Gastro aventură
Lumea aromelor - aromele lumii

Supe de orez

BRASÓW SAXIN SOUP
Ingrediente: 1 pui gras vechi, 1 kg carne de vită, 6 grâuri, 4 rădăcini de pătrunjel, 2 țelină medie, 2 ceapă, 2 căni de orez, 2 lingurițe de pătrunjel tocat, 3 gălbenușuri de ou, 2 căni de smântână, sare, piper

lumii

Acest fel de mâncare este punctul culminant al prânzului de nuntă din satul săsesc. Desigur, se poate face și din multipli ai cantităților date mai jos.

Mod de preparare: Gatiti puiul si carnea de vita cu legumele in 5 litri de apa, condimentati cu sare si piper pana se inmoaie. Se strecoară sucul, se adaugă orezul, un cap de ceapă tocată și se fierbe în continuare la foc mic. Când este gătită până se înmoaie, supa se scoate de pe foc.
Gălbenușul de ou se amestecă cu smântâna și se adaugă în supă cu agitare constantă. Se adauga patrunjelul tocat. Puiul și carnea de vită sunt tăiate în bucăți și puse din nou în supă.

CUPE DE OREZ DE Lămâie CU COLFOL
Ingrediente pentru 4 persoane: 15 dkg orez, 1 conopidă cap, 2 linguri smântână, 1/2 lămâie, 1 mk ghimbir, 1 l suc de os, brânză afumată, sare

Mod de preparare: Gatiti orezul in apa cu sare. Se fierbe conopida în sucul de oase, se fierbe cu coaja rasă a lămâii, ghimbirul ras. După aproximativ 5 minute, aruncați orezul fiert și fierbeți cu el. Se toarnă smântâna și se acidulează cu suc de lămâie.
Adăugați brânză afumată rasă.

CUPĂ DE OREZ DE PUI
Ingrediente: 1,4 kg pui. 2,2 litri de apă, 1,5 căni de orez, 2 lingurițe de sare

Mod de preparare: Aduceți apa la fiert, adăugați puiul întreg și sarea timp de 15 minute. Apoi întoarceți puiul și gătiți încă 15 minute. Scoate-o afara.
În apa de pui, gătește orezul până când este atât de moale încât se destramă, în limba maghiară, gătește-l.
Pui dezosat și toacă în bucăți mici cu două furculițe, apoi pune carnea înapoi în supă.
Așa se face supa de orez, dar ceea ce o face apetisantă sunt aromele adăugate la servire:
Servire: 2 căței de usturoi, 5 șalote, 2 x 3 linguri de ulei, 6 ouă fierte moi, frunze de coriandru sau pătrunjel, 3 fire de ceapă de primăvară, 5 cm ghimbir, 2 chili roșu proaspăt, 2 linguri sos de soia diluat, 2 linguri murături chinezești, sare si piper
Faceți usturoi și ulei de salată: zdrobiți usturoiul într-o pulpă și prăjiți-l în ulei până se rumenesc. Feliați salata și prăjiți-o în ulei până se rumenesc.
Tăiați frunzele și ceapa de primăvară în mici, ghimbir în felii subțiri.
Chiliul este, de asemenea, feliat și amestecat cu sosul de soia.
Faceți toate ingredientele pentru masă în boluri mici. Toată lumea își aromează supa cu orice vrea.

CUPA DE OREZ Ciuperci
Ingrediente pentru 2 persoane: 2 linguri de orez, 8 dkg de ciuperci, jumătate de ceapă, 1 lingură de smântână, 1 linguriță de făină, 1 lingură de ulei de gătit

Mod de preparare: Se amestecă orezul cu ciupercile curățate, tocate în ulei de ceapă, se decongelează și se fierbe până se înmoaie. Apoi se răzuiește cu smântână și se fierbe.

