Friptură de carne de vânat în același timp

4 noiembrie 2015.

1 cerb întreg (cu os, dar fără sacru și gât)
10 dkg slănină (neafumată)
5 kg de grăsime de gâscă
1 vârf de cuțit piper alb
1 linguriță sare
2 lingurițe amestec de condimente Provence
2 bucăți de rozmarin
1-2 dl stoc de carne

Pentru marinată:

Ingredientele pentru marinată sunt fierte împreună și, după răcire, se toarnă pe carnea jupuită, filtrate într-un vas separat acoperit cu porțelan. Căprioara este odihnită într-un loc răcoros cel puțin o noapte. Înainte de coacere, creasta se scoate din marinată și se scurge din marinată.
Căprioara friptă, gata de prăjire, se pune pe osul său mijlociu, într-o tavă de copt unsă pe toată lungimea sa și se toarnă 1-2 dl de bulion.

Se adaugă sare și piper, se presară cu un amestec de condimente, se adaugă 2 bucăți de rozmarin și 1-2 foi de dafin (cui îi place), apoi slănină feliată subțire și se acoperă cu folie de aluminiu. În cuptorul preîncălzit aprox. Coaceți timp de 1,5-2 ore, presărând ocazional cu suc propriu până când carnea este moale, roz pal.

Versiunea 1: Apoi scoateți folia de aluminiu (curățați carnea de pe coloana vertebrală, răsturnați-o astfel încât și interiorul să fie gătit) și prăjiți încă 10 minute, presărate cu suc prăjit, având grijă să nu uscați carnea.

Versiunea 2: Folia de aluminiu este apoi îndepărtată. Odată ce carnea este prăjită, aceasta este curățată de coloana vertebrală și apoi feliată, iar sucul de friptură prăjit este servit într-un castron de sos separat. Oferim piure de cartofi și gem de afine.

Temperatura de coacere: 180 ° C;
Mod de coacere: coacere de jos.

De Crăciun, putem adăuga sos de portocale, care se prepară astfel: Frecați 6-8 cuburi de zahăr pe coaja de portocală, prăjiți într-o bucată de unt, adăugați o lingură de muștar francez, două linguri de coacăze sau jeleu de căpșuni, adăugați o portocală dulce mare și două mandarine în suc, astfel încât semințele să nu pătrundă în el), amestecați totul bine cu sucul de friptură și aduceți la fierbere încă o dată.