GASTRONOMIE ÎN MOD ESCIME

DE CE INCIDENȚA BOLII CARDIOVASCULARE ÎN ESCIMOS NU ESTE COMUNĂ?

Locuitorii din jumătatea nordică a Pământului sunt eschimoșii, al căror habitat include coastele tundrei din Alaska, Canada, Siberia și Groenlanda. Cu toate acestea, această zonă vastă este extrem de puțin populată, totuși legendele sunt cunoscute peste tot despre efectele pozitive ale obiceiurilor lor alimentare speciale asupra sistemului cardiovascular.

CE INCLUDE DIETA ESCIME?

Înainte de răspândirea alimentelor care au apărut odată cu nutriția modernă, principalele substanțe nutritive din dieta eschimos erau proteinele și grăsimile. Conținutul mai ridicat de carbohidrați prevalent în recomandările dietetice nu este tipic pentru dieta lor, ceea ce nu este de mirare, având în vedere oportunitățile foarte slabe pentru producția de culturi în zonele acoperite de zăpadă. Dieta lor este bogată în pești marini (macrou, hering, ton și somon), iar dieta lor se caracterizează prin aport ridicat de omega-3 și omega-6 scăzut și aport de acizi grași saturați. Astfel, aportul ridicat de grăsimi nu provine din carnea grasă și produsele lactate tipice Ungariei, ci mai degrabă din peștele de mare bogat în acizi grași nesaturați - efectele lor fiziologice sunt foarte diferite.

CARE ESTE IMPORTANȚA OMEGA-3 ȘI A IODULUI PENTRU ORGANIZAREA NOASTRĂ?

Este bine cunoscut faptul că lanțul alimentar marin începe cu plancton bogat în acizi grași omega-3, astfel încât eschimoșii consumă și cantități mari din aceste uleiuri. Acizii grași omega-3 sunt membri ai unui grup de acizi grași polinesaturați pe care corpul nostru nu îi poate produce, deci îi putem introduce în corpul nostru doar din surse externe. Acestea includ acidul linolenic, acidul eicosapentaenoic și acidul docosahexaenoic. Ele apar în cantități semnificative la peștii marini. În plus, acestea se găsesc într-o măsură mai mică în semințe de in, ulei de rapiță, nuci și soia, precum și în grăsimi de busa din Ungaria. Sunt cunoscute multe efecte benefice ale acizilor grași omega-3, cum ar fi inhibarea dezvoltării bolilor vasculare, reducerea riscului de moarte subită cardiacă și contribuirea la prevenirea proceselor inflamatorii.

SFAT: Consumați pește de mare și o mână de semințe oleaginoase nesărate cel puțin o dată pe săptămână!

Algele, coralii și bureții leagă iodul legat de compușii organici. Prin urmare, aprovizionarea cu iod a eschimosilor este, de asemenea, perfectă. Iodul este un oligoelement important în funcționarea corpului uman. Este prezent și în doi hormoni produși de glanda tiroidă. Condiția obișnuită de deficit de iod tipică Ungariei poate duce la mărirea tiroidei și la subproducția tiroxinei. La maturitate, poate provoca o scădere a temperaturii corpului, încetinirea mișcării, vorbirii și gândirii, obezitatea, precum și pierderea poftei de mâncare.

SFAT: Înlocuiți sarea tradițională de pe raft cu sare de mare sau cumpărați sare iodată!

CE ÎNSEAMNĂ DIETA KETOGENICĂ?

Dieta eschimoșilor este, de asemenea, considerată o dietă ketogenică, care se bucură de popularitate diferită și în Ungaria. Baza unei diete bazate pe principii extreme este că, privând carbohidrații, organismul este forțat să-și acopere necesarul de energie din grăsimi în locul sursei noastre principale de nutrienți, carbohidrații. În mod normal, carbohidrații consumați în dieta noastră sunt transformați de organism în glucoză și apoi folosiți ca energie. Cu toate acestea, există foarte puțini carbohidrați disponibili în timpul unei diete ketogenice, astfel încât organismul trebuie să obțină energie în alte moduri, astfel încât ficatul descompune grăsimile în acizi grași și cetone. În loc de glucoză, în acest caz cetonele joacă rolul de purtători de energie.

În Ungaria, dieta ketogenică este utilizată pentru tratamentul epilepsiei și pentru anumite diete. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că, pe termen lung, menținerea unei diete echilibrate și variate este necesară pentru a menține greutatea dorită. Și, ca și în dieta eschimoșilor, consumul regulat de alimente bogate în acizi grași omega-3 ar trebui să aibă prioritate în dieta și stilul de viață al unei persoane obișnuite, fără a uita importanța exercițiilor fizice regulate.