SUPA DE ORZO GRECIA
Timp: 30 de minute
Ingrediente: 5 dkg orez, 1 suc de lămâie, 3 ouă, 1,5 litri supă de pui (din 3 cuburi de supă), 5 dkg pui fiert, sare, piper alb, 2 linguri de pătrunjel tocat mărunt

Mod de preparare: Gatiti orezul in apa fierbinte timp de zece pana la cincisprezece minute, strecurati, amestecati puiul tocat. Bateți cele trei ouă, adăugați sucul de lămâie, apoi treptat, amestecând cu un tel, un decilitru și jumătate de bulion cald. Se fierbe supa rămasă, se scoate de pe foc, se toarnă peste orezul de pui, se condimentează cu sare și piper. Se amestecă oul de lămâie și se pune din nou la foc mediu. Se amestecă constant timp de cinci minute, iar când supa este bine încălzită, cremoasă, se servește cu pâine proaspătă și pătrunjel tocat mărunt.

CUPA DE AROZ ARMENIAN
Ingrediente: 15 dkg de ciuperci, 1 linguriță de orez de persoană, 2 lingurițe de făină, puțin ulei, linte, pătrunjel, churut, sare, piper

Mod de preparare: Facem supă de legume și adăugăm ciuperci tăiate în lasagna, apoi o lingură de orez de persoană.
Se dizolvă într-o smucitură subțire, uleioasă, se condimentează cu linte și pătrunjel, apoi se acidifică cu churut.
Supă de post, astfel încât să nu amestecăm smântână în churut.

CARTOFI DE OREZ DE ROSII
Ingrediente: 30 dkg cartofi, 1 cutie mică cu piure de roșii, 2 dkg grăsime sau ulei, 2 dkg făină simplă, 2 dkg orez, 2 dkg ceapă, 1,25 l apă, sare, piper zdrobit, puțin zahăr, suc de lămâie

Mod de preparare: Se fierbe orezul sortat și spălat în apă fierbinte sărată, se adaugă cartofii curățați, spălați și tăiați cubulețe și piureul de roșii și se fierbe până când cartofii s-au înmuiat. Se face un smucit ușor din grăsime și făină, se adaugă ceapa rasă, se condimentează cu piper zdrobit, se aduce la fierbere câteva minute, apoi se toarnă în supa de pavilion. Gatiti bine si in final condimentati cu zahar si suc de lamaie dupa gust.

CARTOFI DE OREZ
Ingrediente: 20 dkg cartofi, 5 dkg orez, 1,25 l suc de carne afumat, 3 dkg ceapă, pătrunjel verde, piper zdrobit, ardei roșu

Mod de preparare: Se amestecă ceapa tocată, cartofii curățați, tăiați cubulețe, orezul spălat și fierbeți până când cartofii și orezul s-au înmuiat. Condimentați cu ardei zdrobiți, ardei roșu și pătrunjel tocat.

SOPA DE UȘURI DE OREZ 01.
Ingrediente: 4 capete de ceapă, 4 linguri de orez, 2 linguri de ulei, 2 linguri de făină, 3 căței de usturoi, sare, un vârf de piper roșu, 1 legătură de pătrunjel

Mod de preparare: Faceți o smucitură ușoară, adăugați usturoiul tocat și pătrunjelul tocat, amestecați de câteva ori, apoi scoateți ardeiul roșu de pe foc. Se topește cu un litru și jumătate de apă, sare și se întoarce la foc. Când fierbe, adăugați orezul spălat și gătiți sub un capac până când orezul se înmoaie.

SOPA DE UȘURI DE ORZ 02.
Ingrediente: 4 linguri de orez, 2 linguri de ulei, 2 linguri de făină, 1 usturoi cap, sare, un praf de piper roșu, 1 lingură. pătrunjel

Mod de preparare: Puneți pătrunjelul foarte tocat, usturoiul zdrobit într-o pulpă și piperul într-o smucitură foarte ușoară și amestecați bine de câteva ori pentru a scoate de pe foc. Se dizolvă în 1,5 l de apă și sare. Puneți-l din nou pe foc când punem orezul fiert în el și fierbeți-l până se înmoaie.

