Căutați o rețetă sau un ingredient

Cum se vindecă?

A apărut pentru prima dată în Europa de Vest în secolul al XVI-lea, în timpul domniei regelui Francisc I al Franței. Potrivit povestirii, domnitorul s-a luptat cu probleme intestinale, iar plângerile sale nu au putut fi soluționate de medicii instanței. S-au adresat ajutor sultanului turc, care l-a trimis pe unul dintre cei mai iscusiți doctori ai săi cu o turmă de oi și o rețetă secretă de iaurt către „colegul” său francez. Din laptele de oaie (iaurtul), regele și-a revenit și pentru o vreme a devenit o băutură foarte populară. Dar a fost uitat curând și a trebuit 400 de ani până când civilizația occidentală a redescoperit.

Cum sa răspândit?

Atunci a început cariera sa de iaurt în toată Europa, deși încă mică
fabricate în fabrici. Printre primii a fost Isaac Carasso, care și-a deschis fabrica la Barcelona în 1919. Fiul său, Daniel, poreclit Danone de tatăl său, a continuat și a făcut afacerea de familie europeană și apoi la nivel mondial. În anii 1950 și 1960, consumul de iaurt a devenit cu adevărat popular, la care producătorii au răspuns publicând din ce în ce mai multe soiuri: cu conținut scăzut de grăsimi, îndulcit, aromatizat, etc. Conform statisticilor, astăzi mai mult de 30 la sută din umanitate consumă regulat, pe cap de locuitor cca. 2 lire sterline pe an.

Cum sunt făcute?

Laptele, după ajustarea conținutului său de grăsime, este de obicei uscat
îmbogățit cu care cresc proteinele, lactoza și vitaminele
conținut de minerale. Acest lucru vă va face textura mai moale. Laptele este apoi omogenizat, ceea ce, printre altele, favorizează digestibilitatea lipidelor din intestine. Apoi se pasteurizează la 90-95 grade, adică germenii toxici sunt șterși din lapte și păstrați la o temperatură uniformă câteva minute. Apoi este răcit la aproximativ 45 de grade.

Următorul pas este o etapă importantă în producția de iaurt, inoculare. Lactobacillus bulgaricus și bacteriile lactice streptococcus thermophilus utilizate pentru aceasta aparțin a două familii. În cadrul acestora, există o serie de tulpini bacteriene care sunt selectate de producători în funcție de tehnologia lor și de efectul gustativ pe care doresc să îl obțină. În acest fel, este posibil să se producă soiuri de iaurt cu gusturi și texturi foarte diferite și să se mărească în continuare numărul de variații prin adăugarea de zahăr, arome și bucăți de fructe.

Astăzi are multe fețe: naturale sau aromate, îndulcite sau dietetice, moi sau acre, mătăsoase sau cocoloase. Ceea ce trebuie să includă toți este o cultură a iaurtului. În unele țări, inclusiv în Ungaria, numai produsele realizate cu o cultură vie care conțin cel puțin 10 milioane de bacterii pe gram pot fi denumite cu acest nume.

Știați?

- Produsele lactate care conțin culturi reale, active și vii pot fi depozitate pentru o perioadă scurtă de timp și necesită refrigerare. Iaurturile tratate termic pot fi păstrate mai mult timp fără refrigerare. Aceasta este partea bună a acesteia. Este mai puțin bine să păstreze unele dintre valorile unei culturi vii, dar își pierd proprietatea foarte importantă de a reduce intoleranța la lactoză, de exemplu. De aceea producătorii indică pe ambalaj modul în care este fabricat produsul. Iaurturile tratate termic (adică nu mai conțin culturi vii) arată cuvântul tratat termic sau UHT, iar acest soi nu trebuie depozitat la frigider.

- Bacteriile lactice care trăiesc în iaurt sunt un fel de garanție a calității produsului, deoarece aceste bacterii vii nu ar putea supraviețui în prezența unui ingredient dăunător. Cultura iaurtului viu ajută la refacerea și menținerea unei flore intestinale sănătoase, care joacă un rol foarte important în digestie.