Scăderea conținutului de nutrienți din fructe și legume: mit sau fapt?

Puteți trimite această pagină prin e-mail unui prieten aici.

Vă mulțumim din nou pentru recomandare!

Morcovul pe care îl mâncăm astăzi conține aceeași cantitate de substanțe nutritive ca și ceea ce părinții, bunicii sau chiar strămoșii mai îndepărtați au consumat atunci? Cantitatea de vitamine, minerale, fitonutrienți și alți nutrienți din fructe și legume a scăzut semnificativ în ultimele decenii? Și dacă da, ce putem face pentru a compensa această schimbare? Acestea sunt întrebări care îi preocupă pe mulți și acum încercăm să le răspundem pe baza dovezilor științifice!

Într-o bucată de portocale din anii 1950 a existat într-adevăr atât de multă vitamină A, cât în 21 de astăzi?

Răspunsul este scurt: da. Cel puțin conform unui studiu publicat în 2007 de Brian Halweil, cercetător la Worldwatch Institute din Washington. Nu există nicio urmă de vitamina A în ceapă și cartofi. Conținutul de fier al cărnii a fost înjumătățit. Conținutul de calciu al broccoli este doar un sfert din ceea ce a fost. Dacă vrem să obținem la fel de multă vitamină C pe cât avea un măr, ar trebui să mâncăm 100 de mere astăzi!

Aceste cifre sună destul de alarmant, dar nu strică să le nuanțăm puțin. Mulți factori influențează conținutul de nutrienți al fructelor și legumelor și tot mai mulți dintre aceștia sunt încercați să se deplaseze într-o direcție pozitivă în aceste zile (mai multe despre asta mai târziu). Citind studiul, devine, de asemenea, clar că diferența dintre 50-60 de ani în urmă și datele de astăzi se datorează probabil în mare măsură unor factori precum modificări ale metodelor de prelevare a probelor și tehnicilor de măsurare, diferențelor geografice și diferențelor aleatorii de nutrienți între cele două boabe de fructe sau legume.diferențe.

Cu toate acestea, fenomenul este încă real, chiar dacă amploarea sa este dezbătută, iar acest lucru a fost confirmat de zeci de studii începând cu 1997 în SUA, Canada și Marea Britanie.

Rezultate de cercetare mai interesante

Un punct de reper în acest subiect este un studiu realizat de o echipă de cercetători condusă de Donald Davis la Universitatea din Texas, care a apărut în decembrie 2004 în coloanele Jurnalului Colegiului American de Nutriție. Departamentul Agriculturii din SUA a examinat datele nutriționale pentru 43 de fructe și legume, comparând cifrele din 1950 și 1999. S-a constatat că în ultima jumătate de secol a existat o reducere clară de 5-40% a conținutului de proteine, calciu, fosfor, fier, riboflavină (vitamina B2) și vitamina C.

Institutul Kushi din Massachusetts a analizat datele nutriționale din 1975 până în 1997 și a constatat că 12 legume au scăzut nivelul mediu de calciu cu 27%; nivelurile de fier cu 37%; nivelurile de vitamina A cu 21% și nivelurile de vitamina C cu 30%. Potrivit unui studiu similar din British Food Journal care analizează datele nutriționale britanice între 1930 și 1980, nivelurile medii de calciu din 20 de legume au scăzut cu 19%; nivelurile de fier cu 22%; și nivelurile de potasiu cu 14%.

Dar nu numai scăderea vitaminelor și mineralelor, ci și a fitonutrienților este îngrijorătoare: s-a demonstrat că acești compuși vegetali reduc riscul obezității, diabetului, bolilor de inimă și cancerului.

Ceea ce a redus conținutul de nutrienți al fructelor și legumelor?

Potrivit experților, fenomenul poate fi urmărit în mai multe motive. Donald Davis și echipa sa, de exemplu, au observat că, cu cât randamentul este mai mare, cu atât conținutul de nutrienți al fructelor și legumelor este mai mic. Pentru a satisface în mod eficient nevoile unei populații în creștere, companiile de culturi, producătorii și distribuitorii de semințe au crescut sau plantat specii de plante cu randamente mai mari și care necesită mai puțină îngrijire. Din păcate, între timp, s-a acordat puțină atenție conținutului de nutrienți.

Datorită necesității unor randamente mari, accentul s-a mutat de la calitate la cantitate, dar mulți experți în nutriție subliniază că acesta nu este singurul motiv pentru epuizarea nutrienților. După mulți ani de utilizare calitatea solului se deteriorează drastic, adică solul este epuizat, conținutul său de nutrienți este puternic redus - ca urmare, fructele și legumele produse în acesta pot absorbi și mai puțini nutrienți.

Datorită metodelor distructive ale agriculturii pe scară largă, plantele se îmbolnăvesc, solul este epuizat și sunt necesare tot mai multe substanțe chimice pentru a proteja plantele de pericolele pe care ar trebui să le poată face față în mod natural.

„Lasă-ți mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul tău să fie mâncarea ta”.

Citatul cunoscut provine de la Hipocrate, care este între 4-5 î.Hr. secol, dar cuvintele sale sunt încă la fel de valabile și astăzi ca atunci. Deși cele de mai sus descriu o imagine foarte întunecată, în ciuda îngrijorărilor, cel mai important lucru rămâne să mâncăm cât mai multe fructe și legume. De fapt! Pentru a compensa orice reducere a nutrienților, este acum mai important ca niciodată să creștem consumul de fructe și legume.

Datorită industrializării agriculturii și a noilor tehnologii, avem acces la fructe și legume la prețuri accesibile, în cantități practic nelimitate. Aceasta este o realizare imensă, mai ales având în vedere cât de accelerată a fost creșterea populației în secolul al XX-lea. Cu toate acestea, este timpul să abordăm și negativele dezvoltării.

Din fericire, epuizarea nutrienților poate fi oprită și chiar inversată și există deja semne că aceasta va fi o tendință pentru deceniile următoare. Acest lucru se datorează faptului că randamentele ridicate nu trebuie neapărat să fie asociate cu un conținut mai scăzut de nutrienți, este posibilă reproducerea plantelor în așa fel încât să poarte ambele proprietăți dorite - doar că aceasta este o sarcină puțin mai dificilă. În plus, companiile acordă din ce în ce mai multă atenție îmbunătățirii managementului solului, deoarece sunt motivate economic să aibă culturi abundente și de înaltă calitate.