Cereale fără gluten: importanța amarantului și tapioca

THE pseudo-boabele sunt una dintre cele mai cunoscute reprezentativ, una dintre cele mai vechi culturi de pe Pământ. Printre numeroasele specii din familia pielii de porc, buruienile, ornamentele și semințele cultivate pentru semințele și frunzele lor cereale poate fi, de asemenea, găsit. Deși în cultura antică inca și aztecă, porumbul este unul dintre principalele sursa de hrana volt. În Europa, doar anii '70 proprietățile sale nutriționale și fiziologice favorabile au fost recunoscute la începutul anilor '90.

Semințele sunt utilizate prin prăjire, pufare sau măcinare în făină și sunt consumate de frunze ca salată. THE diferite soiuri de amarant seminte medie proteine, grăsimi, fier și minerale - conținutul său este mai mare, conținut de carbohidrați și mai mică decât cea a cerealelor convenționale. Sursă excelentă de calciu, zinc și magneziu. THE vitamine conține riboflavină, niacină și tocoferol și acid ascorbic.

Utilizare: amarantul poate fi amestecat chefir, iaurt, lapte. Poate fi servit și ca umplutură de supă, de exemplu în supe cremă. Aluat foietaj expunerea acestuia facilitează textura. Putem face terci, supă cremă din masă, tort, pâine și aluat din făină. De asemenea, potrivit pentru panare. Are un gust neutru.

Manioc sau manioc

Pământul zone tropicale în primul rând cultivat pentru rădăcini tuberoase, o plantă aparținând familiei laptelui de câine, care face parte din dieta zilnică a populației care locuiește acolo.

Tubercul îngroșat, folosit ca înlocuitor al cartofului rădăcini de depozitare cărnoase 60-65% apă și 34-36% glucide, predominant amidon conține.

Închide 160 de specii de manioc cunoscute, acestea făină, amidon din rădăcini, fac băuturi alcoolice, în unele locuri primesc cauciuc.

Este mult mai valoros decât rădăcina, conținând multe proteine, vitamine și minerale tragere tandră iar frunzele sale sunt folosite ca înlocuitor de spanac.

Tapioca

THE extras din rădăcina maniocului, fabricat din făină de amidon uscat. În timpul procesării, particulele de amidon sunt mici atunci când sunt expuse la căldură, neregulat se transformă în sfere, din care se fac fulgii de tapioca prin coacere suplimentară. Granular comercializat în diferite dimensiuni de particule tapioca cu fulgi de tapioca obținută prin măcinare. Când este gătită, tapioca se umflă într-un jeleu palid, translucid. Cea mai cunoscută este budinca făcută din ea, dar este potrivit și pentru îngroșarea supelor și sosurilor. Din tapioca mâncarea va fi strălucitoare și strălucitoare, și poate rezista la gătit și congelare îndelungată

Este bine cunoscut faptul că a casă de marcat toate părțile conțin ciano glicozide libere și legate, linamarină și lotaustralină. Cel mai înalt a concentraţie în frunze sau în coaja rădăcinilor, tuberculi cărnoși parte mai jos. THE în manioc enzima linamarază naturală în prezența ciano glicozidelor toxic sunt transformate în cianură de hidrogen. THE consumul de părți de plante brute neprelucrate de aceea nu este recomandat.

În timpul gătitului, încălziți cantitatea de cianuri scade sub valoarea toxică, iar produsele finite deja prelucrate sunt inofensive.

Utilizare: Potrivit pentru îngroșarea sosurilor, sosurilor, legumelor. Merită să faci un cookie-uri tot în aluatul său deoarece îi afectează pozitiv textura. THE crusta de paine va fi mai clar.

Ne pare rău, această postare nu este permisă.