Ghid de condimente: maghiran, o plantă de bucurie și fericire

Maghiranul (Origanum majorana), unul dintre cele mai cunoscute și mai vechi condimente folosite, contribuie foarte mult la gustul de bază al condimentelor de carne și cartofi ale Nahrin. Cântecele populare comemorează, de asemenea, „maghiran înmugurit” și sunt prezente și în motive decorative populare.Este un obicei popular vechi pentru fetele care doresc o căsătorie frumoasă să pună o literă de maghiran între cătușe.

Este una dintre cele mai cunoscute plante din familia labiataelor. O plantă anuală, cu tulpini moi. Rădăcinile sale tind să formeze o rădăcină accesorie subțire, situată superficial. Tulpinile înalte de 25-30 cm, bogat ramificate, gri-verzui, păroase, pătrate, plantele mai vechi sunt predispuse la chelie. Frunzele sale sunt ovate, marginile intacte, opuse peste, cenușiu-pufoase. Inflorescența sa este o pseudo-ghirlandă densă, caracterizată prin frunze de pietriș asemănătoare unui con, cu mici flori albe în axile. Căldura sa este cuplată cu nevoia de lumină, nu tolerează nici măcar umbrele slabe. Este nevoie de o zi lungă, în special pentru planta și florile din părțile însorite. Partea supraterană (înflorire, tulpină cu frunze) este utilizată în scopuri medicinale.

Patria sa se află pe țărmurile estice ale Mediteranei, în Africa de Nord, în pre-India. Este cultivat în Europa, America de Nord și Asia deopotrivă și a fost introdus în bazinul Carpaților în secolul al XVI-lea și distribuit de turci. Maghiranul maghiar are un mare est în străinătate, în Ungaria microclimatul din jurul Dunării este potrivit pentru cultivare.

Numele său este un cuvânt latin nou-venit, dar este cunoscut și sub numele de maghiran, maghiran, floare de friptură. Acesta din urmă, un nume colocvial, ca multe dintre condimentele noastre preferate pentru fripturi, legume, supe și tocănițe, se potrivește foarte bine cu carnea de porc la pui. Nu numai că face mâncarea mai gustoasă, dar și mai digerabilă și mai sănătoasă.

În antichitate era considerată o plantă sacră, ca simbol al fericirii, era o plantă preferată a zeiței Afrodita/Venus și era considerată afrodiziacă. Conform tradiției, vindecă tristețea și durerea spirituală, protejează de rău și aduce alinare inimii grele. Nu putea lipsi niciodată de poțiuni de dragoste sau căsătorii în timpul ceremoniilor magice. Una dintre plantele plantate pe mormintele celor care au reușit să păstreze seninătatea sufletelor plecate.
Nu întâmplător mesajul uleiului său este „Ieși din întuneric în lumină!”

Maghiranul este una dintre plantele care își păstrează cea mai mare putere chiar și după uscare. Frunzele întregi de maghiran își păstrează aroma mai mult decât versiunea sfărâmată. Încercați să utilizați maghiran proaspăt, care este mai gustos și conține mai multe vitamine.
Maghiranul este foarte eficient în aromele amestecate cu cimbru, busuioc, piper și rozmarin. La începutul gătitului, adăugăm doar o mică parte din maghiran la mâncare și apoi condimentăm mâncarea finită cu cantitatea rămasă, pentru că astfel ne putem bucura mai intens de aroma sa.

THE ulei de maghiran, care se obține prin distilarea atentă a frunzelor de maghiran, ajută la durerile de cap și are un efect calmant. Deoarece 200 kg de plante au nevoie de 1 litru de ulei pentru a extrage uleiurile mai scumpe sunt printre ele de mult timp. În procesele moderne de astăzi, este mai ușor să se producă ulei de calitate, uleiurile esențiale de calitate terapeutică sunt cel mai adesea extrase printr-un proces de distilare a vaporilor de apă sub presiune la temperatură scăzută. Temperatura și presiunea sunt strict controlate pentru a asigura cea mai bună calitate și compoziția corectă a uleiului extras. Cunoscute și sub denumirea de „dulce de iarnă” sau „bucuria muntilor” sunt ambele uleiuri esențiale utilizate pentru beneficiile lor gastronomice și sănătoase.
Efectul său este același cu planta, dar mai intens de ex. proprietatea bactericidă. Ameliorează crampele, ameliorează durerile menstruale și durerile de dinți, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, susține funcția imună și funcționarea sănătoasă a sistemului cardiovascular. Stimulează digestia, ajută la afecțiuni gastro-intestinale, constipație sau balonare și ameliorează consecințele alimentației excesive. Uleiurile esențiale pot fi folosite pentru a crea o bunăstare atât emoțională, cât și fizică. Poate fi folosit în lămpi de aromă, băi, pete pe piele. Contraindicat la femeile gravide!

Rață friptă cu maghiran
Coapsa de rață, 4-5 căței de usturoi, maghiran, sare de condimente înaripată.
După curățare, carnea este condimentată puternic atât în interior, cât și în exterior. Îmi place să stau în condimente timp de 1-2 ore. Se așează într-o tavă de copt, se toarnă 1,5 dl de vin alb uscat sau roze sub ea și se acoperă cu folie de aluminiu și se fierbe timp de 45 de minute, apoi când lichidul a fiert și s-a înmuiat, se scoate folia din ea și se prăjește în roșu.

Bujor umplut cu maghiran
80 dkg pufos, 2 chifle, un cap mic de ceapă, roșie, piper verde, 2 ouă, 1 grămadă de pătrunjel verde, o mână de maghiran proaspăt (1 lingură. Uscat), 3 piper, Nahrom, sare de alge.
Chiflele îmbibate sunt stoarse. Se amestecă ceapa prăjită, roșiile tocate și ardeii verzi, ouă crude, pătrunjel tocat. Condimentați cu condimente, apoi apăsați umplutura în puf, sigilați-o cu un ac de carne și condimentați-o cu maghiran afară. Așezați într-un vas de copt, turnați puțină apă sub el, acoperiți cu folie și fierbeți până se înmoaie, presărați cu sucul.

Piure de mazăre verde de maghiran (aproximativ 2 porții)
1 ceapă medie se curăță și se rade. După decojire, tăiați 2 bucăți de cartofi în cuburi mici. Se încălzește 1 lingură. grăsime (sunt obișnuit cu untul) și apoi adaugă ceapa rasă. După amestecare, adăugați mazărea verde și cartofii, dizolvați cu 4 dl de supă de legume Nahrin și adăugați 1/3 din maghiran, gătiți până se înmoaie, apoi faceți piure cu un mixer.

Vă doresc poftă bună!

Pilisszentiván, observația Rusaliilor 25.

cu dragoste, Ildikó Berecz
Cunoașterea acasă și
Lider de echipă de cultură