CUPURI DE OREZ
Ingrediente: 30 dkg șampani, o jumătate de cană (de preferință maro) de orez, 2 capete de ceapă, 1 buchet de pătrunjel, 1 lingură de făină, 1 linguriță de ulei, 1 linguriță de sare, o picătură de muștar, un vârf de curry, un vârf de piper măcinat, o jumătate de pahar de smântână, vegan

Mod de preparare: Ciupercile sunt curățate și tăiate în felii mai groase. Gatiti orezul pe jumatate, dati deoparte. Ciupercile de pe ulei, cu pătrunjel tocat și ceapa foarte tocată, acoperă aprox. Se fierbe timp de 10 minute, apoi se presară făină și cca. Se toarnă 1 litru de apă. Adăugați condimentele și orezul. (Dacă l-am gătit în apă din abundență, nu este nevoie să adăugăm mai multă apă, dar aceasta poate varia în funcție de gust.) Se servește cu smântână.

SOPA DE LENTILE DE ORICE (PIRINCLI KIRMIZI MERCIMEK CORBASI)
Ingrediente: 2,5 dl linte roșii, 1 l bulion, 2 cepe mai mici, 2 roșii, 2 cartofi medii, 2 linguri de orez, sare și piper măcinat, 2 dl smântână

Mod de preparare: Scurgeți lintea îmbibată cu o seară înainte, spălați orezul în apă curentă. Curățați ceapa, roșiile și cartofii și tăiați-le în cuburi foarte mici, uniforme. Puneți toate ingredientele pregătite într-o cratiță, turnați peste bulion și condimentați după gust. Margele fierte sub acoperire timp de 45 de minute. Se servește cald, decorat cu 1-1 lingurițe de smântână pe farfurie.

SOPA DE Pui DE OREZ
Ingrediente: 1,5 l supă de pui (din cuburi de supă), 10 dkg orez, 1 lingură amidon, 3 gălbenușuri, 1 dl lapte, 1 linguriță pătrunjel, 1 suc de lămâie, sare

Mod de preparare: Se fierbe supa de pui, apoi se adaugă orezul spălat, selectat și se fierbe timp de 12 minute. Într-un castron, amestecați bine amidonul, laptele, sarea și gălbenușurile de ou, apoi adăugați în supă încetul cu încetul, amestecând constant cu un tel. Încălziți încă o dată supa, dar nu mai fierbeți și adăugați în cele din urmă pătrunjelul și sucul de lămâie, amestecând continuu. Aveți grijă să nu vă întâlniți unul cu celălalt!

SOPA DE CREMĂ DE OREZ
Mod de preparare: Cincisprezece kg de orez sunt fierte până se înmoaie în 1 l cuburi de bulion, apoi fierte adăugând 2 dl de lapte. Apoi rupeți, dacă este necesar, condimentați cu sare și piper zdrobit. Îl îmbogățim cu 1 dl de smântână amestecată cu 1 gălbenuș de ou, dărâmăm mici bile de unt deasupra. Se servește cu pisici introduse în cuburi mici.

RIZSLEVES 01.
Ingrediente: legume amestecate 1/4 kg, grăsime 5 dkg, făină 2 dkg, pătrunjel verde 1/2 legătură, apă 1,5 l, ouă 1 buc, smântână 2 dl, unt 2 dkg, suc de lămâie 2-3 picături, orez 10 kg

Mod de preparare: Gatiti o varietate de legume pe o baza moale buna si faceti un amestec usor cu patrunjel tocat marunt. Se filtrează legumele fierte și se eliberează saculatul cu sucul și se lasă să fiarbă. Apoi adăugăm puțin orez la el, având grijă să menținem boabele întregi.
Când serviți, amestecați în gălbenuș de ou, 2 dl smântână, 2 dkg unt, 2-3 picături de suc de lămâie și turnați supa fierbinte peste el.

RIZSLEVES 02.
Ingrediente: 20 g orez, 1 g ulei de floarea soarelui, 10 g făină, 50 g legume mixte, sare, pătrunjel verde, suc de oase, piper

Mod de preparare: Tăiați legumele în cuburi mici. Se amestecă uleiul împreună cu orezul și pătrunjelul, se toarnă peste sucul de oase, sare. Gatiti pana se inmoaie.
Se prăjește făina uscată până la lumină, se amestecă ușor cu apă rece, se toarnă în supă și se fierbe, se piperează.

