Gâscă de gâscă de casă și grăsime de gâscă din 700 de forinți

Zilele trecute am fost într-unul dintre hiper și am văzut că este posibil să obțin o piele de gâscă de piele. Desigur, bunica mea mi-a venit imediat în minte - îmi amintesc încă cât de delicioasă și clară era firimitul proaspăt. Fără să mă gândesc, l-am împachetat în coș și am început să-l fac acasă. Nu mi-a trecut prin minte că nu va deveni doar agriș, ci și grăsime de gâscă.

Din păcate, nu-mi amintesc cum a reușit-o bunica mea, așa că am început să cercetez rețeaua pe net. Am găsit și o grămadă, dar în majoritatea rețetelor era scris, înmuiați crackerul în lapte, așteptați să fiarbă apa, strecurați-o, turnați-o înapoi și așa mai departe. etc.…, cantitatea de apă necesară pentru a o adăuga a rămas, de asemenea, o întrebare, deoarece altceva a fost scris peste tot.

Ei bine, nu cred că ar fi atât de maceric să facem o firimitură, așa că am luat cele mai plăcute părți din rețete și am ajuns să o fac așa:

Piele de gâscă din piele de 60 kg
apă (la fel de mult cât acoperă coaja tăiată cubulețe)

Am spălat spatele și l-am tăiat în cuburi de 4 × 4 cm (poate mai mari). Am pus-o într-o tigaie adâncă din teflon, apoi am turnat suficientă apă rece pe ea pentru a o acoperi și am început să o încălzesc cu un capac deasupra la temperatura medie. Cuburile au fost fierte aproximativ o oră, apoi le-am scufundat cu o paletă de filtrare, le-am scurs și le-am așezat pe toate într-o tigaie de teflon curată și plată. (Dacă nu aveți o tigaie care să se potrivească frumos cuburilor unul lângă celălalt, ar fi bine să le prăjiți în două porții.) Am prăjit încet până când este crocant. (Merită să așteptați cu răbdare acest lucru, altfel va fi incomod.) Până acum, grăsimea s-a răcit suficient pentru a fi turnată într-un recipient care poate fi închis. Odată răcit complet, puneți-l în frigider - se va solidifica complet în câteva ore.

Am sărat biscuiții puțin încă calzi, apoi i-am servit cu pâine proaspătă și legume. O experiență de nedescris, serios. Oh, și grăsimea a fost uimitor de bună!

Din această cantitate, au devenit aproximativ 20 dkg de pesmet de gâscă, iar grăsimea a umplut un vas de 20 × 14 × 4. Totul a ieșit din 700 de forinți.

Metoda B

O altă metodă tipică de a face firimituri este să puneți suficientă apă pe pielea tăiată cubulețe pentru a o acoperi până la jumătate, începând să o gătiți la foc mediu. Într-o oră și jumătate sau două, apa se evaporă și cea mai mare parte a grăsimii se topește. Grăsimea este apoi filtrată și firimiturile sunt prăjite într-o tigaie uscată. Grăsimea care se descarcă în a doua rundă este folosită mai ales pentru prăjirea cărnii, deoarece este mai întunecată, mai puțin curată, nu se amestecă cu prima porție. Adevărații gurmanzi pot oferi câteva înghițituri de alcool în ultima fază a prăjirii, fie că este vorba de coniac, bere sau chiar sake.