Gastro aventură
Lumea aromelor - aromele lumii

Post - preparate din pește și varză

gastro

VARZA COPILULUI
Mod de preparare: Varza de fasole se bazează pe supă de fasole. Am nevoie să gătesc supă de fasole uscată obișnuită, apoi o gătesc cu varză murată, primesc puțină smucitură și așa o servesc. De asemenea, este excelent pentru mâncarea de post.

ARDEI PEȘTI ÎN BÁCSKA
Ingrediente pentru 8 persoane: 75 dkg pește mic, 50 dkg capre, 50 dkg somn, 1,5 kg crap, 25 dkg știucă, 3-4 ceapă de cap, 1-2 ardei verzi, un ardei iute, ardei roșu, sare, 1 dl vin, 2 roșii

Mod de preparare: Curățați peștele mic și gătiți-l în 1,5 l de apă. Gatiti pana cand pestele este fiert cu lesa. În acest timp, curățați peștele nobil, tăiat în bucăți. Tocam ceapa si asezam pe fundul cazanului. Așezați feliile de pește deasupra și turnați peste apă. Pește mic gătit separat, tăiați-l și amestecați carnea printr-o strecurătoare și amestecați-o în sucul în care este gătit. Când sala începe să fiarbă în ceaun, se toarnă peștele și vinul străpuns. Apoi tăiem ardeii verzi în inele, precum și roșiile și le punem împreună cu ardeii roșii iuti în ceaun. Când peștele este aproape fiert, adăugați sarea și ardeiul roșu. În ceaun, peștele este de aprox. Va fi gata după 45 de minute de gătit. Când serviți, așezați sucul într-un castron separat cu care să mâncați tăiței. Apoi mâncați ardeii.

VARZA DE POST
Ingrediente: 50 dkg varză, 1 kg bușteni (cap de varză), 25 dkg orez, 4 ouă fierte tari, 1 cap de ceapă roșie, 1 cățel de usturoi, 1 buchet de mărar verde, 1 măr sau gutui, 2 dl smântână, 1 linguriță roșie piper, 2 lingurite supa praf, 1 lingurita piper zdrobit, 2 linguri faina, 2 linguri ulei

Mod de preparare: Ceapa se prăjește în ulei, se prăjește orezul pe ea câteva minute, se condimentează cu sare, piper zdrobit, ardei roșu, usturoi și se fierbe cu puțină apă timp de 5 minute. Se răcește, se amestecă cu ouăle fierte tari pentru a umple frunzele capului de varză despicat. Așezați varza fibroasă pe fundul vasului, amestecați mărarul tocat mărunt și mărul feliat și așezați umpluturile una lângă cealaltă. Se toarnă câtă apă acoperă, se condimentează cu pudra de condimente supă și se gătește la flacără scăzută până se înmoaie. La final, o mărunțim cu smântâna amestecată cu făina.

CUPURI RAPIDE
Ingrediente: 6 ouă fierte tari, 1 chiflă, 2 linguri de ulei, 1 ceapă mică, 20 dkg de ciuperci, 1 legătură de pătrunjel, sare, piper măcinat, 1 dl lapte, 2 ouă, 15 dkg pesmet.
Ulei pentru prăjit

Mod de preparare: Prăjiți ceapa tocată într-un pahar peste uleiul încălzit. Adăugați ciupercile curățate, feliate și fierbeți până se înmoaie. Chiftelele sunt înmuiate în lapte, stoarse, apoi măcinate împreună cu ouăle fierte și ciupercile aburite răcite până la călduță. Adăugați ouăle întregi, condimentați cu sare, piper măcinat, pătrunjel tocat mărunt și lucrați cu pesmet suficient pentru a le face flexibile. Din aluat formăm chifteluțe, îl rulăm în pesmet și îl prăjim în ulei fierbinte auriu până la galben auriu. Se scurge din ulei și se servește cu sos sau salată.

CARNE POSTATA CU PESTE
Ingrediente pentru 2-4 persoane: 20 dkg pește gras, 30 dkg caș de vacă, 2 ouă, 3 dkg brânză rasă, pătrunjel, unt sau margarină, făină, lămâie, sare

Mod de preparare: Scurgeți uleiul din pește. Zdrobiți peștele, amestecați brânza de vaci, pătrunjelul tocat, ouă crude, brânză rasă și puțină sare. Lucrați bine aluatul împreună - dacă nu este suficient de tare, adăugați mai multă brânză rasă - și apoi formați chiftele cu mâinile umede. Transformați găluștele plate în făină și coaceți puțin roșu pe ambele părți. O puteți servi deja decorată cu inele de lămâie.

