Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)

Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.

Acasă »Revistă» Hipertonie »Hipertonie 2019/1» Fructe de vară

Autor: Nagy Gyuláné Tajti Éva Data încărcării: 24.08.2019.

O dietă sănătoasă conține 4-500 g de legume și fructe crude pe zi, distribuite de preferință de 3-4 ori pe zi. În lunile de vară putem alege dintr-o mare varietate de fructe domestice, nu ar trebui să fie o problemă să includem cantitatea potrivită în dietă.

Efectele nutriționale și fiziologice ale fructelor

Rolul nutrițional și fiziologic al fructelor este remarcabil. Prin conținutul lor scăzut de energie, grăsimi și carbohidrați, prin conținutul lor semnificativ de vitamine, minerale și antioxidanți, ele joacă un rol în funcționarea sănătoasă a corpului, menținând greutatea optimă a corpului și reducând riscul multor boli. Conținutul ridicat de fibre dietetice promovează funcționarea corectă a intestinului, oferă o senzație de plenitudine și are un efect benefic asupra metabolismului grăsimilor și carbohidraților din corpul nostru. Aromele și aromele lor stimulează producerea sucurilor digestive, afectând favorabil funcționarea sistemului digestiv. Cu conținutul lor ridicat de apă, ele contribuie la echilibrul echilibrului fluidelor din organism.

Aportul adecvat de lichide este, de asemenea, un element important al unei diete sănătoase. Acest lucru este și mai important în timpul caniculei de vară, deoarece căldura de vară ne pune corpul la încercare.

Fructele conțin în medie 80-90 la sută apă. Majoritatea nutrienților sunt prezenți în fructe în soluție. În căldură, transpirația pierde nu numai apă, ci și minerale, iar fructele sunt cele mai potrivite pentru a înlocui aceasta.

Au un conținut ridicat de vitamina C, de ex. 20 mg vitamina C la 100 grame la căpșuni, 30 mg la zmeură, 300 mg la coacăze negre și 50-70 mg la agrișe.

Deși fructele nu conțin vitamina A, ele conțin provitamine. Dintre acestea, cel mai activ biologic este beta-carotenul, care se găsește în cantități semnificative, de ex. în caise.

Conține vitaminele B1 și B2 de ex. coacăze, agrișe. Dintre mineralele, calciu, fosfor, magneziu, potasiu și fier, care sunt de o importanță deosebită.

Sfârșitul lunii mai, iunie este sezonul principal pentru coacerea boabelor.

Căpșuni (căpșuni)

Una dintre cele mai vechi fructe de padure cunoscute. Fructele speciilor autohtone au fost colectate încă din timpurile preistorice, iar vechii romani le-au cultivat deja și le-au numărat ca ierburi. Soiurile de căpșuni cu fructe mari cunoscute astăzi au început să se răspândească în anii 1700. Acest fruct dulce cu o aromă specială este considerat de mulți drept „regina fructelor”. Fructul conține 40 până la 100 mg de vitamina C și cantități semnificative de minerale, în principal potasiu, calciu, fosfor, magneziu și fier. Căpșunile nu sunt după coacere, deci pot fi păstrate la frigider doar câteva zile. Proaspătul este cel mai delicios, dar sunt cunoscute nenumărate modalități de preparare: supă, sirop, gem, înghețată, prăjituri. Poate fi depozitat congelat pentru lunile de iarnă. Căpșunile sălbatice nu sunt potrivite pentru depozitare, deoarece semințele lor conțin o substanță amară care distruge gustul fructelor oprite. Căpșunile, la fel ca majoritatea fructelor cu semințe mici, pot provoca o reacție alergică, așa că nu le dați copiilor înainte de vârsta de doi ani.

Zmeură

A fost folosit ca plantă în vremurile străvechi. Unul dintre fructele native ale Carpaților este zmeura sălbatică. Zmeura este un semi-arbust care trăiește în munți, în principal în defrișarea pădurilor de fag și este, de asemenea, originar din Ungaria. A fost crescut de călugări în Evul Mediu târziu. Există multe soiuri de zmeură care pot varia în mărime, culoare și conținut de zahăr. Bogat în magneziu, potasiu și calciu, bogat în vitamine și substanțe bioactive. Este unul dintre cele mai vechi fructe de coacere, sărac în carbohidrați și bogat în acid organic și pectină. Poate nici nu ne-am gândi că este cel mai mare fruct din fibre. Posibilitățile de utilizare sunt limitate doar de creativitatea noastră. Se folosește pentru a face gem, gem, lichior, coniac și sirop, dar este și baza a numeroase deserturi. Depozitați și înghețați numai în ochi. Nu trebuie spălat cu multă apă, trebuie clătit și uscat.

