Iată șansa dvs. de a vă familiariza cu bucătăria siriană!

Ne întâlnim cu sirienii din ce în ce mai des, dar nu știm prea multe despre ei. De exemplu, nu le cunoaștem deloc bucătăria. O mulțime de condimente, siropuri dulci și acrișoare, salate, chiftele interesante - cum ar fi un meniu sirian.

Dacă vă place când un fel de mâncare nu este pur și simplu sărat și boia, sau piper și usturoi, ci este, de asemenea, îmbogățit cu o mulțime de condimente și suplimente dulci sau chiar acre, atunci ar trebui să încercați elementele de bază ale bucătăriei siriene. Oricine, în plus, își poate imagina nuca dominând într-un mediu sărat, scorțișoara asociată cu carne și bulionul de lapte cu miros ușor roz, va fi cu adevărat terenul său gastronomic. Am gătit un meniu sirian, dar nu este exclus să îl facem săptămâna viitoare și nu numai: aceste feluri de mâncare sunt atât de interesante, dar nu neobișnuite.

Mâncăruri incitante, dar neobișnuite Sursa: Ács Bori și Péter Mondovics

Arabă, libaneză, siriană

Este dificil de definit cu precizie bucătăria siriană, întrucât gastronomia arabă este, în general, uniformă în multe privințe, iar condimentele, ingredientele și cele mai distincte feluri de mâncare ale acestora nu diferă în multe privințe, doar în detalii. Bucătăria siriană este deosebit de similară cu cea libaneză. Cele mai comune feluri de mâncare sunt deja cunoscute în întreaga lume, precum humus, falafel, tot felul de kebaburi sau tot felul de baklavas. Acum am încercat rețete mai puțin cunoscute.

Muhammara cu nuci și ardei prăjiți, foarte picant adevăratul Sursa: Ács Bori & Mondovics Péter

Aperitive

În plus față de humus, multe alte creme pot fi adăugate la masă ca introducere, cum ar fi o picătură foarte picantă, piper de nucă, muhammara sau iaurt picurat, foarte gros, posibil diverse creme de vinete. Există două tipuri principale de acest lucru: ganoush pentru bebeluși amestecat cu pastă de susan, și anume tahini, usturoi și suc de lămâie, și iaurt și mutabe, în care se adaugă celălalt cel mai important arome arab, siropul de rodie. Mutabal are și pătrunjel, roșii și nuci. Spre deosebire de cremele de vinete, care sunt frecvente în Ungaria, nu este necesar să amestecați aici carnea legumelor, să le zdrobiți cu furculițe suficiente.

Tahitienii sunt iubiți și de sirieni Sursa: Bori Ács & Péter Mondovics

Muhammara

3 bucăți de ardei varză
50 de grame de nuci
50 de grame de pesmet
1 cățel de usturoi
2 linguri de ulei de măsline
chili
sare piper

Ardei ardeii într-un cuptor de 200 de grade pentru aprox. se prăjește o jumătate de oră, apoi se acoperă cu folie de aluminiu și se lasă să se răcească. Îndepărtez coaja, îndepărtez tulpina și semințele. Măcin nucile și firimiturile într-o tocătoare, adaug carnea de ardei, uleiul și condimentele, lasă-mă să amestec.

Baby ganoush - cu lămâie, smântână de susan și cremă de iaurt Sursa: Ács Bori & Mondovics Péter

Vinete cu usturoi și semințe de susan - Baba ganoush

3 vinete medii
4 linguri tahini
3-4 căței de usturoi
jumătate de suc de lămâie
2 linguri de ulei de măsline
4 linguri iaurt gros
sare

Înțep vinetele și apoi le coac pe cărbune sau sub un grătar, eventual într-un cuptor de 220 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră. O las sa se racoreasca, apoi o curat si o pun intr-un castron. Adaug tahiniul, uleiul, usturoiul ras, zeama de lamaie si iaurtul, apoi il rup intr-o pasta cu furculita, in timp ce il gust sarat.

Din exterior, este doar o chiftelă simplă, dar oricine îl mușcă arată grozav Sursa: Bori Ács & Péter Mondovics

Mâncăruri din carne

Bucătăria siriană folosește cel mai mult miel, care este greu de obținut acasă, deci nu este ușor să rămâi autentic în acest moment. De asemenea, fac kebaburi și kebaburi din miel, supe și cel mai interesant fel de mâncare din carne, kibbutz. La prima vedere, arată ca o pâine simplă, în formă de picătură, aspectul interesant este că stratul exterior crocant de carne frământat cu bulgur acoperă o altă umplutură de carne tocată, cu semințe de pin. Nu știu de ce revoluția internă a alimentelor de stradă nu a făcut încă clic pe ea, pentru că este perfectă.

Acesta este modul în care ar trebui să fie sculptată o cavitate în umplutură Sursa: Ács Bori & Mondovics Péter

Există o mulțime de variații în Siria și nu numai, uneori pur și simplu stratificând cele două tipuri de amestecuri cărnoase și coacându-l într-un cuptor, alteori frământând bilele din el și prăjindu-l în ulei fierbinte. Este nevoie de puțină practică pentru a forma, dar cineva intră în jurul celei de-a treia chiftele.

