Acesta este modul în care schimbările climatice vor transforma Lacul Balaton: nu îl veți cunoaște în 20 de ani

HelloRegion: De ce franci albastri?

Tamás Kovács: Soi austro-ungar, pe lângă soiul maghiar plantat pe cea mai mare suprafață. Este singurul strugure albastru autohton din întreaga regiune panonică care este prezent în toate țările înconjurătoare și este capabil de înaltă calitate. Trebuie să spunem că mesajul este purtat de austrieci - Francul albastru austriac este deja în meniu în fiecare restaurant important, de la Singapore la California. Îi plac somelierii.

Care este motivul pentru aceasta?

Stilul. Stilul fructat, ușor, vibrant al francului albastru acționează ca o răcoritoare alături de vinurile sudice, uscate, grele, tanice. Funcționează foarte bine cu preparatele oferite de gastronomia de top, cu brânzeturi în baruri de vin.

Cât de emfatic este în repertoriul dvs. pe lângă furmint și rislingul italian?

În prezent, oferta noastră este de 20% roșu și 80% alb, dar proporția de roșu este în creștere și încă instalăm franci albastri în Tihany, în bazinul Káli. Vrem să cultivăm 20 de hectare. Cred că peste 10 ani o treime va fi vinul roșu și va apărea șampania.

Din păcate, Tihany a fost împins un pic în fundal în ultimii 30 de ani când vine vorba de vinurile sale, cunoscute în primul rând pentru muzeul pentru copii și mulți turiști japonezi. Și are și 90 de acri de vie.

Vinul Tihany are o protecție de origine cu adevărat specială, sub această denumire se pot produce numai struguri albaștri, dintre care se remarcă francul albastru. Tihany este un loc excelent pentru producerea soiului. Are un microclimat foarte unic, deoarece este singurul vulcan de pe lacul Balaton unde au supraviețuit craterele vulcanice, cu un lac de crater în partea de jos. În cazul celorlalți vulcani Balaton, eroziunea a erodat pereții originali ai cateterului și i-a format într-un vârf de martor asemănător conului, bazat pe con. Cazanele Tihany sunt caracterizate de fluctuații de temperatură mai mari decât media, ceea ce favorizează vinurile roșii intens fructate, cu aciditate vibrantă. În timpul zilei, căldura este prinsă în interiorul craterelor, pe care solul vulcanic întunecat le absoarbe rapid. Noaptea, cu toate acestea, este una dintre cele mai tari părți ale lacului Balaton, deoarece aerul rece de la Bakony se află în cratere. Și dimineața, totul începe din nou. Nopțile reci ajută la conservarea aromelor și acizilor fructelor din fructe de padure, iar căldura din timpul zilei ajută la maturarea zahărită și fenolică.

Încălzirea va schimba acest microclimat și, dacă da, care vor fi consecințele?

Schimbările climatice sunt acum un subiect destul de fierbinte, de exemplu, va fi principala orientare pentru evenimentul italian Riesling de la începutul lunii februarie. Cu un motiv țărănesc sobru, se spune că, dacă vremea este mai caldă, soiurile care preferă acest climat vor fi în prim plan. Francul albastru are o mulțime de rezerve, poate rezista mult mai multă căldură decât acum. Acest lucru este mai puțin adevărat pentru rislingul italian: îi place mai ales un loc în care vara este fierbinte, dar relativ scurtă.

Lacul Balaton este acum în principal vin alb, dar în 50 de ani poate fi aceeași proporție de roșu. Și acesta este cel mai blând scenariu.

Pentru ce trebuie să se pregătească producătorii de vin?

