Cereale întregi sau rafinate - oricare dintre alegeri?

5 surprinzătoare, dar cu atât mai adevărate argumente în favoarea schimbării stilului de viață

Lumea vitaminelor - Partea 2

Făină integrală

„Diána Szántó, dietetician, ne oferă din când în când sfaturi și sfaturi bune, deoarece crezul ei este„ că putem face multe pentru sănătatea noastră cu determinare, voință, mici schimbări și atenție ”.

Din ce în ce mai mult, auzim recomandarea că, în loc de produse de patiserie și cereale rafinate, cerealele integrale, produsele mai fibroase ar trebui incluse de mai multe ori în dietele noastre. Dar ce poate fi în spatele recomandării?

Care este diferența dintre cerealele rafinate și cele integrale?

Pentru a obține un răspuns la această întrebare, să analizăm mai întâi modul în care sunt alcătuite diferite boabe.!

Stratul cel mai exterior este învelișul miezului, care este bogat în minerale și fibre. Asa numitul stratul celular aleuron conține proteine și vitamine, învelișul interior este bogat în proteine și săruri minerale. Partea germenă a cerealelor conține proteine, uleiuri, vitamine B și oligoelemente, în timp ce cele mai interioare - și în același timp - așa-numitele corpul făinii conține carbohidrați și proteine. De fapt face parte din amidonul din boabe, chiar sub tărâțe.

Boabele nerafinate sunt bogate în proteine, fibre vegetale, carbohidrați, vitamine și minerale. În timpul rafinării, își pierd fibrele valoroase, dar conținutul lor caloric rămâne. Fibrele vegetale joacă un rol valoros în corpul uman, deoarece contribuie la sănătatea digestiei, printre altele, și sunt capabile să lege o parte din conținutul de colesterol din sânge, jucând astfel un rol preventiv în dezvoltarea bolilor cardiovasculare. În plus, ele contribuie la crearea unui sentiment de sațietate, deci în caz de supraponderalitate și obezitate, consumul lor benefic.

De asemenea, au un efect pozitiv asupra valorilor zahărului din sânge: conținutul de carbohidrați al produselor de patiserie bogate în fibre și al cerealelor este absorbit mult timp, evitând astfel o creștere bruscă a zahărului din sânge.

Boabele rafinate nu conțin partea valoroasă a tărâțelor și a germenilor, așa că mănâncă partea bogată în carbohidrați (amidon) și proteine, care au un conținut caloric ridicat, dar nu au deloc fibre. În multe cazuri, pentru a face făina și mai albă, este tratată chimic sau, în cazul pâinii brune, este colorată cu malț. Rafinarea boabelor are ca rezultat o durată mai mare de valabilitate și o textură mai fină.

În multe cazuri, producătorii fortifică făinurile cu diverse vitamine și minerale (de exemplu, acid folic, fier), dar nu pot înlocui conținutul de fibre pierdut în timpul rafinării.

De ce să alegeți produse din cereale integrale?

Consumul de făină rafinată este mai puțin benefic decât faina integrală, deoarece are un conținut ridicat de calorii și un deficit de minerale și vitamine. După consumarea acestora, nivelul zahărului din sânge crește brusc, care apoi, datorită muncii intense a pancreasului - cade repede repede. Acest lucru poate duce la apariția rapidă a foamei, determinându-ne să luăm mai multe calorii.

Făinurile integrale sunt bogate în vitaminele B1 și B5, magneziu, cupru, mangan, seleniu și crom. Vitaminele B sunt necesare pentru funcționarea sănătoasă a diferitelor procese metabolice, iar magneziul susține funcția corectă a nervilor și a mușchilor.

Alte forme de cereale - fulgi, tărâțe, cereale integrale - pot fi folosite bine și la prepararea diferitelor feluri de mâncare. Tărâțele pot fi folosite pentru umpluturi, vase, chiftele, diferite fulgi sunt bune pentru muesli, prăjituri; iar cerealele integrale pot fi consumate ca garnitură sau ca umplutură.

În plus față de făina de grâu, merită să gustați făina de ovăz, făina de hrișcă, faina de spelta, deoarece acestea sunt și surse bune de fibre și minerale și ne pot diversifica dieta.

Când căutați produse de patiserie din cereale integrale, fiți conștienți de alegerea dvs. Multe produse care se numesc cereale integrale conțin doar un astfel de ingredient, cu toate acestea, celelalte tipuri de făină sunt albe. Este întotdeauna considerat integral în care primul ingredient este acest tip de făină și ce procent conține! Culoarea produselor de panificație și a pâinii nu este adesea relevantă pentru noi, deoarece produsul din grâu întreg poate avea o culoare deschisă sau mai deschisă sau făinurile pot fi colorate pentru a le face să pară mai întunecate.