GASTRONOMIE

DESPRE MÂNCAREA REZONABILĂ

  • Se știe că aportul de alimente servește unui dublu scop: asigură energia necesară proceselor de viață și alimentează celulele și materialele epuizate ale corpului. Energia este creată prin descompunerea chimică (oxidarea) unui nutrient. Valoarea sa se măsoară prin cantitatea de căldură degajată în timpul arderii și se exprimă în calorii. Cu cât organismul lucrează mai mult, cu atât are nevoie de mai multă energie - calorii. Valoarea sa depinde de sex, vârstă, înălțimea corpului și greutate. Tabelul de mai jos prezintă aportul caloric mediu pentru metabolismul zilnic.

Vârstă Bărbați femei
1 660 624
2 780 725
3 845 798
5 915 886
8 1143 993
11 1268 1193
12 1347 1267
13 1428 1330
14 1537 1391
15 1667 1420
18 1783 1440
20 1756 1437
25 1760 1442
40 1641 1344

greșite despre

  • La acestea trebuie, desigur, să li se adauge caloriile necesare pentru 8 ore de muncă, precum și pentru 8 ore de alte ocupații (citit, mers pe jos, bricolaj, sport ușor etc.)...

- lucru ușor 800 - 1500 de calorii

- la lucru mediu 1500 - 1800 calorii

- muncă grea 1800 - 4000 de calorii.

  • Exercițiul și obișnuința, antrenamentul și întărirea mușchilor folosiți contribuie la reducerea valorilor date. Cantitatea și calitatea muncii intelectuale nu afectează semnificativ nevoia de iaurt. Odată ce cunoaștem necesarul de calorii, apare întrebarea cu privire la ce fel de mâncare și în ce proporție o acoperim? Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoaștem conținutul de nutrienți și calorii al fiecărui aliment.

lapte 3.4 3.6 4.8 67
iaurt 4.5 4.5 3.5 75
smântână 3 20 3.5 217
unt 1 80 0,5 750
brânză dulce din lapte de vacă 15 14 6 216
caș de vacă - slab 17 0,1 4 87
orda 18 4 6 136
ouă 100g 14 12 0,6 171
ouă 1 buc 7 6 0,3 85
carne de vită slabă 20 5 0,5 130
carne de vită grasă 18 24 0,3 297
carne de porc slabă 18 10 0,4 167
porc gras 16 35 0,3 388
înaripat 20 5 0 128
cârnat 16 28 0 325
parizer, tămâie 15 23 0 275
sunca presata 24 25 0 330
slănină afumată 10 74 0 729
pește - slab, de ex. ştiucă 18 0,5 0 78
pește - grăsime 17 10 0 170
făină albă 12 2 69 350
făină de malț 8 3 72 356
pâine pe jumătate brună 8.5 1.5 42 215
zgârieturi 10 10 72 430
răchită uscată 23 2 56 342
obiectiv 25 2 54 343
cartof 2 0,2 20 92
morcov 1.2 0,2 9 45
varză 1.5 0,2 4.2 25
coacăze 0,8 0,9 12.1 56
măr 1.4 4.3 55.4 251
prună 1.9 2.2 51.4 228
solo 0,8 0,8 18 80
alune de padure 17.4 62.6 7.2 682
untură 0,3 99.4 0 925
ulei de floarea soarelui 0 99,4 0,2 925
margarină 0,5 84,6 0,4 791
zahăr 0 0 99,8 410
Miere 0,5 0 80 330
influență 1.0 0 55 230
gemuri, jeleuri 1.0 1.5 65 277
bere 4% alcool 0,7 0 5 51
vin alb 8% alcool 0 0 0 56

  • Nutrienții se comportă diferit în organism.Proteinele, de exemplu, nu ard perfect, iar urina conține și calorii din produsele lor finale. Prin urmare, deși au o valoare calorică de 5,5, organismul vinde doar 4,1 calorii din acesta. Un g de carbohidrați are o valoare calorică de 4,1 și un g de grăsime 9,3. Numeroase experimente și studii au arătat că cel mai bun raport este atunci când dieta este de 1 parte proteină, 1 parte grăsime și aprox. 6 până la 8 părți de carbohidrați. Aceste date, desigur, se aplică numai unui individ perfect sănătos.

