Gătitul lent este cea mai recentă tendință

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Pentru măcelar, „carnea de gătit” este carnea de al doilea și al treilea nivel care se înmoaie și are gust lent când este gătită în supă, vin sau bere, cu mirodenii, conform enciclopediei gastronomice a Larousse. Astfel, nu este o coincidență faptul că felurile de mâncare gătite lent vor deveni din ce în ce mai la modă în timpul crizei, mâncărurile de primă clasă pot fi preparate din carne mai ieftină și legume ofilite, care, în plus, nu necesită multă atenție.

Unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare gătite lent din lume este celebra tocană de vită de Burgundia a lui Julia Child, o mâncare din carne făcută cu vin roșu, legume, ciuperci, sucuri groase, suculente, asemănătoare fierturii. Dar v-ați fi crezut că dahlul de linte indian ar avea și o textură atât de caracteristică, cremoasă, datorită gătitului lent? Mai mult, osso buco al italienilor nu este un meniu atât de rapid. Dar confitul este și un fel de gătit lent.

Așadar, merită încercat, mai ales cu resturi din bucătărie. De ce? Deoarece pentru mesele gătite încet, nu contează dacă punem cele mai proaspete sfeclă crocantă sau ușor obosită în bolul care se lâncește la fundul frigiderului de Crăciun. Datorită temperaturii scăzute, mâncarea gătită încet va fi ca Géza Mézga și Paula, care s-au obișnuit unii cu alții de mulți ani, sau Alek King și prețioasa lui soție, Janet. Oricine a încercat-o odată va fi un iubitor al genului, chiar dacă energia utilizată în timpul gătitului (gaz, electricitate) este mai mare decât pentru meniurile de 30 de minute.

Biblia gătitului lent

Ghiveciul dvs. ar trebui să fie de preferință cu picioare de fier, dacă nu aveți unul, îl puteți face un vas cu picioare netede sau Pataki. Dar știm din experiență că versiunea realizată într-un vas ceramic nu poate fi urmărită la saramura coaptă în tigaia de fier.

Veți avea nevoie de un cuptor pe care să puteți controla temperatura. Acest lucru se datorează faptului că gătitul lent înseamnă de fapt coacere la 80-90, dar cel mult 100-130 grade.

Părți mai puțin „valoroase” de carne de vită și de porc pot proveni din carne, folosind filet sau virgin în acest scop ar fi barbar. Carnea nu trebuie să fie prea uscată, trebuie lăsată la prăjit brusc sau la grătar.

Îl puteți îngroșa cu făină sau chiar cu os de măduvă, deoarece lipiciul gătit din el are un gust bun pentru acea mâncare, deși va fi puțin gras.

Folosește legume rădăcinoase! Navele, morcovii sau sfecla funcționează foarte bine: au un gust bun în carne și invers.

Condimentează cu îndrăzneală! Aceste feluri de mâncare nu se încadrează în categoria ușoară, așa că pot rezista condimentelor „mai corupte”, cimbru, rozmarin, salvie, chimen, coriandru sau, eventual, garam masala, toate fiind excelente.

Nu folosiți condimente! Ar fi un păcat să chinuiți familia cu potențiali artificiali. Desigur, nu spunem că nu gătim niciodată suc de bază din cuburi, dar în acest caz am prefera să avem apă în oală. Dacă aveți timp, puteți face cu ușurință suc de bază de legume cu sfeclă și ceapă (roșu și usturoi) în jumătate de oră.

Nu ratați alcoolul! Diferite vinuri se potrivesc bine cu gătitul lent. Utilizați vin roșu pentru rață, cocoș, carne de vită și porc, iar alb pentru pui și miel. Desigur, nici această regulă nu este pusă în piatră.

Adăugați doar ingrediente care gătesc mai repede, cum ar fi ciupercile și mazărea verde, la sfârșit!

Folosește leguminoase! Fasolea, lintea, mazărea galbenă și nautul au fost, de asemenea, create de Dumnezeu pentru a fi gătite încet într-o tigaie de fier.

Veți primi trei rețete de la noi pentru a vedea dacă vă place și dvs.!