Coacăz roșu

Practic, diferențiem fiecare soi în funcție de culoarea fructului. Pe lângă versiunile roșii și negre, este cunoscut și așa-numitul coacăz alb olandez.

Coacăzul roșu se coace de la sfârșitul lunii iunie până la mijlocul lunii august. Valoare biologică ridicată, bogată în vitamine. De asemenea, conține vitamina C (60 mg/100 g), vitamina B și, într-o măsură mai mică, caroten. Printre minerale conține o cantitate remarcabilă de potasiu (216 mg/100 g), precum și sodiu, calciu, fosfor, magneziu și fier. Conținutul de fibre al coacăzului roșu, care constă în principal din pectină, ajută la eliminarea deșeurilor din organism. Când este consumat proaspăt, este răcoritor, dar nu foarte popular datorită gustului său acru. Este indicat să-l folosiți amestecat cu alte fructe mai puțin acre ca gem și jeleu.

Coacăzul alb este ușor mai dulce decât omologul său roșu, dar are același conținut de nutrienți și efecte fiziologice ca roșu.

Coacăza neagră se numea în antichitate gută și era dată pacienților pentru gută, purificare a sângelui și reumatism. Unul dintre fructele noastre cele mai bogate în vitamina C. Gustul pronunțat și picant al fructelor de pădure este puțin divizator. Din acesta putem face sirop, jeleu de fructe și gem.

Mure

Săpăturile arheologice au dovedit că murele au fost un fruct bine cunoscut și popular în neolitic. A fost cultivat de grecii antici nu numai pentru fructele de padure, ci și pentru frunzele sale de vindecare. Este o rudă apropiată de zmeură, foarte bogată în minerale și vitamine. Murele sălbatice conțin de aproximativ zece ori mai mult mangan decât rudele lor cultivate. Nu poate fi păstrat mult timp. La fel ca alte fructe de padure, este potrivit pentru toate tipurile de conserve. Merită să folosiți un amestec de zmeură sau căpșuni. Dulceață și prăjituri delicioase, de asemenea.

cireașă

În antichitate era considerată hrana zeilor. În Extremul Orient, este un simbol al tinereții, al reînnoirii, al primăverii. S-a răspândit în Ungaria în timpul ocupației turcești. Gustul este caracteristic, dulce și acru. Odată prea copt, este extrem de dulce, suculența sa variază de la soi la soi. Există, de asemenea, multe soiuri de cireșe.

Cireșele pot fi consumate la frigider maxim o săptămână fără conservare. Poate fi bine conservat prin congelare și astfel conținutul său de vitamine și minerale este, de asemenea, ușor deteriorat. Este minunat și pentru prăjituri sau compoturi, gemuri. Conținutul său de fier, magneziu și cobalt este remarcabil.

Cireșul acru

Cireșul este originar din nordul Indiei și din Balcani și poate fi găsit peste tot. Fruct dulce astringent. Culoarea sa variază de la roșu deschis la visiniu. Datorită conținutului ridicat de apă al cireșelor, chiar și în frigider rămâne proaspăt doar 2-3 zile, așa că lasă-ne să îl consumăm cât de repede putem. Oricine nu-i place murăturile sale poate adora tortul, burta sau compotul. Siropul poate fi, de asemenea, fabricat cu ușurință din acesta. Este de remarcat și conținutul său de vitamina C și seleniu.