  • Nutriențiiintră în organism sub formă de alimente și alimente făcute din ele. Pe lângă proteine, grăsimi și carbohidrați, alimentele conțin săruri minerale, vitamine și apă.

  • Proteinesunt esențiale în organism și nu pot fi înlocuite cu alți nutrienți. sunt implicați în structura corpului, în înlocuirea celulelor, în structura hormonilor, enzimelor și anticorpilor care reglează metabolismul, în reglarea acțiunii chimice a organismului. Cele mai valoroase sunt cele de origine animală, din care organismul își poate construi cel mai ușor propriile proteine ​​(lapte, ouă, carne). Este important ca necesarul zilnic de proteine ​​(de la 1 la 1,5 g per kilogram de greutate corporală) să fie de aprox. o treime trebuie să fie de origine animală. În caz de muncă grea sau boli, această cantitate trebuie mărită, altfel organismul își folosește propriile proteine. Femeile gravide au nevoie de 2 până la 2,5 g pe kilogram de greutate corporală.

  • Grăsimile sunt capabili să satisfacă cerințe ridicate de energie chiar și în cantități mici. Cantitatea lor optimă - 1g per kilogram de greutate corporală - poate fi crescută temporar fără mult rău organismului (în condiții ridicate de muncă, la frig, pentru creșterea în greutate), dar poate fi redusă și la 4 - 5 la sută din total dietă. Nu ar trebui să mâncați complet fără grăsimi, deoarece organismul nu se poate lipsi de substanțele vitale care sunt solubile în grăsimi - vitamine, lipoide. Consumul excesiv de grăsime animală, în special în ocupații sedentare, nu numai că duce la obezitate, dar crește și nivelul colesterolului din sânge și țesuturi și, atunci când este depus în pereții vaselor de sânge, le restrânge deschiderile. Consecințele pot fi severe (hipertensiune arterială, infecții cardiace etc.) Pentru a evita toate acestea, utilizați uleiuri vegetale în loc de grăsimi animale.

  • Glucidelesunt cea mai ieftină și mai ușoară sursă de energie de obținut. Acestea includ amidon (cereale, cartofi, legume uscate), glucoză, fructoză, lactoză etc. Valoarea lor de îngrășare este mare, așa că cei care fac muncă ușoară nu trebuie să depășească doza zilnică de 350 - 400 g. Dacă este consumat în cantități mari, poate apărea obezitate.

  • Minerale și vitaminedeși nu oferă calorii, sunt ingrediente vitale. O dietă pregătită și pregătită corespunzător conține o cantitate suficientă sau chiar în exces din substanțele menționate, prin urmare nu vom intra în detalii.

  • Apa -- deși, de asemenea, nu are valoare calorică - prezența sa în organism este esențială ca purtător și solvent în care au loc procesele metabolice.

  • Lapte și produseconțin proteine ​​complete, vitamine, minerale, grăsimi. Sunt extrem de ușor de digerat. Noțiunea că laptele este doar hrană pentru copii și vârstnici este greșită. În caz de sensibilitate la lapte, acesta poate fi umplut cu ceai, cafea și sucuri de fructe. Laptele pasteurizat nu trebuie fiert deoarece pierde o mare parte din valoarea sa fiziologică.

  • Carne, produse din carne.Carnea albă (în principal peștele, păsările de curte) are mai puțin țesut conjunctiv și aromă, astfel încât sunt mai ușor de digerat. Este important ca carnea consumată (efect chimic acid) să fie proporțional cantitativ cu substanțele nutritive derivate din plante (efect chimic alcalin) pentru suplimentare sau neutralizare.

