Jamboane celebre

Jamboanele de cea mai bună calitate au devenit faimoase și costisitoare deoarece materia primă este specială: porcii trăiesc în condiții aproape de „sanatoriu”, au gust în „roșii de porc” mici terestre, carnea lor are un gust unic datorită nutriției și mișcării adecvate. Astfel de.

În Ungaria, așa-numita șuncă tradițională țărănească, care se face în mod natural (se gătește de obicei după 4-6 săptămâni de decapare, 1-2 zile de uscare, 1 săptămână de fumat și câteva săptămâni de uscare), este estimată optimist să fie în jur de 5% - fără date exacte. Pe de altă parte, este provocator faptul că înainte de Paști, „șunca” legată este mai ieftină pe rafturile unor supermarketuri decât carnea de cod. Este decizia tuturor să cumpere zece decenii din real sau 30 de decenii din fals.

Sunca de Praga

Astăzi, „Praga” a intrat în conștiința publică ca o versiune mai nobilă a șuncă-afumate. Ca nume neprotejat, este produs în multe țări cu condimente și fumuri diferite. La Praga, maeștrii producători de șuncă puneau un accent deosebit pe obținerea de carne de porc tânără de înaltă calitate. A fost sărată cu sare Hallein din zona Salzburg, apoi a fost sărată, sărată, dulce, marinată picantă (fructe de ienupăr, foi de dafin, coriandru), iar după uscare s-a afumat la rece pentru o scurtă perioadă de timp. A fost adesea consumat fierbinte, ca fel principal - gătit sau prăjit - cum ar fi sosul madeira sau prăjit în pâine. Praga bună este, de asemenea, o alegere bună pentru pastele cu șuncă.

este

Are o aromă foarte caracteristică, puternică. Este fabricat din porci mai în vârstă, îngrășați (adesea 300 kg), care au fost hrăniți în mod tradițional cu cereale, cartofi și lapte. Șunca dezosată se marinează uscată, se freacă cu sare cu mâna și apoi se rulează în propriul suc. După uscare prelungită, se fumează în fumul pinilor proaspeți, rece. În parte, acest lucru îi conferă un gust și o culoare deosebite, dar este, de asemenea, important să se usuce și să se coacă în aer liber. Proprietatea așteptată este un strat frumos de grăsime. În mod similar, slănina se face din carne de împărat. Denumire geografică protejată, șunca trebuie produsă în Pădurea Neagră (Baden-Württemberg), dar carnea poate proveni din alte regiuni germane sau din străinătate. Este cea mai vândută șuncă afumată din Europa.

Șuncă Parma și San Daniele

Dintre cele două, Parma realizată în Emilia-Romagna este cea mai faimoasă. Șunca protejată, calitatea și respectarea acesteia cu creșterea animalelor și standardele tehnologice sunt verificate de un consorțiu, care conferă șuncă finită și acceptată sigiliul coroanei. Porcul este păstrat pe zer, furaje de orz, porumb și fructe din producția de parmezan și este sacrificat la 160-180 kg. La fel ca în cazul tuturor jambonelor bune, acestea sunt sărate de un specialist și uscate în aer timp de cel puțin 6-12 luni, uneori mai mult.

San Daniele este similar cu parma sa, de asemenea protejat ca origine, dar mulți spun că este mai bun, mai scump oricum. Este un produs celebru din Friuli în nord-estul Italiei. De asemenea, este sărat ușor (câte kilograme, pentru câte zile), după sărare șuncă spălate sunt presate în straturi unele peste altele, pierzând astfel mai mult lichid și obținând informațiile sale caracteristice mandolină. După trei luni, se unge cu un amestec de untură, făină de orez, sare și piper pentru a preveni uscarea, dar pentru a ajunge liniștit în interiorul cărnii.