Kibbe - chiftele umplute

sfert de lire bulgur
o jumătate de kg de miel tocat (aici: carne de vită)
1 linguriță amestec de condimente baharat
un cap de ceapă
sare
Pentru umplere:
sfert de lire de miel tocat
1 lingura unt
ceapa pe jumatate de cap
1 lingurita baharat
5 dkg de nuci de pin tăiate sau migdale
sare
ulei pentru prăjit

Crocant la exterior, moale la interior Sursa: Bori Ács & Péter Mondovics

Am înmuiat bulgurul în apă fierbinte cca. timp de zece minute sau până se înmoaie. Îl filtrez, apoi îl pun într-o tocătoare și fac din el o masă asemănătoare aluatului. Adaug carnea tocată și ceapa tocată și apoi continuu să lucrez la mașină până obțin o masă omogenă. Apoi îl scot într-un castron, adaug condimentele și îl frământ ca și cum ar fi paste. L-am pus în frigider acoperit. Eu fac umplutura: topiți untul într-o tigaie, aburiți ceapa în ea, adăugați nuci de pin și condimente, apoi carnea.

Prăjesc și apoi mai fierb încă cinci până la zece minute. Când ai terminat, o voi lăsa deoparte. Voi scoate aluatul. Formez din ea o bilă de ping pong de dimensiunea unei mingi și apoi găuresc degetul arătător umed în ea, formând o cavitate în ea. Răresc peretele cilindrului rezultat cu indexul și degetul mare și apoi umplu umplutura cu o lingură. Am ciupit capătul deschis. Prăjesc ambele părți în ulei fierbinte din abundență timp de două minute fiecare.

Ingrediente ale amestecului de condimente arab Sursa: Ács Bori & Mondovics Péter

Amestecul de condimente

O mare varietate de feluri de mâncare arabe sunt preparate cu acest amestec de bază, pe care îl găsim și acasă cu mirodenii orientale sub numele Bahah oricum, dar este destul de ușor de amestecat și acasă, ingredientele pot fi obținute la cel mai simplu magazin. Proporțiile ingredientelor variază la nivel regional, există locuri în care se folosește ienibahar, există locuri în care se folosesc cuișoare, există cardamom și în alte locuri.

Amestec de condimente Baharat

2 linguri de piper negru măcinat
2 linguri de ardei iute
2 linguri de chimen macinat
1 linguriță semințe de coriandru măcinate
1 linguriță cuișoare măcinate
1 linguriță nucșoară măcinată
1 linguriță scorțișoară măcinată

Salate

Faimoasa tabula este deja cunoscută de toată lumea, această salată de pătrunjel este făcută și cu bulgur și se găsește în bucătăria siriană la fel ca în Liban. Acum am încercat un alt fel de salată de bulgur, care alăptează teribil, atât acri cât și picante.

Ingredientul magic, siropul de rodie Sursa: Bori Ács & Péter Mondovics

Salată de bulgur de nucă

20 dkg bulgur
10 dkg nuci
1 lingură sirop de rodie
1 dl sos natural de roșii
2 linguri de ulei de măsline
jumătate de linguriță semințe de coriandru măcinate
jumătate de linguriță de chimen măcinat
sare
o grămadă de pătrunjel

Am înmuiat bulgurul în apă fierbinte, sărată și, când se înmoaie, îl filtrez. Il amestec cu nucile zdrobite grosier, il presaram cu sosul amestecat cu rosii, sirop de rodie, ulei si condimente, apoi il presaram cu patrunjel proaspat tocat.

Budinca grizzly siriană nu este un lapte gras Sursa: Ács Bori & Mondovics Péter

Deserturi

Deserturile arabe sunt foarte dulci și siropoase, precum binecunoscuta baklava, dar există unele care sunt diferite și merită încercate. De exemplu, au o budincă de masă care diferă nu numai de laptele praf prin faptul că conține apă de trandafiri, ci și prin faptul că masa trebuie mai întâi prăjită în unt. Cojile prăjite și untul fac din el un desert foarte special.

Mamonia - budinca grizzly

2 linguri unt
1 cana de gris
4 cani de apa
o jumătate de cană de zahăr - după gust
una sau două linguri de apă de trandafiri (opțional)
deasupra: fistic tocat și scorțișoară

Într-o tigaie, topiți untul, presărați-le cu grâu și prăjiți până devin aurii. Între timp, fierb apa într-o cratiță și toarnă zahărul. Cu o agitare constantă, turn turnul în apă, gătesc cu agitare timp de câteva minute, apoi îl trag de flacără și îl acoper. În zece minute îl turn în boluri, le ornez cu fisticul tocat și scorțișoară. Poate fi consumat cald sau rece.

Conform legii islamice, cuvântul halal înseamnă că este legal. Mâncarea are, de asemenea, o astfel de categorie, cea pe care musulmanii au voie să o consume.

Ni se interzice musulmanilor?

Articolele interzise includ carnea de porc, derivatele sale, sângele de la sacrificarea animalelor sau animalele care nu au fost sacrificate în conformitate cu reglementările islamice. În plus, consumul de băuturi alcoolice și substanțe intoxicante, prădători și păsări, precum și orice alimente contaminate cu derivații lor, este, de asemenea, inacceptabil. Ceea ce nu moare este în categoria interzisului, adică haram.

Este extrem de important pentru halal ca animalul permis să fie sacrificat în conformitate cu legea islamică. Credincioșii pot consuma ceea ce a tăiat pentru un bărbat musulman, în timp ce pronunță numele lui Allah deasupra lui.

Ar trebui să încerce să provoace cea mai mică durere: tăiați arterele carotide, plus traheea și esofagul, cu un cuțit, având grijă să nu împărțiți măduva spinării. Dacă condiția este dată, în timpul sacrificării trebuie să se întoarcă în direcția Kibla, adică în direcția rugăciunii, către Mecca. Trebuie acordată o atenție delicată în timp ce halalul este sacrificat și transportat acolo.