RIZSLEVES 03.
Ingrediente: 8 dkg orez, 1 gălbenuș de ou, 1 dl smântână, 10 dkg brânză parmezan, 1 cub de bulion Knorr, 2 dkg margarină, 1 lingură făină, sare, piper
Mod de preparare: Puneți orezul în 8 dl de apă pentru a găti. Dărâmă cuburile de bulion. Se prăjește făina pe margarina încălzită și se amestecă supa. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă gălbenușul de ou în smântână și se amestecă în supă, apoi se îndepărtează imediat de pe foc și se continuă amestecarea. Distribuiți supa de orez în farfurii și presărați cu brânză rasă.

CU CUPĂ DE OREZ CU CARNE DE PUI
Timp de preparare aprox. 3/4 ore
Timp de umflare aprox. 1/2 oră
Se potrivește cu pâinea albă
Ingrediente: 1 piept de pui, 1 linguriță ulei de susan, 4 crenguțe de ceapă de primăvară, 1 ciupercă chinezească înmuiată, 1, 5 dkg muguri de soia, 5 dkg ciuperci, 5 dkg mazăre verde, 10 dkg orez, 1/2 litru bulion de pasăre se face din cuburi de supă), 1 lingură sos Hoisin, 1 vârf de cuțit ghimbir proaspăt ras, 1 cățel de usturoi, sare, piper proaspăt măcinat, 1 lună. glutamat, 4 linguri de vin de orez

Mod de preparare: Tăiați pieptul de pui în cuburi mici și prăjiți energic în ulei de susan, amestecând într-un wok. De asemenea, tocați ceapa de primăvară în cuburi și rotiți-o cu ciupercile chinezești în grăsime. Scurgeți mugurii de soia. Feliați ciupercile și prăjiți puțin în wok împreună cu mazărea verde. Gatiti orezul in apa cu sare si adaugati la celelalte ingrediente, apoi turnati peste supa si condimentati cu sos Hoisin si ghimbir. Frecați usturoiul cu sare și presărați cu glutamat și piper în supă. Asezonati cu vin de orez si presarati in final cu arpagic.

PENTRU CUPA DE OREZ PENTRU FEMEI
Mod de preparare: Se fierbe o jumătate de litru de bulion tare de pui pentru două persoane, apoi se presară cu o mână de orez. Gatiti la foc mic timp de 18 minute. Între timp, amestecați o mână de mazăre proaspătă de zahăr cu trei lingurițe de parmezan ras, o nucșoară măcinată cu vârful cuțitului și trei gălbenușuri de ou. Adăugați puțină sare. Când orezul s-a înmuiat, turnați amestecul de ouă foarte încet, amestecând continuu.
Aveți grijă să nu o fierbeți. La final, presară cu o linguriță de arpagic.

CUPĂ DE OREZ PENTRU DEJUNARE (REȚETĂ MALASIE)
Ingrediente: 1 cană de orez, 3 cani de apă, 1/2 cană de alun, 1/2 cană de ikan în ghiveci (hamsii), sare

Mod de preparare: Gatiti orezul pana aproape fiert.
Prăjește alunele și peștele separat în cât de mult ulei acoperă.
Pentru servire, așezați supa de orez în boluri mici și apoi așezați alunele și peștele pe ea. Se poate condimenta cu sos de soia.

SUPA DE OREZ SE INCHIDE
Mod de preparare: Se prăjește patru linguri de orez într-o jumătate de cană de ulei până devin aurii, apoi se toarnă peste puțină apă și se fierbe la foc mic. Apoi sare, piper, boia și se toarnă peste suficientă apă. Lăsați-l să fiarbă, puneți două gălbenușuri într-un vas de supă, amestecați cu o furculiță. Se toarnă deasupra supa finită, se amestecă bine și se amestecă cu smântână.

CUPĂ DE BRUTĂRIE SPINOT-OREZ
Ingrediente: 35 dkg dovleac, 1 ceapă mare, 15 dkg spanac, 2 lingurițe de ulei, 1,5 l cuburi de bulion, 12 dkg orez

Mod de preparare: Coaja și semințele de dovleac se îndepărtează, se spală și se toacă în cuburi de 1x1 cm. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Spanacul se curăță, se spală și se scurge.