În caz contrar, la fel ca Parma, nu este legat de o anumită rasă regională de porci, se poate face din mai multe rase. Cu toate acestea, porcii trebuie să petreacă o anumită perioadă în condiții de adăpostire controlate în regiune.

Parma și San Danielle sunt servite în mod clasic cu pepene galben, smochine proaspete, sparanghel cu unt, feluri de mâncare de paste sfărâmate, rulate în grissini (baston de paste italiene). În toate cazurile, acestea sunt tăiate într-un voal subțire, deoarece acesta este cel mai bun rezultat al muncii îndelungate: aroma specială moale.



Serrano

Serrano este denumirea rezumativă spaniolă pentru șunca uscată la aer care nu poate fi legată de varietate, zonă sau locuințe speciale. S-ar putea spune, de asemenea, că înseamnă tot felul de șuncă uscată la aer care nu este iberică.

Este fabricat în cea mai mare parte din carne de porc albă, motiv pentru care spaniolii o numesc și „șuncă cu picioare albe” (jamón de pata blanca). Este în mare parte o categorie de calitate mai simplă, dar cu siguranță mai mixtă decât iberico. În Spania, șunca de înaltă calitate este fabricată și din mangalica. Este - dacă îți place - un „serrano cu picioare negre”, deoarece picioarele mangalicii sunt de asemenea negre.

Apropo, termenul serrano înseamnă, de altfel, „munte”: provine din faptul că șuncații erau uscați în tuneluri de vânt de munte. Astăzi, cele mai multe șuncă sunt fabricate în uscătoare controlate de temperatură și umiditate, iar uscarea lor nu este lăsată la voia întâmplării.



Sunca Iberico

Șunca iberică extremadurană - în ceea ce privește carisma sa - poate fi menționată într-o zi cu homar Bretagne, caviar osietra, șampanie șampanie. Porcii sunt îngrășați la vârsta de 100 kg, cu o greutate minimă la sacrificare de 140 kg și o maturare minimă de 20 de luni. Există o bibliotecă de literatură despre motivul pentru care aceste șuncă sunt atât de bune. Cercetează secretul ghindelor, iar grăsimea moale și bine compusă din șuncă este recomandată în mod special de medici pentru cei cu niveluri ridicate de colesterol. Universitatea din Valencia lucrează la replantarea stejarilor potriviți, care produc ghinde cu un conținut scăzut de acid tanic relativ devreme (nu doar în cincizeci), deoarece porcul îl iubește.

„Iberico” este numele rasei de porci iberici, numită și cu picioare negre, care este considerată o semi-sălbatică. Șunca făcută din ea este jamón iberico, care are trei categorii de calitate. Cea mai mică clasă este cebo: este fabricat din porci păstrați pe un anumit bob. Recebo-ul este de calitate superioară: alimentul principal al porcului cu picioare negre este deja ghinda, dar ca supliment - până la 30% - puteți obține și cereale controlate (grâu, orz, porumb). Și cel mai înalt nivel este bellota: animalul nu mai primește un supliment de cereale, trebuie să obțină cel puțin 3 kilograme de ghindă pe zi (reglând strict câți porci pot fi într-un hectar).

Cu toate acestea, există un producător care garantează mult mai mult decât acest lucru (unde animalul primește 7 kilograme de ghinde). Compania „Joselito” „depășește„ aproape toate regulile de protecție de origine: doar animalele de peste 180 de kilograme sunt sacrificate, șunca este sărată pentru un timp mai scurt și se maturizează în continuare. Nu sunt comercializate înainte de 24 de luni, șunca lor "rezervă" se maturizează timp de trei ani. Gustul este mai ales „nuc-uleios”, mai ales dulce. Spaniolii îl păstrează într-un „jamonero” (suport pentru șuncă) și taie feliile de șuncă subțiri, cu un cuțit subțire și flexibil. Versiunile dezosate sunt făcute pentru turiști sau pentru export - în locuri unde șunca este, de asemenea, tăiată cu mașina.