PRINTA VARZA
Ingrediente: aprox. 1 kg cap de varză murată, 50 dkg butoi de varză, 25 dkg perle de orez sau orz, 4 ouă fierte tari, 1 cap ceapă rasă sau mărunțită, 1 cățel de usturoi, 1 buchet de mărar verde, 1 măr sau gutui, 2 dl smântână, 1 linguriță ardei roșu, 2 lingurițe pudră de condiment supă, linguri de mocha cu ardei rupt, 2 linguri de făină, 2 linguri de ulei

Mod de preparare: Ceapa se prăjește în ulei, se prăjește orezul pe ea câteva minute și se condimentează cu sare, piper zdrobit, ardei roșu și usturoi. Se amestecă cu ouăle fierte tari pentru a umple frunzele speciei de varză despicată. Așezați varza fibroasă pe fundul cratiței, amestecați mărarul tocat mărunt și mărul tăiat în felii și așezați umpluturile una lângă alta. Se toarnă suficientă apă peste el pentru a-l acoperi, se condimentează cu pudra de condimente pentru supă și se fierbe până se înmoaie la foc mic. La final, o mărunțim cu smântâna amestecată cu făina.

POST DE VARZĂ Umplută
Ingrediente: o varză cu cap mediu (poate fi și acrișoară), jumătate de kilogram de ciuperci, 2 cepe de dimensiuni, 20 dkg de orez, 2 linguri de grăsime, sare, piper, boia

Mod de preparare: Tocam ceapa si ciupercile in bucati mici. cuburi. Soteți jumătățile de ceapă în 1 linguriță de grăsime până când sunt sticloase, adăugați ciupercile și apoi orezul. Se adaugă sare și piper. Dacă s-a luat varză dulce, trunchiul i s-a tăiat și s-a șters în apă sărată timp de 5 minute. Decupăm apoi tulpinile de frunze mai groase, acest lucru se face și pentru varza murată. Frunzele se umplu cu umplutura de ciuperci. Presărați frunzele și petiolele rămase mai mici într-o tigaie, așezați umpluturile pe ea și turnați câtă apă cât acoperă. Acoperiți, gătiți la foc mic până se înmoaie. Faceți o farfurie de ceapă în formă de tocană (cu ardei mici) pe cealaltă lingură de grăsime și presărați umpluturile servite cu ea.

VARZA UMPLUTA
Ingrediente: 1 dulce cu cap mediu sau varză acră
Pentru umplutură: 10-15 dkg uscate sau 50 dkg ciuperci proaspete, 1 ceapă mare, 1 lingură grăsime (sau 2 lingurițe ulei), 20 dkg orez sau făină de porumb, sare, piper,
Deasupra: 1 linguriță de grăsime, 1 ceapă mare, ardei roșu

Dacă este făcută din ciuperci uscate, o spălăm de mai multe ori în apă alternativă, apoi o fierbem și o lăsăm să stea câteva ore.

Mod de preparare: Ciupercile proaspete se curăță și se spală. Ambele tipuri de ciuperci sunt folosite tăiate în cuburi mici. Ceapa tocată curățată este aburită pe grăsime până la o centură. Mai întâi amestecăm ciupercile și apoi orezul. Se adaugă sare și piper. Dacă luăm varză dulce, îi tăiem trunchiul și punem capul în apă fierbinte, sărată, timp de patru până la cinci minute. Frunzele sunt apoi treptat descompuse și venele mai groase sunt tăiate. Frunzele de varză murată nu trebuie fierte, dar venele groase trebuie îndepărtate. Frunzele de varză se umplu cu umplutura de ciuperci. Presară restul de varză tocată și venele de frunze pe baza unui picior. Umpluturile sunt așezate deasupra și turnate cu câtă apă acoperă. Acoperiți, gătiți la foc mic până se înmoaie. Când serviți, luați umpluturile pe o farfurie, adăugați-le din varza mică și presărați cu ceapa roșie tocată, ceapa tocată.

