Gustări chinezești din bucătăria popoarelor

Bucătăria chineză este denumită în mod colectiv metode de gătit, alimente și obiceiuri alimentare originare din China, deși numele este o generalizare puternică. De fapt, nu există o bucătărie chineză unificată, datorită zonei uriașe a țării și a distribuției etnice diverse, putem găsi metode și feluri de mâncare foarte variate și în unele locuri semnificativ diferite.

Este o zonă vastă, o vastă cultură, o mare de țară și un obicei care aduce la viață nenumărate versiuni ale fiecărui fel de mâncare. Bucătăria chinezească este variată, economică, sănătoasă. În China, se disting opt mari bucătării regionale (transliterare maghiară între paranteze): Anhui (Anhuj), Guangong (Guangdong, Guangzhou), Fujian (Fujian), Hunan (Hunan), Jiungsu (Jiangsu), Shandong (Santung), Sechuan ( Sichuan), Sichuan), Zhejiang (Zhejiang). Ar fi imposibil să prezentăm întreaga bucătărie chineză, așa că am ales mai multe gusturi și curiozități.

Ustensile de bucătărie
Bucătarul chinez folosește un topor pentru tăiere și tăiere, tăiere cu marginea sa, înmuiere și sfărâmare cu gradul și lama. Oasele mai mici nu sunt scoase din carne, ci sunt pur și simplu tăiate cu os (cum ar fi puiul).
Ustensilul universal de gătit este wok, în care puteți coace, găti și aburi. Bolurile de bambus sunt folosite pentru a aburi pește, legume și paste umplute, care pot fi stivuite într-un wok pentru a aburi mai multe feluri de mâncare simultan, cu puțină supă sau apă turnată sub ele.

Metode de gătit: aburire și prăjire
Aburirea, adică gătitul în abur, are o istorie de cel puțin cinci mii de ani. Aburul de bambus este un cilindru din stuf de bambus despicat, cu o grilă în partea de jos și bambus bine împletit în partea de sus. Poate avea două sau mai multe, chiar patru sau cinci etaje, poate găti mai multe feluri de mâncare în același timp. Gustul mâncărurilor aburite este mai complex, ingredientele rămân mai proaspete și mai crocante. Aproape totul poate fi preparat în acest fel: carne, pește, legume, ravioli, fructe de mare. Alimentele gătite în abur umed au o valoare nutrițională mai mare, sunt mai bogate în arome naturale și sunt mult mai ușor de digerat. Și nu are nevoie de ulei, adică de grăsime, iar nutrienții și aromele nu se înmoaie în apa de gătit.
Prăjirea este, de asemenea, o mare invenție. Designul wok-ului îl face foarte fierbinte și, cu foarte puțină grăsime, puteți prăji și prăji prăjiturile incredibil de repede în ea. Conținutul redus de grăsimi și timpul scurt de prăjire asigură faptul că ingredientele păstrează aproape tot conținutul de vitamine în timp ce sunt prăjite crocante și aromate în timpul celor câteva minute de timp de gătit.

Servire
În China, în mod tradițional, toată lumea primește orez sau tăiței într-o ceașcă separată (adesea doar la sfârșitul mesei) și o altă ceașcă cu o lingură mică pentru supă. Celelalte feluri de mâncare sunt așezate în mijlocul mesei, fiecare le poate lua cu bețișoarele lor și o poate mânca lângă orez sau pe cont propriu.
În restaurante, mesele de cinci sau mai multe persoane sunt de obicei rotunde, cu o tavă care poate fi rotită de multe ori în mijloc, astfel încât toată lumea să poată ajunge cu ușurință și să transforme mâncarea pe care vrea să o cumpere de la ei înșiși.
Ca regulă generală, comandați cel puțin încă o varietate de capturi decât numărul din jurul mesei (cu excepția orezului). În restaurante, felurile de mâncare nu sunt scoase dintr-o dată, ci sunt servite continuu imediat ce sunt pregătite.
(Surse utilizate: Anikó Incze, Wikipedia, Totul)