Glucidele

Glucidele compuși organici care conțin carbon, oxigen și hidrogen produs de plante în timpul fotosintezei, care nutrienți esențiali pentru corpul nostru pe lângă proteine și grăsimi.

Carbohidrații furnizează energie ușor accesibilă organismului a pentru exerciții fizice și mentale ambii. 1 g de carbohidrați oferă organismului nostru o medie de 4 kcal (17,2 kJ) de energie.
Este recomandabil să acoperim 55-60% din necesarul nostru de energie cu carbohidrați, dar trebuie să fim atenți ca consumul de zahăr să nu depășească 10-15% din aportul total de energie.

Bebelușii au nevoie de carbohidrați 16-18g/kg greutate corporală, copii 14-16g/kg și adulți 5,5 g/kg.

Alte roluri importante sunt ADN-ul în structura ARN, aminoacizii, acizii grași din membranele celulare și în mușchi, creier, sistemul nervos autonom, rinichi și funcția hormonală. Nutrienți pentru celulele roșii din sânge, unele celule albe din sânge, măduva osoasă și celulele creierului.

Glucidele din alimente din zaharuri simple (monozaharidă) glucoză (glucoză), fructoză (fructoză) galactoză (zahăr mucos) sunt acumulate.

În funcție de numărul de molecule legate, poate rămâne o monozaharidă zaharuri simple sau pot apărea ca dizaharide, oligozaharide și polizaharide care doi, unii sau mulți sunt compuse dintr-o moleculă de monozaharidă.

Monozaharidele sunt cei mai simpli carbohidrați care nu pot fi defalcați în zaharuri mai simple, în formă naturală apar în fructe și miere, împreună cu alți nutrienți valoroși.

Cu toate acestea, majoritatea carbohidraților simpli apar sub formă rafinată ca urmare a procesării alimentelor.

În cazul lor, din materii prime vegetale sunt eliminate fibre, uleiuri și alți nutrienți valoroși care reglează absorbția zaharurilor (vitamine, minerale, oligoelemente) valoarea lor nutritivă este semnificativ redusă.

Dizaharidele includ zaharoza (zahăr de sfeclă, zahăr din trestie), lactoză (zahăr din lapte), maltoză (zahăr de malț) și celobioză, în formă naturală sfeclă de zahăr, trestie de zahăr, fructe, produse lactate, anumite leguminoase, cereale și legume.

Zahărul de cristal este cel mai frecvent mâncare rafinată pe lângă făina albă și orezul alb, care ușor și în scurt timp acestea sunt absorbite în tractul gastro-intestinal din cauza lipsei de regulatori, ca rezultat, acestea cresc semnificativ nivelul zahărului din sânge, determinând organismul să-și mărească necesarul de insulină.
Zaharurile rafinate includ sirop de porumb, zahăr brun și trestie de zahăr.

Majoritatea oligozaharidelor (fructo, malto, galacto sau xilo-oligozaharide) sunt rezistente la enzimele digestive și, prin urmare, intră în colon nedigerate, dintre care ele ajută la creșterea unor bacterii intestinale prebiotice, care sunt benefice organismului (probiotice).

Forma naturală conține anghinare, lapte, fulgi de ovăz, banane, cicoare, leguminoase, ceapă.

Polizaharidele sunt molecule uriașe cu structură complexă, constând dintr-un număr mare de molecule de monozaharide, cum ar fi amidonul, glicogenul fibre dietetice celuloză, pectină și inulină.

Amidonul este ingredientul principal în cereale, cartofi, orez și leguminoase.
Carbohidrații nedigestibili din alimente sunt fibre dietetice, cu toate acestea, ele nu furnizează practic energie joacă un rol fiziologic important prin facilitarea mișcării intestinului, acestea oferă condiții favorabile pentru dezvoltarea bacteriilor intestinale benefice, precum și pentru a oferi o senzație de plinătate pe termen lung.

Glucidele sunt absorbite numai sub formă de zaharuri simple, prin urmare, în timpul digestiei, glucidele formate din mai multe molecule sunt descompuse în zaharuri simple de către enzimele digestive și apoi absorbite în sânge.

