Iaurt, cremă de brânză, chefir, ouă - Rachetă

În zilele noastre, tot mai mulți oameni omit laptele și produsele lactate din dietele lor. Acest lucru este cel mai adesea cauzat de motive de sănătate, cum ar fi alergia la proteinele din lapte sau intoleranța la lactoză, dar noile tendințe nutriționale, cum ar fi stilul de viață paleo, pot sta la baza fără lapte. În orice caz, la majoritatea consumatorilor fără produse lactate, este necesar să se consume produse lactate.

Produsele lactate nu numai că au un gust caracteristic, aromă, textură sau caracteristici culinare, dar au și beneficii nutriționale și fiziologice. În cadrul unei licitații de inovare, SZIE și GAK Kft., Pentru persoanele conștiente de sănătate care doresc să consume substanțe lactate probiotice lipsite de grăsimi și carbohidrați. Într-o altă colaborare, cercetătorii de la Universitatea Szent István și Capriovus Élelmiszeripari és Kereskedelmi Kft au dezvoltat o familie de produse de înlocuire a produselor lactate pe bază de proteine din ouă.

Testarea ouălor în laborator

Albușul de ou a fost modificat în experimente cu ajutorul diferitelor culturi bacteriene (utilizate și în industria laptelui) în așa fel încât aromele prezente în produsul final creează un gust tipic produselor lactate. Potrivit experților Universității Szent István, aceste produse pot fi de mare interes pe piață și pot constitui punctele de plecare pentru viitoare oportunități de cooperare pentru inovare.