GI - o proprietate ascunsă a alimentelor

GI, cunoscut și sub numele de indicele glicemic, este un indicator al vitezei cu care energia derivată din carbohidrați devine disponibilă organismului. În general, alimentele cu un indice glicemic ridicat se degradează mai rapid în glucoză și asigură reaprovizionarea rapidă a energiei, în timp ce cele cu un indice mai scăzut au nevoie de mai mult timp pentru a se degrada și a crește aprovizionarea cu energie pe termen lung, mai degrabă decât pentru a satisface nevoile de energie imediat. Beneficiază alimentele cu IG crescut? CADOU ÎN PARTEA DE jos A ARTICOLULUI: TABEL DE INDICE GLIMIC!

În ultimele decenii, alimentele cu amidon (pâine, orez, paste uscate, cartofi) au fost văzute ca alimente îngrășătoare, grele și, în general, inutile. Cu toate acestea, abordarea modernă este că acestea sunt esențiale pentru o dietă echilibrată. Unii dieteticieni merg atât de departe încât mănâncă mult mai mult din acesta, reducând în același timp aportul de grăsimi.

Glucidele complexe din alimente sunt descompuse de organism în carbohidrați simpli (zaharuri), care în cele din urmă sunt transformați în glucoză. În timpul exercițiului, glucoza curge în mușchii noștri, care se formează din defalcarea glicogenului stocat în ficat și mușchi. Glicogenul, echivalentul animal al amidonului vegetal, este alcătuit din excesul de glucoză din organism: în absența glucozei, glicogenul este transformat înapoi în glucoză. Dacă nu am consuma carbohidrați, echilibrul dintre nivelul glicemiei și glicogenul stocat ar fi supărat.

După o mulțime de exerciții, când rezervele de glicogen sunt epuizate, absorbția de glucoză musculară poate fi crescută în mai multe moduri. O dietă bogată în carbohidrați completează rezervele de glicogen ale organismului, crescând rezistența. Acest lucru se realizează cel mai eficient consumând mai multe fructe, legume și carbohidrați complecși (de exemplu, cartofi, igname, orez, paste uscate, pâine, mazăre, fasole).

Majoritatea profesioniștilor recunosc acum importanța majorității carbohidraților, continuă să fie atenți la zahăr, deoarece nu au substanțe nutritive valoroase și consumul lor regulat are ca rezultat cariile dentare. Mierea este o excepție de la aceasta, deoarece conține substanțe foarte valoroase.

Cele mai frecvente zaharuri (carbohidrați simpli) din alimente și principalele lor surse sunt:

glucoza din miere, fructe, legume și câteva băuturi răcoritoare
fructoză - în miere, fructe
Maltoză (maltoză) - în semințe germinate, grâu încolțit, orz și extract de malț

CADOU NUMAI PENTRU CITITORII NATURPORTALI