Napoli

Stând cu secolul nostru recent discutat, vâslind în ape ușor mai ușoare, vom mânca astăzi.

1400

Dar inca! Anii 1400 au făcut deja mari schimbări în ceea ce privește mâncarea. Potrivit enciclopediei Treccani, anii 1300-1400 au prezentat un număr tot mai mare de documente legate de mâncare. În această perioadă, nu numai nevoia de nutriție a fost singura considerație, ci și semnificația sa socială.

După Evul Mediu, ca urmare a relației om-natură discutate mai devreme, atitudinile față de nutriție au suferit de asemenea mari schimbări și, de-a lungul marii influențe a religiei creștine, acest lucru a fost legat și de apropierea de Dumnezeu (mâncarea ca o verigă importantă în marea lanț de existență - 'grande catena dell’essere‘.

Conform ierarhiei celor 4 mari elemente care alcătuiesc natura (pământ, apă, aer, foc), atât plantele, cât și animalele au început să fie clasificate. În cazul plantelor, grupul cel mai scăzut a fost format din cei care și-au ascuns culturile subterane (ceapă, usturoi etc.). Deasupra lor se aflau rădăcinile ca sfecla. Deasupra lor, cresc pe sol, de ex. varza, spanacul sunt pe listă, iar fructele arborelui sunt listate ca fiind cele mai nobile. Gruparea animalelor este mai interesantă decât aceasta. Grupul inferior include animale acvatice, iar grupul superior include păsările de curte. Conform percepției contemporane, cele cu patru picioare nu pot fi conectate în mod clar nici la sol, nici la aer, dar carnea lor este denumită în mod clar ca fiind secundară celei de păsări de curte. Interesant, nu adevărat?

XV. parte a veselei din secolul al XIX-lea

Ei bine, cealaltă ciudățenie este că deja în această perioadă, mesele, de obicei cine, apar ca un element important al evenimentelor sociale. În multe cazuri, acestea sunt asociate cu nunțile (în special nunțile copiilor din familiile aristocratice) și, la fel ca obiceiurile de astăzi, aceste ocazii cu mai multe cursuri au avut o mare importanță pentru prestigiu, putere și prosperitate.

De altfel, cea mai menționată carte a perioadei a fost cartea maestrului Martino de Rossi, un bucătar din Como, care este considerată a fi cea mai reprodusă publicație a Renașterii. Lucrarea, intitulată „Libro de arte coquinaria”, datează din 1456 (disponibilă integral în italiană făcând clic pe link) și a fost scrisă în latină vulgară de autor, care la acea vreme lucra ca bucătar personal al lui Lodovico Trevisani, arhipelagul partidului Aquileia. El și-a împărțit cartea în capitole care se refereau la un grup de alimente sau ingrediente. Li s-a dat un capitol separat despre pește, ouă, carne și așa mai departe.

Publicat de Maestrul Martini

Cartea și subiectul sunt discutate în detalii mult mai mari decât ale noastre într-un blog în limba italiană, unde cei interesați pot continua să rătăcească printre bucatele și bucătăriile din anii 1400.

Sperăm că, cu această temă altfel populară, am putut adăuga ceva mai multă culoare XV. prezentarea secolului - dar mai avem rezerve!