Mod de preparare: Încălziți uleiul într-o oală, înghețați ceapa în ea. Aruncați dovleacul, prăjiți-l la foc mare timp de 1 minut, apoi turnați bulionul sub el. Ardei după gust și gătește la fierbere lentă timp de 25 de minute.
Adăugați orezul și frunzele de spanac netăiate în supă și gătiți încă 15 minute. Apoi adăugați sare și piper după gust, lăsați-l să se odihnească sub un capac timp de 5 minute. Luați-l în farfurii adânci și serviți imediat. Presărați blatul cu 1-1 linguri de brânză rasă.
Munca: aprox. 20 de minute
Consumabil: aprox. În 60 de minute

CUPA DE OREZ DE OU
Ingrediente: 4 ouă, 2 dl smântână degresată, 2 linguri de orez rapid, 1 lingură de slănină afumată tocată, 1 ceapă mică, 2 cuburi de supă de vită, 1 frunze de dafin, 1 linguriță de ardei roșu, 1 linguriță de praf de curry, 1 linguriță de muștar, după gust și piper rupt, 1 lingură de pătrunjel tocat

Mod de preparare: Se curăță ceapa și se toacă mărunt. Prăjim grăsimea slăninii afumate, apoi punem ceapa și orezul pe ea, o prăjim pe un pahar. Apoi scoatem ardeiul roșu imediat după ce îl scoatem de pe foc și turnăm 1 dl de apă pe el. Se amestecă bine, apoi se toarnă 7 dl de apă deasupra, se aduce la fierbere. Între timp, se presară praf de curry și piper și se adaugă cuburi de bulion și frunze de dafin. Gatiti la foc mic timp de 10 minute. Mustarul se amesteca cu smantana si se amesteca in supa clocotita. În cele din urmă, bateți ouăle astfel încât să rămână împreună și fierbe la foc mic încă 5 minute. Între timp, nu amestecați pentru a preveni căderea ouălor. Curățați dovleacul, radeți-l și fierbeți-l timp de 10 minute, apoi serviți.

OREZUL TURC (PIRINÇ ÇORBASI)
Ingrediente: 1 litru supă de pui, jumătate de lingură de unt, 3 linguri de orez

Mod de preparare: Topiți untul și prăjiți ușor orezul spălat peste el. Adăugați supa de pui, condimentați și gătiți până când orezul este moale. Se serveste cu patrunjel tocat marunt.

TRANSPORT GOMBALEVES - CANADA
Ingrediente: 1/2 cană ciuperci uscate (porcini), 4 căni concentrat de supă de pui, 1 1/2 căni ciuperci feliate, 1/2 ceapă mare, cubulețe, 1/3 cană orez sălbatic, 1 vârf de sare, 1 vârf de piper, 1/2 cani smantana si patrunjel

Mod de preparare: Se toarnă apă fierbinte peste ciupercile uscate, se acoperă și se lasă la macerat timp de 15 minute. Între timp, într-o cratiță mare, amestecați concentratul de pui cu ciupercile tăiate felii, ceapa și orezul sălbatic și gătiți la foc mic (fără capac) timp de 15 minute. Între timp, scoateți ciupercile uscate din sucul de înmuiere și adăugați-le și la supă. Se filtrează sucul de înmuiere printr-o sită groasă (pentru a îndepărta resturile) și se toarnă acest lichid peste celelalte. Sare si piper. Continuați să gătiți încă 35-40 de minute până când orezul sălbatic se înmoaie. La final, amestecați smântâna și presărați deasupra pătrunjel tocat.

CUPA DE ORZO VEGETAL
Ingrediente pentru 4 persoane: 15 dkg ciuperci, 1 litru supă de legume (din cuburi de supă), 15 dkg orez, 1 morcov, piper măcinat, 1 praz mediu, sare, un vârf de nucșoară rasă, suc de lămâie

Mod de preparare: Aduceți supa de legume la fierbere și gătiți sub capac timp de zece minute, inclusiv orezul. Prazii bine spălați și ciupercile curățate sunt tăiate în inele subțiri, răzuind morcovii pe un grad gros de răzătoare. (Presărați imediat ciupercile cu puțin suc de lămâie pentru a le împiedica să se rumenească). Adăugați prazul, ceapa și sfecla în supă și gătiți la foc mic încă 10 minute. Când ați terminat, condimentați cu sare, piper și nucșoară.