Gastro

Am putea numi pur și simplu o plăcintă, o plăcintă, deoarece în Italia este o umplutură de zi cu zi, fie din cuptorul mamei, fie de la brutar . Dar acesta este marele clasic în sine, Focaccia di Recco. Rețeta și sfaturile pentru coacere de la bucătarul-șef Simone Marcedula.

Nu este doar un pâine prăjită „vino și pleacă”, deoarece este brânză, ci adaugă încă multe. Dar pentru că, din ianuarie anul acesta, Focaccia di Recco col formaggio se află pe lista specialităților gastronomice italiene cu indicație geografică protejată, legate de orașele Recco, Sori, Camogli și Avegno.

Plăcinta crocantă, recomandată în special pentru iubitorii de brânzeturi, se făcea din brânză cagliata, dar acest soi foarte cremos tindea să curgă din plăcintă în timpul coacerii. Prin urmare, din 2011, stracchino a fost „oficial” desemnat pentru focaccia. Dacă ne dăm capul la coacerea plăcintelor și vrem să fim autentici, nu există un basm, trebuie să alegem acest lucru. Și regula de aur numărul unu este confirmată de Marcedula: 50 dkg de făină necesită 1 kg de stracchino!

Înainte de a începe să coacem, să vedem ce ne sfătuiește bucătarul.

- Secretul plăcintei crocante stă în făina potrivită. Cea mai ideală pentru focaccia este făina 00 făcută din grâu manitoba. Compoziția densă a acestei materii prime garantează că tortul nu se va sparge în timpul coacerii. Dacă facem focaccia tradițională italiană, merită să investim într-un pachet de făină de bună calitate, deoarece vom fi mult mai ușor de făcut frământând și frământând aluatul. (Manitoba este un grâu cu boabe mici, cu coajă subțire, cu un conținut ridicat de gluten.)

- Un cuptor fierbinte este o condiție prealabilă. Prepararea focaccia nu durează ore lungi, dar poate fi ușor stricată dacă coacem aluatul gros la temperatura greșită. Plăcinta este coaptă în mod tradițional într-un cuptor fierbinte, așa că să încălzim cuptorul la 270-300 de grade acasă. Într-un cuptor atât de fierbinte aprox. Aluatul devine maroniu auriu în 15-20 de minute. Dacă cuptorul dvs. nu poate rezista la această temperatură, ar trebui să fie comutat la cea mai caldă temperatură posibilă și aprox. Calculați 30-45 de minute pentru coacere.

Foto: Trattoria Gusto

Focaccia col formaggio di Recco

50 dkg de făină de manitoba (punctul este să aveți un conținut ridicat de gluten, 00 făină)
2dl apă
1 kg brânză stracchino (brânză moale, albă de lapte de vacă)
40 ml ulei de măsline extravirgin
putina sare
Tava de copt de 60 cm

Lucrăm împreună făina, apa, uleiul de măsline și formăm pâine din ea. Acoperiți cu un prosop umed de bucătărie și puneți-l deoparte să se odihnească la temperatura camerei timp de o jumătate de oră. După ce a trecut timpul, împărțiți aluatul în jumătate și întindeți ambele părți la o grosime de 1 mm. Intindem o jumatate din aluat pe o foaie de copt unsa, apoi razam branza stracchinio pe ea foarte gros, uniform distribuita. Se întinde cealaltă jumătate a aluatului pe brânză (aluatul este bun dacă este aproape transparent), se unge ușor cu ulei de măsline, se sare ușor și apoi se ciupeste aluatul în 4-5 locuri, astfel încât brânza să se topească în găuri în timpul coacerii. Coaceți într-un cuptor fierbinte timp de 15 până la 45 de minute (în funcție de cât de mare poate fi setată temperatura). O servim presarata cu condimente verzi mediteraneene proaspete (busuioc, oregano).

Notă: italienii consumă în mod tradițional focaccia ca aperitiv. În Trattoria Gusto, de exemplu, este variat cu șuncă de Parma și rucola, dar puteți face focaccia pizzata din aluatul său, o versiune a plăcintei umplute cu sos de roșii, capere și hamsii. Cel mult renunțăm la protecția geografică ... Dacă am fi și mai renitenți, am putea risca varianta dulce cu miere cu înghețată.