Gastronomia din Baranya

Transdanubia de Sud RMI

Megye u. 4
Telefon: 06-72-514-620
Fax: 06-72-310-067

Județul Baranya are multe naționalități: pe lângă maghiari, aici trăiesc și germani, croați, sokaci, bunyevaci și chiar secui. Astfel, diversitatea trebuie luată în considerare și în domeniul alimentar.

Cele mai caracteristice feluri de mâncare din Ormánság sunt covrigi fierte/tort festiv /, și hurka albă, csurka. Acesta din urmă era umplut cu porumb pe știulet, alb, adică colon. Modalitățile mai vechi de conservare a peștilor sunt uscarea, fumatul și sărarea în butoaie.

Numele varzei umplute aici aripi, aripi.

Dietele nemților erau frugale, de obicei consumau ceea ce produceau. Mâncare festivă a supa de vin, care poate fi aromatizat în mai multe moduri. Au reușit tocană de ouăet și taitei de fasolepaste fierte cu fasole zdrobită. Un alt fel de mâncare tipic este sfera sau distracţie.

Rețete:

Varza Toros

Ingrediente: 75 dkg varză murată, 2 dl perle de porumb sau orz, 30 dkg carne de porc tocată, 1 ceapă mare, sare, boia, 10 dkg slănină, 5 dkg grăsime, 1 cățel de usturoi, 1 ou.
Mod de preparare: Se fierbe separat faina de porumb sau perlele de orz cu agitare constantă. Tăiați carnea de porc în cuburi. Se prajesc ceapa din carne impreuna cu ardeii iuti. Se amestecă varza murată și perlele de orz fierte. O putem face și mai delicioasă cu smântână.

Dödölle, hrișcă dödölle, gánica

Ingrediente: 10-12 boabe de cartofi, 25 dkg de hrișcă, puțină sare, 2 capete de ceapă, 2 linguri de grăsime.
Mod de preparare: Cartofii curățați sunt fierți în cuburi și apoi rupți. Se toarnă hrișca, care este și ea gătită, se frământă bine. Între timp, încălziți ușor pentru a nu se lipi. Se prajeste frumos. Așezați feliile de ceapă prăjite în grăsime deasupra.

Pietrată într-o fântână

Ingrediente: 50 dkg făină, 20 dkg zahăr granulat, 10 dkg unt, 2 dkg drojdie, 1 dl lapte, 2 dl smântână, 23 gălbenușuri de ou, un vârf de sare.
Mod de preparare: drojdia se presară cu lapte cu puțină făină și zahăr. Zdrobiti untul cu faina, adaugati smantana, smantana, galbenusul de oua, putina sare si transformati-l intr-un aluat moale. Punem aluatul într-o cârpă cu făină, apoi punem totul în apă rece, într-o fântână, de ex. scufundat într-o găleată. Fermentăm până vine. Acoperiți-l pe o scândură, tăiați-l în bețișoare, întoarceți-l în zahăr granulat și prăjiți cornurile pe o farfurie unsă la foc mediu.

Tubercul de semințe de mac, trifoi, bubóta

Ingrediente: 50 dkg făină, 2 dkg drojdie, 2 linguri miere, 3 dkg zahăr, 5 dkg grăsime, 2 ouă întregi, sare, 8 dkg semințe de mac macinate.
Pregatire: Pregatim aluatul intr-un mod cunoscut. După fermentare, formăm cilindri mici din el, îi punem într-o tavă de copt și îi coacem. Odată răcit, tăiați în inele și condimentați cu miere topită și semințe de mac macinate.