Așa se face clasicul tort Charlotte cu căpșuni

Se bazează pe o rolă de burete cu gem, pregătirea sa a fost inclusă în seria școală de biscuiți, coacerea ruloului clasic de burete este prezentată aici cu multe fotografii de fază, pas cu pas.

Pentru desert, feliem acest lucru, apoi tapetăm feliile cu un castron mai mare, turnăm niște smântână în el și, în cele din urmă, felii de rulouri de burete sunt așezate și deasupra cremei. Datorită rulourilor, tortul va fi destul de dungat la exterior și spumă ușoară la interior.

Tortul se poate varia foarte bine, se poate face cu mai multe fructe și mai multe umpluturi. Mai mult, fanii de ciocolată pot folosi chiar și un burete cu cremă de ciocolată pentru fundul și partea laterală a tortului - pentru aceasta vă recomandăm trunchiul de copac cu cremă de trufe ca punct de plecare.

Protagonistul tortului nostru Charlotte este acum favoritul sezonului, căpșunile: am copt o rolă de burete cu gem de căpșuni, apoi am umplut tortul cu spumă de caș de căpșuni.

Ingrediente:

Rulou de burete:

6 ouă 120 g zahăr 120 g făină într-o sticlă mică de gem de căpșuni

Caș de căpșuni:

250 g brânză de vaci
80 g zahăr pudră
1 lămâie
2,5 foi de gelatină
80 g gem de căpșuni
1,5 dl frisca
o mână de căpșuni proaspete

1. Separați ouăle pentru rulada de burete. Adăugați o treime din zahăr la gălbenușuri și amestecați până la spumă. De asemenea, începem să batem proteinele, apoi, când spuma noastră este groasă, dar nu este încă tare tare, adăugăm zahărul rămas și îl batem într-o spumă tare.

2. Slăbiți gălbenușurile amestecate cu spuma cu puțină spumă proteică, apoi învârtiți ușor spuma rămasă. Rotiți ușor făina cernută. Aluatul se întinde pe o foaie de copt cu gaz tapetată cu hârtie pergament și apoi se pune într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de aprox. Se coace 10 minute.

3. Trageți imediat hârtia de copt de pe buretele gata, așezați-o pe un prosop de bucătărie și rotiți-o. Lasă-l să se răcească. Când este răcit, derulați, ungeți cu gem de căpșuni și apoi înfășurați.

4. Pentru spuma de caș, amestecați cașul cu jumătate de zahăr pudră și gemul de căpșuni până se omogenizează. Încălziți sucul stors de lămâie cu zahărul pudră rămas până este fierbinte (aburiți-l, dar nu îl fierbeți încă), apoi dizolvați foile de gelatină răsucite înmuiate anterior în apă rece.

5. Se amestecă partea gelatinoasă cu partea de brânză de vaci. Bateți smântâna într-o spumă și apoi rotiți-o ușor peste brânza de vaci în două porții. În cele din urmă, amestecați căpșunile proaspete curățate, tocate.

6. Am căptușit un bol mai mare cu folpack - am folosit un vas Jena de 18 cm diametru, 8 cm adâncime. Feliați ruloul de burete. Feliați părțile laterale și fundul vasului împreună - este o idee bună să plasați feliile cât mai aproape posibil. Se toarnă spuma de brânză de vaci și apoi se toarnă partea superioară a spumei cu felii de turte.

7. Pune la frigider peste noapte. A doua zi punem o farfurie deasupra bolului și petrecem tortul Charlotte terminat. Scoateți folia din ea și tăiați-o în felii.