Gustul de peisajul rural - varză umplută de la Debrecen

Slambuc, bârfe, carnivore ... știm ce înseamnă? Cu toate acestea, acestea sunt o parte indispensabilă a culturii gastronomice caracteristice din Hajdúság...

Potrivit unui studiu anterior, al doilea fel de mâncare tipic din bucătăria maghiară este varza umplută. (Cauldron goulash a terminat pe primul loc, în timp ce tocană a ocupat locul al treilea.)

Nu mănânc și nu fac varză umplută prea des, am preferat în continuare versiunea Szabolcs ca aperitiv. Până acum! Acum, însă, că în timpul vizitelor mele în mediul rural am avut ocazia să gust varza originală umplută din Debrecen, părerea mea despre acest fel de mâncare s-a schimbat fundamental. Este interesant de văzut cum, în ciuda distanței geografice reduse, există o diferență în prepararea varzei. În timp ce în Szabolcs se face din varză dulce, în Debrecen se face din varză varză și altceva ...

.ce face real varza umplută în Debrecen?

Desigur, din perechea de cârnați din Debrecen, cu care sunt încoronați la servire. Cel puțin o conversație cu un localnic a dezvăluit acest lucru. De asemenea, mi-a promis că, la următoarea mea vizită, mă va duce la bătrânul unchi, căruia nimeni nu-l poate face mai slabuc. Aștept cu nerăbdare să-l gust și poate chiar să împărtășim rețeta ta secretă cu noi. Am aflat atât de multe despre această mâncare veche de cioban, încât unul dintre secretele obținerii acesteia este că se poate face doar într-un cazan, chiar și prin agitarea ei de 32 de ori.

Varză umplută din Debrecen

Ingrediente:

50 dkg de carne de porc tocată
10 dkg slănină afumată
4 carnati din Debrecen
10 frunze de varza murata
60 dkg varză
20 dkg de orez
2 capete de ceapă
3-4 căței de usturoi
1 ou
sare, piper, maghiran, boia
frunza de dafin
2 dl smântână
făină, ulei pentru prăjit
Pregătire:

Umplutura: slănina este tăiată în cuburi mici (disponibile și preparate în acest fel) și adăugate la carnea tocată. Adăugați orezul pe jumătate gătit, ceapa tocată, cățelele de usturoi stoarse, oul, apoi condimentați cu sare, piper, maghiran și puțină boia. Frământați bine și apoi formați găluște mici din ea. Umplutura rezultată este plasată în mijlocul sucurilor de varză. Scrisoarea este înfășurată și cele două capete sunt împinse ușor spre interior.