Este posibil ca peste 20-30 de ani să avem focuri naturale ca acum în Balcani, unde ceva arde întotdeauna vara, în căldura arzătoare. Acest lucru ar avea un impact uriaș asupra pădurilor Munților Balaton și, odată cu acesta, a microclimatului. În perioada romană, de exemplu, clima era mai caldă decât este astăzi, iar vegetația era radical diferită de cea de astăzi. În acea perioadă, așezările mai mari și proprietățile de vile erau situate de obicei la 5-10 km de lac, deoarece romanilor nu le plăceau țânțarii. Din cauza panoramei, nu trebuiau neapărat să se apropie: cercetările moderne au arătat că, de exemplu, se putea vedea Lacul Balaton de pe balconul clădirii vilei din Balác, la granița cu Nemesvámos, iar clădirea era în consecinţă. Peisajul arăta complet diferit, în loc de pădure era caracterizat de o tufă rară. De asemenea, este de conceput că acest peisaj se va relaxa frumos. Mai puțină pădure, mai puțină vegetație, veri mai calde. Odată cu ploaia, nu se știe încă ce se va întâmpla. În epoca romană, nivelul apei lacului Balaton era mai ridicat, de asemenea, fluctua într-o zonă mai mare. Este posibil ca suma sa să nu scadă, dar distribuția sa să fie mai mică. Experimentați veri mai uscate și ploi puternice bruște chiar acum.

Cum vă puteți adapta la această schimbare pe scară largă?

Trebuie să regândiți protecția solului pe dealuri. Este necesară o soluție de micro-pas pentru a menține solul mai bine, frunzele strugurilor nu trebuie să fie slăbite atât de mult încât să existe mai multă umbră, mai mult abur. Pe vreme mai caldă, bolile fungice se înmulțesc mai puțin, deci vor exista oportunități mult mai bune pentru agricultura ecologică. Mulți factori pot fi un dezavantaj, dar pot fi, de asemenea, forjați în avantaj. Poate că unul dintre cele mai afectate sectoare din această zonă este strugurii, ca și cum ar veni o vară ceva mai caldă, va trebui să gândești complet diferit.

Ați menționat mai devreme cât de mult este mai bun marketingul austriac pentru francul albastru. De ce nu pentru unguri?

Există multe motive pentru aceasta. Unul poate fi urmărit în anii '80, când mai mulți producători austrieci au falsificat vinul cu glicol, ceea ce a ucis în mod specific oamenii și a făcut din el un scandal imens. Aceasta a fost o palmă uriașă pentru industria vinicolă austriacă. Toți cei responsabili au fost închiși, totul a fost reorganizat la nivel de stat, întregul sistem de sate montane de acolo a fost reorganizat. Au început cu o ardezie curată și au început să se ocupe cu sectorul vinului mult mai sensibil.

Celălalt motiv este că - în mod explicit sau implicit - orice este austriac este mai ușor de vândut decât ceea ce este maghiar.

Ce cred oamenii despre Austria? Mozart, pârtii de schi, ordine, curățenie, bineînțeles că vrei să gusti vinul. Spun din propria experiență, pentru că am călătorit des în America, am întâlnit o mulțime de oameni: ei nu știu nimic despre Ungaria. Dacă o face cineva, este o știre politică proaspătă, de obicei actuală, sau Sissi și monarhia au sărit înăuntru. Un exemplu și mai bun este Italia, unde toată lumea, din China până în America, o asociază cu paste, Ferrari, mărci de modă, mare, cafea, sentimentul vieții în sine. De atunci, jumătate de succes. Din păcate, Ungaria nu are această forță, trebuie să lucrăm mult mai mult pentru ca consumatorul să guste și să cumpere ceva.

Care este strategia ta dacă vrei să vinzi în străinătate?

Este foarte simplu: nu vorbim despre Ungaria. Imaginați-vă că locuiți în New York și dintr-o dată vă pun un vin în față la magazinul de lichioruri unde cumpărați de obicei pentru a gusta. Asculti de unde a venit, dar este rar să întâlnești și un vinificator - experiența asta te apucă. Poate fi construit pe față, brand, experiență, conversație. După aceea, se formează o altă imagine a Ungariei. Bineînțeles că luăm broșuri, hărți, probe de sol, explicăm care este factorul plus în acesta, care nu este în alte vinuri. Aceste curiozități sunt utile pentru un somelier. Te așezi într-un restaurant bun din San Francisco, ai gustat deja toate vinurile din lume (prin asta mă refer la vinurile spaniole, franceze, italiene și americane pe care le cunosc acolo) și dintr-o dată somelierul spune: Îți voi arăta ceva ce încă nu ai băut încă, am un vin din Europa de Est și nu austriac. Este o plăcere pentru oaspete, pentru că a primit ceva nou și, de asemenea, bun pentru somelier, pentru că ar putea lucra, povesti, transmite experiență.