Boeuf a la Bourguignonne (bazat pe rețeta Iulia Copilul de carne de vită din Burgundia)

Ingrediente pentru 4 persoane

1 kg pulpă de vită
1 sticlă de vin roșu uscat (nu fi o tigaie)
2 frunze de dafin
0,5 linguri de cimbru proaspăt
3-4 boabe de piper negru
50 dkg morcovi
2 rădăcini de nap
1 cap mic de țelină
40 dkg șampanie
10 kg slănină afumată (obișnuiam să gătim cu Cluj-Napoca, dar Julia a făcut-o probabil cu altcineva)
3-4 capete de ceapă (dar dacă vrei să fii puțin pufos, le poți găti și cu șalote)
4 căței de usturoi
2 dl suc de bază de vită
3 linguri unt
10-15 șalote (murate)
4 linguri piure de roșii
2 linguri de făină îngrămădite
sare, piper proaspăt măcinat, zahăr

Puneți slănina și prăjiți-o pe jumătate grăsimea, aruncați ceapa tăiată cubulețe și prăjiți-o într-un pahar. De asemenea, tăiem carnea de vită în cuburi de 3 centimetri și apoi o prăjim, dar suficient cât să obțină o crustă subțire. Apoi aruncăm legumele tocate, cu excepția cepei și a ciupercilor. Se toarnă peste bulion și vin, piper, se condimentează și se adaugă și piureul de roșii și usturoiul. Apoi îl punem într-un cuptor de 120 de grade pentru o oră, după o oră sărăm, piperăm, scuturăm și apoi îl punem înapoi, încă o oră. În ultima jumătate de oră aruncăm deja ceapa și ciupercile și le gătim cu ele gata. Coaceți în total 2,5 ore. De obicei nu preparăm garnituri, îl mâncăm cu pâine proaspătă și între timp lucrăm sălbatic.

Corn cornez prăjit

Ingrediente pentru 6 persoane

500 g carne de porc tocată
500 g vita tocata
4 linguri de ulei de măsline
2 cepe de cap
4 căței de usturoi
150 g slănină
2 conserve de roșii tocate
2 tuburi de roșii condensate
400 ml vin roșu corpolent
1 buchet de busuioc proaspăt
2 lingurite oregano

Cubem sau mărunțim slănina, jurăm să mărunțim, pentru că atunci tocanita va fi omogenă și nu vor mai exista cuburi de slănină mai mari. (Tindem să pulpăm cu o tocătoare pentru că urâm să spălăm mașina de tocat carne.) Adăugați uleiul de măsline la grăsimea degresată, apoi aruncați ceapa și usturoiul. Dacă este roșită la un pahar, carnea poate continua, dar numai până când devine albă. Se condimentează cu sare, piper, oregano și busuioc și apoi se toarnă peste vin. Se amestecă și se adaugă roșiile tocate și roșiile concentrate. Apoi îl punem într-un cuptor de 140 de grade timp de 2 ore. Între timp, cineva care este suficient de entuziast poate face paste de casă pentru a servi raguoul finit.

Tocanita de porc cu ardei afumat si masline

Ingrediente pentru 4 persoane:

0,5 kg coapse de porc sau omoplați
1 cap de ceapă mov
1 cățel de usturoi
10 dkg de chorizo sau cârnați afumați
1 linguriță de ardei afumați
40 dkg conserve de roșii (tocate)
300 ml stoc de pui
20 dkg naut (conservat)
1 coaja si suc ras de lamaie
1 buchet de patrunjel
1 lingura unt
sare piper

Înconjurăm cârnații și îi prăjim grăsimea, adăugăm untul, apoi aruncăm ceapa și apoi porcul tăiat cubulețe. Se prăjește în crustă. Se ia de pe foc și se adaugă ardeii afumați, apoi se toarnă peste sucul de bază și roșiile. Îl punem într-un cuptor de 130 de grade și îl coacem timp de 1 oră, apoi aruncăm măslinele și nautul și apoi vine încă o oră de coacere. La final, adăugați coaja de lămâie rasă, sucul de lămâie și pătrunjelul tocat. Se servește cu orez, dar nu e rău cu cuscus sau chiar cu pâine.