Pepene

Aparține familiei de legume, dar îl consumăm totuși ca un fruct maiestuos de vară. Pepenele galben apare și în picturile murale din mormintele unor faraoni. Originea sa exactă este necunoscută, dar soiurile sălbatice de pepene galben pot fi încă găsite în Africa. Apogeul cultivării galbenului și a pepenelui verde în Ungaria datează probabil din secolul al XVI-lea. secol. Pepenele galben a fost o plantă răsfățată în grădinile aristocratice și monahale de secole. Cunoaștem mai multe soiuri. Pielea poate fi netedă, crocantă, plasă sau canelată, iar carnea poate fi de culoare portocalie sau verzui. Pepenele galben este foarte bogat în minerale. Conține mult fier, fosfor, calciu, mangan, cupru, sodiu și magneziu. Este, de asemenea, o sursă excelentă de beta-caroten și vitamina C. Bogat în fibre și apă. Datorită conținutului ridicat de carbohidrați (9 mg la 100 de grame de fructe), se recomandă doar cantități mici pentru diabetici în aportul zilnic permis de carbohidrați. Pepenele copt este foarte gustos atunci când este consumat, dar poate fi servit și cu șuncă afumată și brânzeturi picante. Tăiat în cuburi sau sub formă de bile, este o garnitură decorativă și o materie primă pentru băuturile de vară. Sos de desert sub formă de piure. Poate fi folosit pentru a face gem, compot și chiar și pepene galben mai puțin copt poate fi păstrat ca murături.

Pepene

Patria pepenelui a fost probabil găsită în Africa tropicală, figuri sălbatice găsite la Ecuator. A devenit cunoscut în Europa doar în zorii Evului Mediu. Piramidele egiptene își păstrează încă reprezentarea. În Florența, în fiecare zi, în zece august, se organizează un festival de pepene galben în cinstea patronului bucătarilor, San Lorenzo. Pepenele galben este rotund sau alungit, de culoare închis sau verde deschis și dungat. În interior, carnea este roșie, rareori galbenă și are un conținut de apă cuprins între 90 și 95%. Foarte dulce la copt. Conține cantități semnificative de zahăr. Dintre mineralele conține în principal potasiu, sodiu, calciu, fier și fosfor. Este important și conținutul de fibre brute, care ajută la funcționarea colonului. Este bogat în vitaminele B1, B2, B5, B6 și C. Răcit în gheață, consumat crud, este unul dintre cele mai gustoase fructe cu efectul cel mai răcoritor.

Este o materie primă indispensabilă pentru bola. Dacă pepenele cumpărat nu este suficient de dulce, putem face o salată foarte delicioasă din ea aromată cu roșii, castraveți, ulei de măsline, condimente, iaurt. De asemenea, putem face murături din pepeni verzi, mici, necoapte, pentru iarnă.

Caise

Patria Chinei. A plecat în țările mediteraneene pe Drumul Mătăsii. Fructul a ajuns probabil în Ungaria în timpul ocupației turcești. Caisele sunt o sursă bogată de caroten (carotenul este transformat în organism în vitamina A), 250 g de caise proaspete sau 30 g de caise uscate acoperă necesarul zilnic. Conține cantități semnificative de compuși antioxidanți (flavonoizi, licopen), care neutralizează radicalii liberi dăunători eliberați în organism și joacă, de asemenea, un rol în prevenirea dezvoltării tumorilor canceroase. Culoarea fructului copt tinde spre portocaliu spre roșu. Pielea este subțire, moale, iar carnea este suculentă. Gustul este foarte dulce, soiurile mai mari au un conținut mai ridicat de fibre. Deoarece este reversibil, îl putem cumpăra chiar dacă este încă puțin verde la temperatura camerei în câteva zile. Există mai multe moduri de a-l utiliza. Desigur, este cel mai delicios crud, dar ca o supă de fructe uscate sau reci, este excelent și pentru gem. Un ingredient excelent pentru deserturi.

În cele din urmă, câteva sfaturi bune

Spălați întotdeauna fructele cu apă curentă înainte de consum. Coaja de pepene galben trebuie, de asemenea, spălată bine înainte de feliere.

Cea mai blândă modalitate de conservare a fructelor este înghețarea, care reduce conținutul de vitamine cu doar 10-15%.

Ne pierdem majoritatea vitaminelor prin gătit. Cu 35-45 la sută mai puține vitamine pot fi lăsate în produs la prepararea berii și cu 60-80 la sută mai puține la prepararea gemului.

O altă formă de conservare este uscarea. În timpul procesului de uscare, fructele își pierd conținutul de vitamina C, dar celelalte componente valoroase ale acestora (minerale, fibre, vitamine B) rămân în formă concentrată.

Nagy Gyuláné Tajti Éva

Dietetician senior la Managementul Nursing, Universitatea Semmelweis. Domenii de expertiză: nefrologie, hipertensiune, diabetologie. Este membru al Colegiului Profesional de Nutriție Umană.