Potrivit acestora, un avantaj poate fi falsificat și din obscuritate?

La un anumit nivel, da. Suntem prezenți în principal în gastronomie, o vindem la restaurante și baruri de vinuri. Dacă un mare brand maghiar se așteaptă să negocieze cu un hiper acolo, se va gândi de cinci ori dacă va lua mult vin, chiar dacă este delicios, reprezentanții lui și capete bune. Dacă nu cunosc țara, marca, este aproape imposibil să vândă mare. Într-o bază minusculă, interesantă, mai ușoară, „lungă listă de vinuri care se potrivește”. Au băut un vin din Ungaria, Slovenia, doi sau trei din Austria, spun Georgia, și există 20-30-40 obișnuit, deci nu este un risc mare. Apoi, luna viitoare, poate să vină o altă noutate, iar maghiarul nu mai este listat, ci cehul. Apropo, în America suntem tratați la fel ca și ei atunci când vine vorba de vin - aparținem grupului de țări emergente din est sau, mai bine, ale Dunării.

Cât de mult îți propui să exporti și să îți cumperi poziția pe piața externă?

Absolut, dar avem câteva zeci de mii de sticle, nu o cantitate mare. Dacă vindem 5-10 mii de sticle pe an, contează deja foarte mult. Dacă exportăm 10-20 la sută din producția noastră totală și chiar putem crește puțin, este ca și cum ai avea un al treilea picior în plus față de vânzarea locală pe proprietate, precum și pe piața internă de gastro.

Să vorbim, de asemenea, puțin despre ce se întâmplă pe plan intern. Cum vedeți Ungaria să stimuleze turismul în regiunea Lacului Balaton dacă oamenii pot gusta vinuri de calitate?

Funcționează înainte și înapoi. Este important pentru turist să audă că poți mânca și bea bine în Ungaria, Lacul Balaton este o destinație semnificativă. El vine la noi pe moșie, petrece cina, gustă vinurile, pleacă acasă și apoi se uită să vadă dacă îl poate cumpăra și acolo. Aceasta este o parte. Cealaltă este să ne gustăm vinul afară și apoi să venim aici. La acestea din urmă, de exemplu, croații sunt foarte adepți. Dacă mergi la Viena, un mare magazin de vinuri local, ei bine, nu vei găsi vin maghiar acolo, chiar dacă Lacul Balaton este la fel de departe de Viena ca de Budapesta. Croația, pe de altă parte, are o coloană întreagă și vinde nu numai vinuri, ci și diverse alimente acolo. Austriecilor le place să meargă pe coasta croată, așa că este o experiență pentru ei să scoată un vin pe care l-au băut în Istria de pe raft în griul iernii. Acest efect nu este tipic pentru Ungaria.

Dacă aș putea decide pe ce să cheltuiesc banii din turismul maghiar, aș cheltui doar pentru Austria.

Acolo trăiesc aproape 9 milioane de oameni cu portofelele de două ori mai mari. Nu trebuie să faci nimic pentru a veni aici, ci doar să-l adresezi pe un afiș, într-un ziar, la radio, la televizor. Așa fac croații.

Ce părere aveți despre marketingul vinului public?

Există întotdeauna un concept care durează 2-3 ani și apoi vine cu altceva, un logo și o tendință complet noi. Asta nu e bine. Marketingul vinului austriac a fost condus în esență de aceeași echipă încă din anii '80, un om de afaceri priceput fiind executivul lor care a construit noua imagine a vinului austriac. Acestea sunt la fel de puternice în tranzacțiile americane ca Noua Zeelandă. Sunt în aceeași categorie, la un preț. Acest lucru le-a cerut să construiască în mod conștient o piață timp de 20-30 de ani.

Cât de realist vedeți asta acasă?

Nu chiar. Când vine o schimbare politică, noul trebuie să arate întotdeauna că este mai deștept. Vinul maghiar este rar și unic.