CUPĂ HERRING
Mod de preparare: Se amestecă varza murată, varza crudă cu ceapa și semințele de chimen tăiate în inele subțiri și se toarnă peste ulei mic și fin. (Uleiul ar trebui să fie, de fapt, ulei din semințe de in, dar multă lume nu-i place.) Adăugăm mai mult curat, hering tăiat cu două degete și pește rusesc. Îl decorăm cu ouă tari tăiate în optimi.

CEA DE PEȘTI UȘOR
Ingrediente: 1 bucată de 80 de pește de punte, o jumătate de grămadă de legume amestecate, 6-8 bucăți de ceapă mică, 1 praz mai mic, 4-5 căței de usturoi, sare, unt, lămâie, pătrunjel verde

Mod de preparare: Gatiti legumele intr-o oala. Într-un castron separat, gătiți și peștele în apă ușor sărată, cu gust de suc de lămâie, la foc mic. Aveți grijă să nu fierbeți peștele.
Strecurați legumele și așezați-le pe ambele părți ale vasului cu untă Jena. Punem peștele în mijloc. Se presară cu unt topit și se presară pătrunjel verde tocat. Se ornează vasul cu felii subțiri de lămâie și se introduce în cuptorul încins câteva minute chiar înainte de servire.

CRAP
Se poate face și din alte tipuri de pești!
Ingrediente: 1 kg de crap, 2 l de apă, 50 dkg de os de pește sau cap de pește, o jumătate de frunze de dafin, sare, 2 linguri de oțet sau suc de lămâie, 6 dkg de ceapă, coajă de lămâie, 25 dkg de legume supă, 3 albușuri, o jumătate de dl de suc de roșii

Mod de preparare: Curățați crapul sau peștele curățat cu legume tăiate subțire, oțet, ceapă și condimente. Fierbeți timp de 20 de minute, apoi scoateți peștele, puneți oasele de pește în bulion și aduceți la fierbere în jumătate. Peștele este așezat într-un vas adânc și pielea este îndepărtată. Sucul de pește se filtrează, se amestecă cu 3 albușuri, roșii, puțin suc de lămâie și se fierbe din nou, apoi se filtrează pe o față de masă sau o strecură înmuiată în apă. Supa de pește filtrată este degresată și turnată peste pește și congelată. 2 litri de apă sunt aprox. Se aduce la fierbere timp de 6-7 dl.

Umplute cu varza si porumb
(Mâncăruri rapide preparate deseori în Transilvania)
Ingrediente: 1 ceapă mare, 30 dkg făină de porumb, 20 dkg grăsime de șuncă congelată, tocată mărunt, 1 - 1 1/2 kg varză varză fibroasă, 8 - 10 frunze de varză, o mână de ciuperci uscate (de pădure) (opțional, deși crește mult) despre valoarea și aroma alimentelor). Puțină grăsime geroasă și puțin ulei, piper măcinat, piper roșu, puțină sare, maghiran, tarhon și ciorchine după gust, niște mărar uscat, doi cuișoare de frunze de dafin, aprox. 2 litri de suc de șuncă (sau mai puțin + suficientă apă), smântână pentru servire

Mod de preparare: Ceapa tocata o tocam in putin ulei, adaugam 30 dkg de faina de porumb si turnam putin suc de sunca sau apa, lasam sa se umfle putin. După câteva minute, adăugați grăsimea de șuncă tocată, cu 20 de punți, sarea, piperul, presărați cu puțin piper (aveți grijă la sărare!), Și evaporați puțin amestecul. Lăsați să se răcească și apoi umpleți frunzele de varză cu pulpă, așa cum se obișnuiește cu varza umplută „obișnuită” - aici ar trebui să rămână mai mult spațiu, deoarece făina de porumb se umflă mai puternic decât amestecul de carne-orez. Ungeți fundul unui vas de fier/lut/faianță sau smalț intact unt cu grăsime mată cu grăsime înghețată și începeți stratificarea: un rând de varză murată, umplutura de pe ea, acoperită cu ciuperci uscate, jumătate din condimentele alese, acoperite din nou cu varză murată cealaltă jumătate a instrumentelor de condimente rămase.
Se toarnă conținutul oalei de gătit cu șunca fortificată (diluată) cu varză, astfel încât sucul să acopere bine grosimea acesteia. Într-un foc lent, gătiți ingredientele până se înmoaie, dar nu le lăsați să fiarbă sau să bubuie, pentru că atunci umplutura se va destrăma! (Dacă pierdeți accidental mai mult suc, înlocuiți-l cu apă sau șuncă.)