Defalcarea și absorbția carbohidraților determină o creștere lentă și moderată a nivelului zahărului din sânge și a necesităților de insulină, dar trebuie acordată atenție timpul de absorbție este influențat de gradul de prelucrare.

Alimentele rafinate sunt digerate mai repede provocând niveluri mai ridicate de zahăr din sânge decât cele găsite în formă naturală.

De asemenea, este important din ce este format lanțul de recuperare a zahărului. Dacă alimentele noastre sunt în mare parte amidon, moleculele digestive de zahăr se formează în mare măsură în timpul digestiei, ceea ce ar crește semnificativ nivelul zahărului din sânge., dacă fibrele din alimente nu funcționau ca o unitate de distribuție, grăsimile benefice, care încetinesc absorbția și duc la niveluri mai moderate de zahăr din sânge.

Vitaminele și mineralele din alimente (vitamina B, crom, zinc, cupru, mangan, calciu, magneziu) sunt, de asemenea, regulatori importanți ai metabolismului carbohidraților.

Este de asemenea adevărat pentru digestia pâinii albe și a orezului alb că cantitatea de glucoză produsă în timpul digestiei crește nivelul zahărului din sânge într-un timp mai scurt și într-o măsură mai mare, ceea ce determină pancreasul să producă mai multă insulină decât, vitamine, minerale care conține, de asemenea, produse de patiserie integrale, orez brun și alimente care conțin nucă de cocos.

Nucă de cocos este bogată în vitamine și minerale, făina sau crocanța este fără gluten, hipoalergenică, cu un conținut extrem de ridicat de proteine și fibre dietetice și săracă în carbohidrați, fiind ideală pentru cei care urmează o dietă săracă în carbohidrați. Datorită conținutului ridicat de fibre, poate fi folosit ca parte a programelor de slăbire, deoarece ajută la asigurarea unei senzații de sațietate.

Uleiul de cocos virgin la fel de valoros grăsimea vegetală contribuie, de asemenea, la absorbția mai lentă a carbohidraților.

În timpul dietei noastre, cantitatea de carbohidrați consumată în exces și neutilizată este transformată în acizi grași, care sunt depozitați în celulele adipoase, astfel consumarea excesivă, în principal a carbohidraților rafinați poate provoca obezitate și multe boli.

Însă Consumul de cantități adecvate de carbohidrați naturali nu poate fi considerat o cauză a obezității, deoarece conversia lor în grăsimi este un proces destul de consumator de energie.

Carbohidrații sunt un nutrient ușor mobilizabil, astfel încât corpul nostru începe să ardă și să folosească mai întâi carbohidrați, apoi grăsimi și proteine în situații de urgență pentru a-și satisface nevoile de energie.

Pe termen lung, o dietă fără carbohidrați duce la o absorbție crescută a proteinelor tisulare și la o supărare a echilibrului apă-sare, dar cantitate și calitate adecvate consumând carbohidrați, oferim un efect de economisire a proteinelor pentru corpul nostru.

Concluzia este că trebuie să preferăm carbohidrații naturali din dieta noastră față de alimentele rafinate, deoarece conțin grăsimi, fibre dietetice, vitamine, minerale, oligoelemente, antioxidanți importanți pentru corpul nostru.
Și datorită structurii lor, este chiar mai benefic pentru dietă decât alimentele rafinate cu conținut scăzut sau redus de carbohidrați.

Nu toate alimentele conțin carbohidrați, conținutul de carbohidrați din carne, pește, ouă nu atinge 1%.

Se recomandă consumul de carbohidrați în timpul zilei, în special dimineața, carbohidrații consumați seara se transformă mai ușor în grăsimi și se încorporează în țesutul adipos. Deși conversia lor în grăsime este influențată și de conținutul și intensitatea activității noastre zilnice și de timpul petrecut în exerciții.

Imre Rodler: New Nutrient Table, Medicine, Budapesta, 2005.
Gyöngyi Hajósi, Gábor Zajkás: Cartea sănătății nutriției, Kossuth, Budapesta, 2000.

Acest articol poate fi important și pentru prietenii tăi, împărtășește-l cu ei.