Descărcare rețetă

cuptor

Ingrediente:
garda, sare, piper roșu

Solzii garda sunt răzuite pe ambele părți cu un cuțit ținut ușor oblic sau cu un răzuitor special pentru pești care se deplasează spre cap. Întoarcem peștele spre noi cu burta. Se introduce la nivelul anusului, abdomenul este tăiat până la cap, iar abdomenul este ușor deschis cu mâna. Întinzându-se la baza capului, părțile interne sunt evidențiate. Dacă ar fi ouă în el, l-am lăsa deoparte, aruncăm restul. Peștele astfel preparat se spală în apă rece și se scurge.
Garda, ca și dorica, este bine fibroasă, astfel încât carnea sa este dens infuzată pe ambele părți. Locuitorii din Tihany cred că ar trebui făcute 72 de tăieturi pe fiecare parte prin apăsarea cuțitului până când auzim o crăpătură, astfel încât să putem tăia și firele Y și coloana vertebrală.

Amestecați 4 părți de sare cu 1 parte de ardei roșu - dacă există o mulțime de ardei, acesta va arde, va deveni amar - și frecați-l bine în interior și în exterior în pește. Pregătim cât mai multe ramuri de vânat de aproximativ 1 inch grosime, pe cât avem grădini. Ascuțim ambele capete ale acestora, decojim coaja subțire din partea în care merge aripioara. Peștele este tras cu susul în jos de-a lungul spinilor împingând capătul frigăruiului în cozi din interior, operația este ca și cum ați pune vârful unui pom de Crăciun. Dacă sarea de boia ar fi căzut din ea undeva între timp, am mai presara-o acolo.

Între timp, punem o grămadă mare de struguri și îl aprindem. Când este ars și nu mai rămâne decât jarul fierbinte, îl strângem într-o grămadă. Grădina se împerechează în jurul jarului strălucitor timp de aprox. Introduceți un unghi de 60 de grade în pământ, astfel încât peștele să se aplece peste jar. Coaceți până la roșu în aproximativ 25 de minute, dar țineți frigăruile rotite constant, astfel încât focul mocnit să ajungă uniform, astfel încât carnea de pește să nu mănânce.

Un coș mare este căptușit cu frunze de varză, frigaruiele sunt așezate în el. Deasupra lor punem o frunză de varză pe care întindem un prosop de bucătărie curat. Lăsați deoparte timp de aproximativ 15 minute, astfel încât garda să fie „slăbită” bine în abur, aburită moale în aburul propriu. Servit cu vin nou.