Gastronomie - Rețete emu

Carnea de ouă este săracă în grăsimi, carnea roșie bogată în proteine, fier și alte minerale. Are un conținut mai scăzut de apă decât alte carne. Faptul că animalele din ferma noastră cresc lent, fără antibiotice și alte medicamente, încet, în 12-14 luni, subliniază în continuare faptul că sunt sănătoase.

Ce este carnea emu?

Are un gust caracteristic, ușor sălbatic, care seamănă cel mai mult cu un amestec de carne de vită și carne de vânat. Există foarte puține grăsimi în fibrele musculare, deoarece se formează sub pielea animalului. Datorită conținutului său scăzut de grăsime, trebuie acordată o atenție specială temperaturii și timpului de prăjire: grătarul și friptura trebuie făcute rapid și la o temperatură ridicată, de preferință nu cu prăjire completă („rară”, „medie”) - astfel gustul și moliciunea rămân cu adevărat. Dacă se coace prea mult timp, se usucă ușor. Preferăm să fierbem la foc mic pentru o felie „bine realizată”.

Dacă avem propria noastră tămâie, putem face delicatese excelente din carne crudă sau marinată.

Poate fi folosit pentru a face orice fel de mâncare pe care l-am face din carne de vită sau căprioară, fie că este vorba de friptură, gulaș, grătar sau tort de burger și așa mai departe. Vom avea un succes garantat cu orice petrecere în grădină!

EMU ROLAD DE SPANAC, CAISE USCATE (din fileuri plate)

1 file plat (25-40 dkg), o mână de spanac de frunze, 3-4 boabe de caise uscate cubulețe, sare, piper (sau boabe de piper),

Am lăsat fileul plat să stea la temperatura camerei timp de 20-30 de minute. L-am tăiat cu un cuțit foarte ascuțit, astfel încât să rămână împreună pe una dintre părțile lungi. Am pus-o între folpack în partea de jos și de sus și o dau o palmă puțin, mai ales la linia centrală lăsată împreună. Sar, piper (sau presar cu iarba de piper) si las deoparte.

Pun spanacul într-o lingură filtrantă și îl fierb și, după câteva picături, scot bine excesul de apă. Îl întind pe carne, stropesc piersicile uscate deshidratate, sărez puțin, poate merge un vârf de nucșoară pe el și apoi le rostogolesc în paralel cu direcția fibrei. Asigurați-l cu ace de carne, scobitori sau sfoară de bucătărie. Prăjesc fiecare parte pe grăsime fierbinte (aproximativ 0,5 minute pe parte) și apoi o așez într-o foaie de copt și merg la cuptorul preîncălzit la 200 de grade C. Prajiti rozele in 10 minute. După câteva minute de odihnă, este excelent atât la cald, cât și la rece!

PENTRU MASĂ DE VACANȚĂ - EMPLATĂ PLATĂ EMU ÎN MOD POMPADOUR (din file plat)

File 30-35 dkg plat; 30 dkg cartofi, 2 dkg unt de ceai, 2 gălbenușuri; 15 dkg ciuperci, 10 dkg ceapă; + prăjire grăsime, sare, piper, muștar, rozmarin, nucșoară

Fileul plat este sărat pe o parte la temperatura camerei, piperat și pus deoparte;

Curățați cartofii, tăiați-i cubulete, gătiți-le în apă cu sare și rupeți-le. Adăugați 2 dkg de unt și, dacă s-a răcit ușor, amestecați cele 2 gălbenușuri de ou și nucșoară măcinată după gust;

Între timp, tocăm ceapa și ciuperca (putem folosi și un tocător de cuțite), începem să prăjim pe puțină grăsime, condimentată cu sare și piper. Când sucul este eliberat, adăugați rozmarinul mărunțit și prăjiți până când sucul se termină.

Carnea se prăjește brusc peste foarte puține grăsimi (1-1 minute), se formează într-o crustă, se pune într-o tavă de copt, se unge pe ambele părți cu muștar și apoi se netezește peste pasta de ciuperci. De aici provin piureul de cartofi într-o pungă sub presiune cu un model creativ personalizat.

Coaceți rozele într-un cuptor preîncălzit la 180 C cu aer amestecând timp de aproximativ 15 minute. Se servește după câteva minute de odihnă.

LIGHT GUEST EMU CARPACCIO (coapsa de jos)

O bucată, 18-20 kg, decongelată coapsele inferioare lăsați să stea la temperatura camerei timp de o jumătate de oră, adăugați condimentele corespunzătoare (de exemplu, sare pentru condimentarea fripturii), apoi încălziți ambele părți într-o tigaie pe grăsime fierbinte de trei ori timp de 1-1 minute. Îl învelesc în folie de aluminiu și îl coc într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 6-8 minute. Cu excepția din el, se relaxează puțin și apoi feliat cât mai subțire îl servesc cu legume și salată.

EMU STEAK (din file groase, felii de file)

Decongelatul felii de file Am lăsat să stea la temperatura camerei aproximativ o jumătate de oră. Coac ambele părți pe grăsime încălzită timp de 2-2 minute (oricui îi place să prăjească mai mult, poate fi trasă încă 1-1 minute), în timp ce sare și piper. Se scoate din tigaie, se acoperă și se odihnesc 5-7 minute.

Se poate servi cu dovlecei prăjiți, ciuperci, anghinare de Ierusalim sau salată verde.