Construirea pieței necesită soluții sofisticate și adesea costisitoare, pentru care o mașină de stat mare poate crește cu greu. Un astfel de caz nu poate fi un câmp de luptă politic.

Profesioniștii calificați/oamenii de afaceri care s-au dovedit deja pe piață trebuie să fie încredințați cu munca, precum și cu previzibilitatea financiară și o abordare pe termen lung. Datorită posibilității de comercializare a vinului, o altă problemă împiedică cazul vinului maghiar: deoarece piața externă nu crește, piața internă scade treptat, deci producem din ce în ce mai puține struguri și din ce în ce mai puțin vin. Există voci care consideră că comercializarea sectorului vitivinicol nu este necesară, deoarece nu există un produs de export, consumul intern fiind acoperit de producția internă. Dar există o mulțime de locuri bune de producție în Ungaria care nu sunt exploatate, în timp ce vinurile importate ocupă mult spațiu pe rafturile interne. Austria este un bun exemplu în acest sens: datorită climatului său montan și a zonelor montane, produce deja mai mulți struguri decât noi. Sunt deținute pe 60 de mii de hectare, ne-am părăsit anul trecut.

Ce părere aveți despre consumatorii de vin maghiari, obiceiurile lor de consum s-au schimbat în ultimii ani?

Pe scurt, consumă mai puțin și se descurcă mai bine. Cu toate acestea, în ultimii 5-10 ani, vinul a devenit o competiție. În timp ce în trecut ungurii au băut vin maghiar, consumatorii de vin și bere au devenit mai ascuțiți (deși a existat cu siguranță un pasaj), acum piața este mult mai cizelată. Soiurile meșteșugărești au izbucnit din bere, străinii din vin.

În Ungaria s-a format și un public înțelept cu vinul, care nu mai este atât de curios de vinul maghiar, este mult mai deschis și mușcă noutăți străine. Între timp, vinuri ieftine, reclame la bere, gin-tonice erodează vinul maghiar de jos, iar concurența crește.

Oamenii cheltuiesc din ce în ce mai mult pe băuturi mai exigente, dar nu neapărat pe vinul maghiar. Rafturile magazinelor sunt aliniate lângă concurenți din întreaga lume. Este nevoie doar de o mișcare pentru a nu elimina acest lucru, ci pentru a o lua. Comparabilitatea prețurilor creează, de asemenea, o concurență serioasă. Deși atunci când ridic această problemă în străinătate, colegii doar o spun, spunând că se luptă cu ea de douăzeci de ani. Este normal ca consumatorul cu discernământ să poată degusta vin, să bea cocktailuri bune și beri artizanale bune din întreaga lume. Astăzi, douăzeci sau treizeci de ani au crescut deja în asta, beau complet diferit față de generațiile anterioare. Astăzi, un student la facultate merge la Divino, se întâlnește acolo și bea șampanie și rozetă. Acum douăzeci de ani, au băut cola de vin roșu.

În consecință, cât de mult ar trebui să vizați tinerii?

Cei care vin la noi să mănânce și să ne consume vinurile au în jur de treizeci și patruzeci de ani. Au un nou strat de val. Părinții lor beau încă în vechiul sistem. Există, de asemenea, o generație intermediară care a socializat pe „marile vinuri roșii” la moda din anii ’90 și care au nevoi complet diferite. Caută vinuri mari, grele, întunecate și au speranța că lingura se va opri înăuntru. Cei de la treizeci de ani beau deja vinuri și șampanie mult mai sofisticate, mai ferme, mai fructate, mai acide. Este puțin probabil ca tinerii care intră pe piață să se angajeze, pot alege dintre atâtea opțiuni încât vor fi răsfățați. Sunt greu de prins. Dar cei care cred că pe termen lung vizează întotdeauna generația actuală, care are în jur de treizeci până la patruzeci, deoarece sunt cei mai solvenți și cei mai activi. Cu toate acestea, la fiecare zece ani, se adaugă întotdeauna o nouă grupă de vârstă, deci trebuie întotdeauna să lucrați la el. Dacă pe cineva nu îi pasă de generația următoare, va îmbătrâni.