  • Ou. Valoarea nutrițională a unui ou corespunde unei cărnuri grase de aceeași greutate (50 g). Ouăle moi se digeră ușor (2 ore) în timpul ouălor tari (3 până la 4 ore). Extrem de bogat în vitamine. Nu numai ca hrană autonomă, ci și ca ajutor pentru bucătărie. Gălbenușul său poate absorbi de zece ori mai mult unt sau ulei, iar proteinele sale pot fi folosite pentru a slăbi alimentele adăugându-le la o spumă. Digestibilitatea alimentelor relaxate este mult crescută. Consumul unui ou pe zi este cu siguranță justificat.

  • Boabe de cereale, legume uscate.Nevoile calorice ale organismului sunt de aprox. 50% este acoperit. Pâinea este unul dintre cele mai frecvente alimente de bază. În Europa Centrală, sunt aprox. Consumul este de 130 kg, puțin mai mult decât noi. Pâinea albă conține cu greu vitamine, dar consumul acesteia este benefic pentru cei cu probleme de stomac, deoarece nu conține deșeuri. Oamenii sănătoși mănâncă pâine semi-brună. Dintre tipurile de paste, pastele slăbite cu spumă de ou și praf de copt sunt mai ușor de digerat. O gogoașă altfel spumoasă este un aliment greu, deoarece este prăjită în grăsimi și preia multe grăsimi. Digestibilitatea aluatelor frământate mărunțite este impecabilă, în timp ce găluștele și găluștele sunt greu de digerat.

  • Legume si fructecaracteristica este că au o valoare de saturație ridicată. Deși sunt sărace în nutrienți, acestea sunt esențiale în dieta noastră ca minerale și surse de vitamine. Valoarea lor calorică poate fi crescută prin adăugarea de grăsimi, uleiuri sau zaharuri. Fibrele conținute în ele stimulează digestia și funcția intestinală. Consumul lor crud este benefic, deoarece conținutul lor de vitamine nu este afectat. O mențiune specială este făcută din cartofi ca fiind unul dintre cele mai importante și mai valoroase alimente. Proteinele sale sunt de primă clasă, aportul său caloric este abundent și conținutul său de vitamine este valoros. Poate fi preparat în multe feluri, poate fi perfect combinat cu alte alimente (echilibrează efectul chimic acid al cărnii). Acesta joacă un rol important în hrănirea pacienților.

  • Zaharuri și dulciurisunt bogate în calorii, ușor de digerat și pot fi utilizate bine pentru a îmbunătăți gustul și conținutul caloric al altor alimente. Consumul excesiv de bomboane și ciocolată de către copii nu numai că împiedică hrănirea lor sensibilă, ci duce și la apariția cariilor dentare rapide (zaharuri) și tulburări de formare osoasă (ciocolată). Acest lucru se datorează faptului că acidul oxalic din ciocolată leagă calciul din alimente, făcându-l mai greu să fie absorbit și încorporat în oase.

Surse de proteine : proteina vegetală, ca sursă principală de proteine, este derivată în principal din conținutul de proteine ​​din cereale. Grâul, porumbul și orezul reprezintă 40-50% din sursa de proteine ​​a umanității. Un alt aliment important bogat în proteine, produsele vegetale sunt semințele de leguminoase. Soia, haricotul, arahidele și borageul furnizează 20-25% din proteine ​​pentru hrana umană și, parțial, pentru hrana animalelor. Această sursă de proteine ​​este prezentă în aportul de proteine ​​într-o proporție similară cu proteinele animale din întreaga lume. Rețineți că, în timp ce semințele de cereale, grâul, orzul de porumb conțin în medie 10 - 15% proteine, conținutul de proteine ​​din semințele de leguminoase ajunge adesea la 25 - 45%. O parte din recolta sa de proteine ​​este vândută ca hrană pentru animale și este utilizată ca proteină animală în hrana umană. Astfel, pe de o parte, valoarea nutrițională a calității sale este semnificativ îmbunătățită, dar pe de altă parte, este slab utilizată, doar în proporție de 20 până la 30 la sută, deoarece 70 până la 80 la sută se pierde în timpul transformării în corpul animalului.

