte pentru o vreme - această perioadă variază de la comunitate la comunitate, dar este de obicei șase, mai rar trei ore.

După o masă cu lapte, pe de altă parte, trebuie să așteptați maximum 30 de minute pentru preparatele din carne și, dacă vă clătiți gura cu apă și mâncați o gură de piure, cum ar fi pâinea, le puteți mânca imediat - dar deserturile se consumă de obicei la sfârșitul mesei. Prăjiturile ar trebui consumate numai dacă masa a fost piure, adică pește sau vegetarian. Cu toate acestea, carnea este servită și la majoritatea meselor festive, deci în mod logic, în gospodăriile evreiești se răspândesc doar prăjiturile care sunt gata de mâncare la sfârșitul cinei.

De ce să plutească?

Numele flódni provine din latinescul flado și înseamnă plăcintă. Conform dovezilor scrise, rabinii se certau deja despre fluden în secolul al X-lea, care la acea vreme era doar o simplă brânză de vaci sau o prăjitură de brânză și, până în Evul Mediu, devenise probabil cel mai popular desert în rândul evreilor din Franța, Germania și Austria, cu brânză de vaci și stafide.cu semințe de mac sau mere printre ingredientele sale.

Nu există nicio greșeală: la acea vreme, chiar și după prânzul plin de sabat, evreii erau liberi să mănânce această versiune de brânză de vaci, deoarece până în secolul al XVI-lea regulile kosher erau mult mai permisive, nu trebuiau să aștepte câteva ore intre mese. Cu toate acestea, după strângere, fludenii au dispărut aproape complet din conștiința publică - cu excepția României și Ungariei, unde au preferat să părăsească cașul și, ca urmare, dulceața pe care acum o numim flódnia s-a dezvoltat destul de încet.

Patru straturi: dulceață de mere, nuci, mac și prune

Atunci am fi bucuroși să declarăm că Flódni este o adevărată invenție evreiască maghiară, dar acest lucru este doar pe jumătate adevărat: nu putem trece de prekmurska gibanica slovenă (strudel stratificat în Muravid) fără să strigăm flódni, deoarece singura diferență este că există brânză de vaci în el. între foile de strudel și există o mare asemănare cu Fächertorta germană, care este, de asemenea, făcută prin stratificare de nuci, maci și mere una peste alta, doar aluatul fiind omis din acesta. Cu toate acestea, un tort în care merele, nucile, macii și gemul de prune sunt separate de straturi delicioase de aluat este făcut doar pentru noi.

Dacă reușim, să coacem mult! Nu este ieftin și, de asemenea, este destul de maceric, așa că, odată ce ne-am apucat de el, merită să-l facem mult dintr-o dată. Pastele pot fi congelate foarte bine când sunt întinse crude, precum și umplutura de semințe de nuc și mac.

Ingrediente

1,5 kg de făină
70 dkg unt sau margarină
30 dkg zahăr pudră
6 gălbenușuri
2 oua
3,5 dl vin alb
1 linguriță sare

3 kilograme de mere curățate, tăiate în felii subțiri
3 linguri miere
3 linguri zahăr
2 linguri de scorțișoară
1 lingură cuișoare măcinate
5 dl vin alb
pesmet (3-4 linguri la fel de mult lichid pe cât îl absoarbe)

70 dkg nuci
30 dkg zahăr
10 dkg stafide
10 kg de ciocolată neagră (opțional)
3 dl de vin picură din măr (dacă nu este suficient, trebuie înlocuit)

70 dkg de mac macinat
2 coajă de portocală rasă
50 dkg gem de caise (poți să-l ratezi, dar este extra delicios)
10 dkg zahăr
10 dkg stafide
2 dl bor

1 kg de gem de prune de casă, diluat până la o consistență tartinabilă

Pregătirea

Acum vine greul său, lăsându-i pe flodni în pace. Ne odihnim minimum patru ore, dar facem cel mai bine dacă îl feliem doar a doua zi.