Gastro

Cine ar fi crezut că culinarul are de mult timp un loc în presa poliției, care este mai mult despre supe de gât snap-on și capturi mai grele. Așa a fost în prima lucrare a poliției și a existat de atunci.

ficat

Primul ziar al profesiei de poliție, Securitatea publică, a fost publicat în Pest cu exact 145 de ani în urmă și, după cascadoria din iulie, a aplicat în mod regulat 4 forinți pe an de duminică până în august. De altfel, anul publicării sale este, de asemenea, asociat cu o celebră dată gastronomică, în 1869 a început la Szeged producția de salam Pick, care a devenit faimos în lume și a fost declarat maghiar.

József Forster (1831-1875) din Székesfehérvár, fostul foc armat al Revoluției și al Războiului de Independență din 1848-1849, care a editat uniformele patrioților la vârsta de 17 ani, a editat lucrarea de securitate publică în Fanda și Frohna tipografie de carte din Pest, Arany. Dar mai târziu, curajul său nu s-a stins, deoarece în ziarul său a criticat puternic primul șef de poliție, Elek Thaisz și poliția aflată sub controlul său - el a fost într-adevăr lăsat în urmă în procesul de presă împotriva lui și condamnat la trei luni în statul Vác Închisoare.

În renumita instituție de artă - în care, printre altele, fabrica de șampanie József Törley și scriitorul Gyula Krúdy, marele gourmet al națiunii, au petrecut mai puțin timp, ambele pentru duel - delincvenții au trăit după un regim destul de facilitat. Nu numai că puteau juca cărți și fuma în salonul comun, dar cei cărora nu le plăceau gemurile de închisoare puteau comanda dinții de la restaurantul Kúria din apropiere și, cu permisiunea medicului închisorii, chiar să bea un litru de vin pe zi.

Nici interesul pentru bucătărie și secretele rețetelor nu ar putea fi departe de József Forster. În primul număr al Securității publice, pe strada Váci, veți publica și o rețetă pentru capturarea hoților Hangyeri și Sons, care au furat pălării de mătase, și căderea Vienei, Ödön Thaler, care este mereu îmbrăcat elegant, dar periculos. Și anume, cum se face supa de ficat a prizonierilor. Desigur, editorul/jurnalistul ziarului poliției nu s-a gândit la momentul anunțului că va face curând cunoștință cu astronomia închisorii încă din 1870 din cauza abordării sale actuale, întrucât dorea „siguranța publică conform legilor definite”.

Dar să ne uităm doar la ce și de ce scrie Securitatea publică despre acest bulion de ficat: „Avertizăm prizonierii că în zilele în care carnea de vită nu este gătită pentru prizonieri, prepararea și servirea acestei supe ieftine, dar hrănitoare și delicioase, va ușura soarta nefericitului lor om ființe umane ".

Rețeta supei de ficat este foarte simplă, iar aprovizionarea ingredientelor nu ar fi trebuit să fie o problemă specială.

Pregătirea supei de ficat (conform normei închisorii contemporane - ed.):

„Pentru o persoană, se prăjesc 2 lats (3,5 dkg) de ficat de vită crud și 1 lat (1,75 dkg) de grăsime, 1 lat de ceapă roșie, puțin pătrunjel verde și semințe de chimen. Apoi, un tei (aproape jumătate de litru: 0,42 l) este scurs cu apă, sărat și distribuit după fierbere. ”

După supa de ficat a Siguranței Publice, este probabil mai puțin surprinzător faptul că succesorul ulterior, revista Zsaru, care a fost publicată din 1992, a apărut ani de zile într-o secțiune gastronomică separată intitulată Plate, iar mai târziu cu Wine Pattern. În primul rând din serie, polițiștii care gătesc cu entuziasm își împărtășeau cititorilor rețetele. De exemplu, dr. Mâncăruri elegante ale generalului de brigadă Simon Simon, care scrie mai multe cărți de bucate, cea mai recentă (2013) intitulată Tastes of the Middle Tisza. Mai târziu, unul dintre membrii personalului ziarului, care în cele din urmă a devenit jurnalist gastronomic, a venit cu o rețetă încorporată într-o poveste gustoasă.

Celor care nu le-ar plăcea supa de ficat de siguranță publică, vă recomandăm supa de ficat acru, care nu trebuie disprețuită nici măcar într-o astfel de căldură sufocantă de vară. Și nici nu este prea complicat, cel mult este mai fin.

Ingrediente/pentru 4 persoane /:

25 kg de ficat de porc,

pereche de boabe de piper întregi,

1 ceapa cap,

10 dkg morcovi

10 dkg rădăcină/nap, păstârnac /

½ Ciorchine de pătrunjel proaspăt tocat

1 lingura faina,

1 lingura ulei,

1 linguriță de ardei roșu,

1 linguriță suc de lămâie

Pregătire:

Ficatul spălat este tăiat în benzi subțiri. Ceapa tocată mărunt se rulează pe ulei. Aruncați ficatul, răsturnați, apoi adăugați și legumele în cerc. Presară totul cu făină, amestecă uleiul, având grijă să nu-l obții (dacă o faci cu această metodă, nu va trebui să răzuiești supa, este suficient să o răzuiești cu smântână la final, va fi totuși destul de gros). Mai întâi, adăugați suficientă apă pentru ao acoperi, amestecați, apoi turnați încă 1,25 litri, aruncați piperul negru și frunza de dafin. Așteptați până fierbe, apoi gătiți la foc mic până când ficatul este fraged. Se amestecă ardeiul roșu măcinat în smântână și se macină supa cu el. Apoi condimentează cu sare și suc de lămâie. Se presară pătrunjel.

Sfat suplimentar: putem condimenta supa cu puțin maghiran, o putem aromă și cu oțet de tarhon în loc de suc de lămâie. Când servim, putem înconjura ardei verzi pe el.