  • O dietă rezonabilă necesită respectarea următoarelor reguli:

    • - Rețineți întotdeauna greutatea ideală, încercați să o atingeți și să o mențineți.

    - Evităm legănările mari în mesele noastre. Nu mâncați mult, astfel încât să nu vă fie foame. Evitați nepăsarea.

    - Supraalimentarii ar trebui să evite alimentele bogate în calorii: unt, carne grasă, alimente cu zahăr. Nu consumați mai mult de 300 de miligrame de colesterol pe zi (asta conține un singur ou de pui!);

    - Pâinea brună este mai sănătoasă decât cea albă, protejează și împotriva tumorilor de colon, așeză scaunul, așa că o mâncăm mai mult decât produsele de pat albe;

    - Zaharurile nu trebuie consumate de adulți, în special de cei supraalimentați sau mai mult de 10% din aportul lor de carbohidrați;

    - Este mai bine să mănânci de cinci ori (și mai puțin) decât de trei ori (și mai mult);

    - Chiar și 1,5 litri de lichid pe zi pot fi consumați chiar de pacienții cu inimă, iar persoanele în vârstă beau multe lichide în mod regulat;

    - Consumul moderat de cafea (2 căni de cafea pe zi) nu este dăunător. Dar oricine te pune nervos - nu bea cafea;

    - Consumul redus de alcool (maximum 60 de mililitri în două ședințe) nu este cunoscut ca fiind dăunător vasoconstricției și aterosclerozei coronare. Desigur, cei care nu l-au consumat încă nu ar trebui nici măcar să înceapă, pentru că sunt cunoscute „medicamente” mai bune.

    - Obișnuiți-vă să mâncați mesele noastre bogate în calorii dimineața și să lăsați mese mai ușoare seara (dormim mai bine);

    - Excesul nostru de greutate nu protejează nici împotriva nervozității, nici împotriva tuberculozei. Mâncarea în exces: o boală, și într-adevăr o boală cu consecințe grave, are efectele sale numai târziu;

    - Nu este păcat să ne măsurăm greutatea de mai multe ori pe săptămână, chiar și zilnic;

    - Nu vă încurajați semenii să mănânce dacă stabiliți greutatea probală;

    - Mănâncă mai multe fructe. Merele noastre sunt la fel de bune ca portocalele de lămâie și sunt sănătoase sub formă de compot;

    - Este mai bine să oferim oaspeților noștri fructe și apă minerală, toate cu alcool.

    Chipul foamei

    Mare foame lord -- păstrează proverbul. Când vine vorba de aceasta, nu ne referim de obicei la apetitul bun al unui corp sănătos, nu la sentimentul general cunoscut de deficiență care apare în timpul muncii, ci la agonia chinuitoare provocată de deficiențe nutriționale prelungite. În timp ce mulți oameni sunt dispuși să clasifice lipsa de hrană de o zi, sau chiar o singură masă, ca post, ei sunt singurii care sunt nevoiți să învețe despre lipsuri îndelungate din anii de război sau din alte motive. Ignorând modelarea socială, rolul istoric, aspectele economice sau ecourile literare ale foametei, aspectele fiziologice ale foametei sunt analizate mai jos.

    Ziua înfometării Proteine ​​totale Grăsime descompusă
    1-2 9,75 --
    3 - 8 6,70 10
    9 - 15 5,92 7.4
    16 - 18 13.27 1.0

    Temperatura (° C) Pierderi de căldură (cal)
    7.6 86.4
    15.0 63.0
    20.0 55.9
    25.0 52.4
    30.0 56.2
    35.0 68,5