Glucidele, lipidele și viața noastră

Interviu al vieții și științei cu biochimistul Dr. Ádám Veronika

Celulă grasă plină de grăsime

Metabolismul este un sistem de proces extrem de divers, pe care nici măcar nu îl putem schița, așa că hai să ne restrângem discuția la carbohidrați și grăsimi bogate în energie.
- Deși proteinele conțin și energie de care organismul nostru are nevoie în timpul foametei prelungite, în mod normal ne satisfacem nevoile de energie din carbohidrați și grăsimi. Acestea intră în corpul nostru cu alimente, iar unele dintre ele sunt epuizate imediat, în timp ce altele - surplusul - sunt stocate. Dacă organismul nu obține suficiente substanțe nutritive energetice, va începe să epuizeze depozitele de carbohidrați și grăsimi. În timp ce avem foarte puține rezerve de carbohidrați sub formă de glicogen în ficat și mușchi (acesta este un carbohidrat complex format din molecule de glucoză), rezervele noastre de grăsime sunt abundente, în special în cazul obezității. Dacă nu am mânca nimic timp de o zi, corpul nostru ar consuma întreaga cantitate de glicogen stocat, dar aportul nostru de grăsime s-ar epuiza.

Programul nostru de sănătate publică reflectă, de asemenea, intenția noastră de a lua măsuri împotriva stilurilor de viață nesănătoase și a obezității. Există șansa ca acest lucru să știe cât de mult își iubește ungurul burta?
- Mesele bogate în grăsimi și carbohidrați de acasă (adică bucătăria tradițională maghiară) îngreunează, fără îndoială, lucrurile pentru profesioniștii din domeniul sănătății, dar trebuie totuși să facă tot ce le stă în putință pentru a atrage atenția populației noastre asupra menținerii sănătății, dintre care controlul greutății este o condiție importantă. Asta nu înseamnă că trebuie să renunți la cârnați, varză umplută sau chutney cu brânză de vaci, trebuie doar să le mănânci cu măsură. Nu interdicția duce la rezultate, ci restricția cantității de alimente (energie) pe zi, care nu implică deloc postul. Trebuie să-i conștientizăm pe conaționalii noștri că cei care fac muncă sedentară și nu au nicio modalitate de a exercita în special mănâncă mai puțin decât cei care fac muncă fizică grea sau fac exerciții fizice în mod regulat. Acest lucru se datorează faptului că organismul folosește multă energie în timpul funcției musculare.